意式烩牛腱子的做法豆果美食

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低,现正值深秋季节,食牛肉可暖胃养生,特别适宜降温的时候炖一锅,热腾腾地吃.牛腱子肉是牛前后腿肉,前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形.内藏筋，纹路规则,炖、焖、卤,烩都是很入味的。乌拉圭牛腱子克,蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,黄油40克,面粉50克,黑胡椒2克,海盐2克,红洒半杯,柠檬皮屑半个,高汤适量

By大润小厨

用料

乌拉圭牛腱子克

蕃茄2个

洋葱半个

西芹2支

红萝卜一小根

黄油40克

面粉50克

黑胡椒2克

海盐2克

红酒半杯

柠檬皮屑半个

高汤适量

做法步骤

1、全部材料准备好

2、1.喜欢用这种乌拉圭牛腱子,打开包装有肉膜包裹的牛腱子,去除一下表面白色脂肪就可以了,

3、2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.稍切半个手掌大小就可以了,容易煮烂.

4、3.蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁

5、3.蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁

6、4.牛腱子用厨房纸吸干水份,研磨海盐,黑胡椒,按摩一下5.每块牛腱子两边沾满面粉

7、6.炖或者烩,用珐琅锅最适合,所以在珐琅锅里放入黄油融化之后,放入洋葱粒,炒至透明后

8、7.加入牛腱子中小火煎香,

9、煎至两边金黄,一边煎,一边加入研磨海盐,黑胡椒.

10、8.加入葡萄油,煮5分钟,酒精味挥发掉就可以了

11、9.加入蕃茄,西芹,红萝卜粒煸炒一下,

12、10.加入高汤,

13、水量浸过牛肉就可以了,大火将高汤烧开

14、11.电陶炉调到炖肉模式,拧小火慢炖

15、12.烹制过程虽是小火操作,但汤会越煮越稠,所以要多翻拌避免糊底,也使牛肉吸收汤汁均匀,

16、13.大约1个半小时就可以了,珐琅锅比普通锅具更聚热,用普通锅可能要2个小时.14.炖好的牛腱子,可以用筷子插入牛肉试试软烂程度,可以的话,此时可以试试味,如果不够就在这一点加点盐调味好

17、15.加入些许西芹叶,还有削出的柠檬皮切碎,

18、汤汁不能煮得过浓,你想这个汤汁还能捞饭吃的状态就最好了,

19、这样做改变传统重口味的卤法,做成西式偏香甜些个人感觉还好吃,

20、牛腱子里的筋肉纹路很美,炖得软糯入味,切片就能看到这么漂亮的组织了,

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。