在广东,没有什么是不能用汤解决的
2023/5/3 来源：不详文章来源：寻味星球
自从离开广东去了外地工作，同事问得我最多的问题“你煲汤是不是很厉害！”
每次我都羞愧愧地回答，“我妈比较厉害”。
在广东，每一个家庭都离不开老火靓汤。
每一煲老火靓汤，都离不开一个贤惠全能的妈咪。
广东剧《外来媳妇本地郎》剧照
当我决定离开广东时，亲戚都为我再也喝不到汤感到惋惜。
（说实话以前阿球以为全国都和广东一样有老火汤喝♀）。
一开始我还将亲戚的惋惜不当回事，但随着时间的增长，以及当我喝到那种勾芡浓稠的或味精调料速成汤时，我才深深感到思念。
广东的汤是真好喝，全球第一好喝的那种。
世界之大，为什么广东的汤特别优秀？
汤，代表着广东人的爱。
最好喝的汤都不在店里，而是在每家每户的厨房里。
上到高三妈妈觉得你用脑过度，便会用保温瓶装着核桃猪脑汤送去学校；
工作辛苦妈妈觉得你瘦了，便会为你连续煲几天的花胶汤筒骨汤补充营养；
如果你意外扭伤了脚，妈妈便会煲黄豆猪脚汤讲究以形补形。
简单来说，广东汤好喝之所以好喝的第一个必要原因就是：爱你的人愿意为你花心机花时间去做这件事情。
可别小看这份心意，从食材到工序到时间，这都是一件很磨人的事情。
为你煲一次汤可以是心血来潮，如果长期愿意为你煲汤那一定是真爱。
也难怪在广东，如果女朋友跟男生说“我妈煲咗汤叫你上屋企饮（我妈煲了汤让你去家里喝）”，意思其实是“我妈对你基本认同”。
广东汤优秀的第二个原因是：擅长使用药膳和食材搭配。
“无所不吃”这一点在广东汤里也被体现的淋漓尽致。
有传统经典的红萝卜玉米筒骨汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤；
也有滋养进补的枸杞牛鞭汤、党参蝎子汤、鱼腥草鲫鱼汤；
还有创意混搭的木棉花祛湿汤、榴莲壳瘦肉汤、西瓜排骨汤……
只要是你能想到的，管它是什么花鸟鱼虫飞禽走兽，就能被妈妈拿来激情创作。
最厉害的是这些汤竟然还有点好喝，而且分别都对应了不同的功效，下火祛湿补血润肺都能对上号。
看起来像一锅乱炖，实则饱含着“药食同源”的理念。
靓汤汤谱普遍学自中医药方，讲究两种食材互补，肉类食材为主辅以草药，当归、人参、虫草、茯苓等都是常见的靓汤药材。
“春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补。“
”以形补形，吃哪补哪。“
这是老火汤的两大准则，不得不佩服广东人对于养生之道的钻研。
去广东喝汤时，怎么装成很懂的样子？
广东的汤如果要细分，大多按照烹制用时来分成四类：羹汤、滚汤、煲汤和炖汤。
煲汤
用时较短的是羹汤和滚汤，例如番茄鸡蛋汤，这种能让你过口瘾但却少了点营养和滋味。
更为人称道的是煲汤和炖汤，食材讲究用时也长，不加味精汤水仍然清甜浓郁而且极具营养。
炖汤
煲汤是先用大火煮沸，再转用文火慢熬；炖汤是用隔水炖盅进行加热。
广东有“煲三炖四”的说法，指煲汤用三小时炖汤用四小时，讲究得很。
如果你来广东喝汤，炖品是最佳的选择，那些番茄鸡蛋汤紫菜蛋花汤之类的就不用特意尝试了。
炖品隔水蒸保持原汁原味
广东喝汤还讲究时令，所以点单的时候可以根据时令选择最应季的汤品。
广东气候炎热，春夏湿，秋冬燥，所以春夏可以选择清凉下火类汤品，而秋冬则选择滋润进补的。
例如春天选择解乏的茯苓茅根龙骨汤，夏天选择祛湿清热的清补凉鸽子汤，秋天选择滋润的南北杏菜干猪肺汤，冬天选择滋补的水蛇蝎子汤。
黑蒜花胶汤
除了季节，你还可以根据个人体质和需求选择汤品。
熬夜多了可以选择花旗参乌鸡汤提神补气；体虚可以选择淮山枸杞甲鱼汤滋阴补肾；刚生完宝宝可以选择木瓜鲫鱼汤帮助下奶。
当然，只要你想喝，这些汤普通人也能喝。
木瓜鲫鱼汤
在广东喝汤，关于“汤渣要不要吃”也是因人而异。
有些长辈认为，经过长时间的熬制食材的精华都浓缩在了汤里，汤渣涩而无味不重要。
但有些人也认为，这种想法是铺张浪费。
在广东，如果你不喜欢吃汤渣选择不吃只喝汤，并不是一件奇怪的事情。
如果是在大酒楼吃饭，服务员会提前将汤渣盛出来，再给你配个酱油小碟，瞬间变身为一道硬菜。
而且广东人喝汤喜欢饭前饭后都来一碗，饭前一碗开胃，饭后一碗解腻，满足！
在外面，哪里能喝到正宗的老火靓汤？
广东各地都有好喝的汤，想喝正宗的老火靓汤最好是去到本地人家里。
如果去不到也没关系，来省会广州也能喝到同样用料足的正宗的老火汤。
达扬原味炖品
这间广州老字号的炖品店，还入选了年米其林指南必比登排行榜，是真正用心做好汤的老店。
招牌首推原只椰子炖竹丝鸡，经过长时间的炖煮椰子的清香与乌鸡完美融合，连汤汁都鲜甜无比没有一丝油腻。
大德炖品
Imm_fun三代传承的大德炖品，是货真价实的“炖品世家”。
老板说想做出好的炖品并不能取巧，只能靠用心，秘笈有三个：一是炖料选材新鲜，二是炖材不飞水，三是炖足三个小时。
安乐炖品
美食IN广州这间炖品店已经有20几年历史，店面不大低调却很受街坊欢迎。
尤其推荐店内的椰奶竹丝鸡，椰奶的奶味与竹丝鸡完美融合，汤汁鲜甜鸡肉也不柴，回味无穷。
