这是我吃过最好吃的梅菜蒸肉饼,只有妈

大家好！我是目目妈妈，用营养健康美食开启日复一日的生活，一切都将会越来越好~

粤菜中的肉饼与北方的肉饼完全不同，没有面粉的辅佐，可谓纯正的肉饼，不知道身为广东人的你，有同感没有？而搭配梅菜做成，又是米饭杀手，梅菜具有特别的咸香，与猪肉末一起，入锅蒸成肉饼，经过蒸煮后梅菜的色泽仍然赤中带金，梅菜香渗入到嫩软的猪肉末中，香咸适口，滑嫩鲜美，清爽开胃，一点也不腻，尤其适合像我家娃一样的“肉食一族”。

于我而言，是有着珍贵记忆的一道家常菜，小时候的我特别容易生病，常常胃口不好，妈妈就会温柔地跟我说：“妈妈去给你做，想吃吗？”我一个劲地点头，不用半小时，一盘热气腾腾的就送到我面前来了，用拌着饭我能一下子吃完一大碗饭。妈妈做的，梅菜咸口肉厚实，这是我吃过的最好吃的食物，没有之一，只有妈妈才能做得出来的美味！时至今日，依旧触动灵魂。

现在，有了爱人，也有娃了，特别是娃生病我照顾他，我尝试着一次次地还原这一道令人倍感温馨的家常菜，它看似普通家常，却又承载着简单的美好。渐渐地，我发现了能令它更好吃的秘密，看着孩子大口大口地吃，那一刻就是我最大的幸福，我成功地做成了妈妈的味道！我家小吃货的评价就是：越吃越想吃~

这是我吃过最好吃的，只有妈妈才能做出来的美味！详细做法分享给你，用来搭配粥、下饭都是很不错的选择，喜欢的朋友，不妨和我一起试试做吧！

梅菜蒸肉饼

食材准备：猪前腿肉克，梅菜克，玉米和胡萝卜各1小截，鸡蛋1个，薄荷适量。

调味料：生抽1汤勺，蚝油1汤勺，芝麻油1汤勺，玉米油1汤勺，淀粉1汤勺，食盐和白砂糖各少许。

具体做法：

步骤1，将梅菜放入清水中，加入一点食盐，把盐味泡出来！小妙招：用盐水能够把梅菜上面的盐味激发出来。

步骤2，将洗净的猪前腿肉先切成小块，再剁成肉末，然后最好使用刀背剁断经脉，让肉与肉之间充分融合，这是肉饼制作的关键，手工剁肉末，过程比较艰辛，需要坚持，家的味道，爱的味道就该如此！嘻嘻~

步骤3，将猪肉末装到一个干净的碟里，肉末中加入盐，用筷子顺时针搅拌均匀。

步骤4，淋上少许生抽、蚝油，拍打至起浆。

步骤5，磕开1个鸡蛋，并将蛋清和蛋白分开。

步骤6，肉末里加入1个蛋清，用筷子顺时针搅拌均匀。

步骤7，撒上淀粉，用筷子顺时针搅拌均匀。

步骤8，淋入芝麻油，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶。

步骤9，看，调制好的猪肉末，完全上劲出浆的肉，明显不同！

步骤10，梅菜的盐味泡得差不多了，先用清水清洗3遍，然后拧干水，把菜头比较硬的部分切掉不要，其余部分再切成碎丁。

步骤11，热锅倒入玉米油，将蒜末爆香，接着放入梅菜翻炒出香味，然后放入生抽和少许白砂糖翻炒均匀，出锅装盘平铺在盘底备用。

步骤12，将调制好的肉末平铺至炒好的梅菜上面，轻轻拨平，不要按压，再用筷子在边上掏个洞。

步骤13，切3片胡萝卜，用模具压出花心，剩下的胡萝卜切成小段，再剥一些玉米粒下来。

步骤14，在肉末的洞里放入蛋黄，当作太阳；红萝卜小段用来做阳光；然后用红萝卜花心和玉米粒组装成花瓣，花瓣最好错落有序地排列，这样比较好看点。我这个花瓣就没有做好，下次必须改进！哈哈~

步骤15，起锅蒸！等蒸锅上汽之后，将装有梅菜肉末的盘子，放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

步骤16，取出蒸好的梅菜肉饼，略放一放，蒸出来的水分就会再被吸入至肉末梅菜里。最后用1根薄荷做花茎、花叶衬托一下，春暖花开的感觉真棒！吃的时候用筷子轻轻搅散肉饼就可以了，也可以再适当淋入一点香油，准备开动吧~

目目说：

用前腿肉做肉饼，最好选择带一些肥肉的，肥瘦相间，精瘦肉不适合。尽量手工剁肉末，手工剁肉比较有感情，这就是家的味道，爱的味道。调制肉末时，因为放了鸡蛋清，就不需要再放水，蒸出来的肉饼也很嫩滑。关于淀粉，我用的是婆婆手工制作的红薯淀粉，用来做肉饼爽口有弹性。搅拌肉末时需要顺着一个方向用力搅打，才能让肉末上劲。蒸肉饼的时间可视肉饼造型厚度而定，越厚所需时间越长，建议肉饼不要做得太厚，大概1厘米左右就可以了。还有一个小技巧，用盐水能够把梅菜上面的盐味激发出来，大家有机会可以试试哈！

这是一道简单却又需要耐心、用心制作的家常美食，更是许多人记忆中外婆或妈妈的味道。但是，只要掌握上述几个简单的诀窍，厨房新手都可以一次性做成功，原汁原味，又非常健康，大人小孩都适合，您不妨试试哦~

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