晒晒我家的晚餐,发到朋友火了,朋友太值了

今日导读：“三菜一汤”客家食材入川菜，甜辣均衡味更好！晒晒我家的晚餐，发到朋友火了，朋友：太值了，想吃！

小编本身是客家人，当学徒时是广东酒楼菜起家，后来又学做上海菜，也跑到沈阳、重庆等城市去学东北菜和川菜，擅长将不同菜系结合，尝试结合自身客家背景与专长，再利用礁溪的特产，取川、粤和客家菜的特色，让料理多变化，看似最家常的料理，也多了主厨的的创意与灵魂。

「蜜饯薄荷微辣虾」小编巧妙的教您以薄荷原有的清凉感取代川菜的重麻重辣，加上客家的蜜饯，热油锅将腌制过的虾球炸至金黄，外皮酥脆，再与美乃滋、些许辣椒粉混和拌炒，酸甜的滋味，只有尾韵涌上一丝辣与薄荷凉气，层次更分明。

蜜饯薄荷微辣虾仁

材料：

白虾G、美乃滋G、辣椒粉30G、薄荷20G、鸡蛋黄2颗、玉米粉50G、地瓜粉G、盐10G、蜜饯G、芝麻20G

做法：

1、剥取虾仁

先将白虾去壳，头剥掉之后从尾巴稍挤一下就可以把虾肉取出。将虾开背，挑出肠泥清洗备用。

2、调理鲜虾

虾肉加少许盐，再加入蛋黄抓麻，用玉米粉与地瓜粉增加黏性，最后上干地瓜粉稍微裹表面。

3、调味油炸

热油锅将虾炸至金黄，外皮脆硬后起锅沥干。另将美乃滋、辣椒粉混和，将虾捞起后一同翻炒拌匀，最后撒上芝麻、切碎薄荷叶、蜜饯即可。

川耳又称云耳，是一种较圆较小的木耳，吃起来比大的木耳更脆，适合凉拌和快炒，川耳吃来爽脆，还有许多维生素跟矿物质，对身体健康很有帮助。

将川菜与客家菜结合的「客家川耳烧豆腐」，以川菜常用的辣豆瓣酱作为基底，爆炒蒜末及姜末调入蚝油拌炒，豆腐煎恰恰入锅与川耳烧至完全入味，再洒上辣椒末、香油，口味浓厚微辣，是重口味的人都会喜欢的家常菜。

客家川耳烧豆腐

材料：

五花肉末G、板豆腐G、川耳50G（未泡发）、蒜末30G、姜末10G、辣椒末50G、蒜苗末60G、红萝卜片60G、酱油60G、蚝油30G、糖20G、辣豆瓣酱10G、香油20G

做法：

1、煎炸豆腐

先将板豆腐切一公分厚片，热锅加油，将豆腐入锅，干煎至二面焦黄，取出沥干。另将川耳泡发备用。

2、爆炒香料

将肉末下锅拨散，下蒜末、姜末炒香，下辣豆瓣酱拌炒，下蚝油、酱油做基本调味，续下水、红萝卜片、川耳烧热。

3、慢烹熬煮

下豆腐，转中火闷煮收汁，最后撒上辣椒末、蒜苗末，淋上香油，再翻炒一下即可。

娃娃菜味道甘甜，营养价值和大白菜差不多，不止热量低，还含有胡萝卜素、铁、镁等，菜里含的钾能将盐分排出体外有利尿作用，具有丰富的营养价值，可为身体增强抵抗力，还有预防感冒及消除疲劳的功效。

「干贝蛋酥娃娃菜」蛋酥浓香和干贝丝一起蒸出味来，让清甜娃娃菜吸满汤汁，每一片菜叶都很好吃且不油腻。

干贝蛋酥娃娃菜

材料：

干贝3颗、鸡蛋1颗、娃娃菜1包、蒜末30G、咸蛋少许、米酒20G、红辣椒20G、玉米粉少许、盐巴10G、奶油块20G

做法：

1、挑切备料

娃娃菜去掉老叶，清洗干净对切，将梗轻轻划两刀以利后续汤汁入味。干贝先清水泡发剥丝、辣椒切末。

2、干煎娃娃菜

下两匙油润锅，下娃娃菜稍微干煎。

3、调味炖煮

锅中下奶油块，蒜末、白菜下锅拌炒，加水略为炖煮，下少许盐调味。

4、制作蛋酥

起油锅，将蛋打散破坏蛋白，利用漏勺下锅炸成蛋酥，一边炸一边将蛋液拨散，颜色略为金黄时即可沥干起锅。

5、拌炒完成

娃娃菜锅加少许水，梗处煮软后先置于盘中。另下米酒、干贝丝炖煮，加入盐巴、咸蛋黄，收汁至浓稠，续下辣椒、奶油块煮开，淋在娃娃菜上，最后放蛋酥即可。

好山好水培养出优质的长形山药，生育期甚少虫害，所以无需使用农药，符合自然农法，口感细致，又含丰富营养。

不仅能够消除疲劳、强壮身体，还可以抗老化，达到美容的效果，以一道「山药排骨养生汤」为全家人补充体力，增强抗体，为身体充分补充能量。

长形山药排骨汤

材料：

白山药G、排骨G、红枣3粒、番茄1颗、盐巴50G、米酒30G、水G、香油10G

做法：

1、汆烫煮排骨

排骨烫水后洗净。另煮一锅水，放红枣、排骨熬汤头。

2、下辛香料

番茄去蒂切块，山药去皮洗净切块，沥干后下锅与排骨一起炖煮，滴少许油在锅中，开大火滚，炖煮半小时后即完成，可以依个人喜好加盐调味。