赞不绝口的萝卜吃法,鲜美到至极

2022/8/16 来源：不详

汪曾祺请一位台湾女作家吃饭，亲自做了这道干贝烧萝卜，美女吃了后赞不绝口。被记于纸上的，是那独特的鲜甜劲，老头儿自己都觉得出乎预料。分析说这两天正是小萝卜最好的时候，都长足了，但还很嫩，不糠，而且是用干贝烧的，才鲜美异常。

我能想象出老先生说的那种好吃，因为不糠的水分足的萝卜清炖就很好吃了。记得有次在江西的三清山，爬到两千米主峰的时候，饿的饥肠辘辘，跟着导游在山民家的小木屋里吃饭，一道清烧萝卜片，好吃的这辈子都难忘，就着大米饭扒了一大碗。被烧煮的呈半透明状，透着诱人的酱油色，绵软鲜甜。

老先生的萝卜是用干贝烧的，溶入了纯纯的海味天然鲜。怎么个纯法？因为萝卜的去腥膻功力非常强大，若你觉得牛肉羊肉或者鱼虾有膻味腥味，那就加萝卜同煮好了，没有什么腥膻味是萝卜灭不了的，一个不行就两个，都能扭转乾坤，给你一锅清爽又鲜美的好菜好汤。听说没，鲍汁萝卜都可以上国宴了。

还有，冬天的红皮大萝卜，现在正当季，水分足的跟酥梨似的，咬一口能溅汁。若不小心掉地上，会叭嚓的摔炸成四分五裂的。这种萝卜烧煮后最软润，那是打春后的糠萝卜没法比的。

还有还有，萝卜的辣与干贝的腥，互溶的转变成鲜甜，最最关键的是得要烧煮到位。将萝卜煮的变成半透明的熟透，没有一点原来的白颜色，干贝一碰就散，汤汁都变成浓稠的奶白色，才算是到位，腥到鲜的转变，就在这一点。

材料：红皮萝卜1个（克），干贝70克（鲜的），煮虾的汤1大杯。

配料：料酒3勺，小葱3颗，姜3片，白酒1勺。

做法：鲜干贝中加水再加料酒浸泡一会。

萝卜去皮，切成小方丁，葱花姜末准备好。

将干贝都掰成小块，鲜的不用泡太长时间，也不用蒸。

锅中油热后放入葱花姜末炝出香味，然后放入萝卜块，翻炒一会，去去萝卜的生味。

然后倒入煮虾的汤，加入干贝，再加白酒一点点，开锅后转中火烧煮。

煮至汤汁颜色浓白，萝卜呈半透明状，并且能闻到鲜甜的气味了即可。尝尝后再决定加不加盐，因为鲜干贝含有盐。

小贴士：鲜的干贝，腥味很大，加白酒料酒都是有助去腥的，更要炖煮的熟透了，喝足了萝卜汤，鲜味才会更浓郁。烧炖我用了煮虾的汤，用鱼汤或者直接加一罐啤酒煮也行。连汤带菜的搭配着一碗米饭，好吃的给个县令都不换，家常菜的深得人心之处，是粗菜细做，出原味。