妈妈教的13道家常小炒菜做法,味道鲜美烹

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妈妈教的13道家常小炒菜做法，味道鲜美烹饪简单，又能美美吃一顿

一、莴笋炒瘦肉

材料：

莴笋克、猪瘦肉克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法：

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

3、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

4、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

5、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。加入木耳丝，继续煸炒。倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

二、鱿鱼炒芹菜

用料：芹菜、鱿鱼、姜片、料酒、盐

做法：

1、先用开水把改刀的鱿鱼焯熟别焯太久了

2、鱿鱼控干水分油热后下姜片一起翻炒倒料酒

3、、倒入芹菜一起煸炒芹菜不用太早放芹菜老了不好吃，最后放盐巴调味翻炒匀即可

三、毛豆米炒青椒牛肉

1、食材准备：新鲜毛豆米一大把，洗净沥干水；青椒两个，洗净去掉辣椒籽，切小片；蒜粒几颗，切碎。牛里脊一块，洗净切粗丝。

2、先将牛肉丝腌制一下：盐、红薯粉、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，腌几分钟。

3、热锅热油，先将牛肉丝炒熟，变色后装起备用。

4、再倒入一点油，将毛豆米放进去翻炒变绿，然后加入蒜粒、盐和生抽，快速翻炒出香味。然后倒入没过毛豆米的热水，中小火焖煮一下，让毛豆米焖熟煮烂。

5、看到汤汁明显变少，再将青椒和牛肉丝放进去快速的翻炒均匀即可。

四、爆炒腰花

用料：青椒；泡姜；大葱；豆瓣酱；白糖

配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。

做法：

腰花三两左右，改刀洗净，稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下再放一勺糖，再翻炒两三下，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。如果喜欢吃老的可以多炒一会

五、熏肉豌豆炒洋葱

食材：豌豆，洋葱，熏肉，盐，黄酒，水，白糖，油。

1.熏肉泡三小时左右，用刷子刷去肉表面的烟熏黑。

2.熏肉切片，洋葱切片，豌豆洗干净去掉旁边的丝。

3.锅里放一点油，然后放干辣椒，蒜片，在放入熏肉片炒至透明后倒掉黄酒，放洋葱，豌豆角翻炒，干了的话加点水，再翻炒3分钟，根据味道加适量盐调味，出锅。

六、肉沫空心菜

用料

空心菜梗克；肉末克；芽菜半袋；小米椒4-5根；蒜2瓣；盐适量；鸡精少许；酱油少许；糖少许；料酒少许

做法

锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉末煸至水干、吐油加入少许酱油使肉末上色，下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅

七、什锦虾仁

虾仁克、黄瓜1根、胡萝卜1根、淀粉1/2汤匙、色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶、姜1小块

1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右

2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒

3、虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁

4、放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可。

八、农家小炒鸡

食材：土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。

做法：

1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中中途取出翻面；

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时将腌制好的鸡肉取出捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

3.带豆豉开始出香味后倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4.炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味

5.最后放入切好的青椒块翻炒几下即可出锅。

九、韭菜炒海白虾

原料：海白虾g、韭菜一小把、姜、白酒、食用油、盐、生抽酱油、白糖；

制作过程：

1、海白虾剪去虾须，韭菜切段，姜切丝；

2、炒锅上火烧热，放食用油，再放姜丝炸一下；

3、放进处理好的海白虾翻炒变色，烹入白酒；

4、生抽酱油和白糖拌成调料汁，倒进锅里翻炒；

5、放进韭菜段翻炒，加盐调味快速出锅即可；

十、爆炒牛肉丝

食材：

牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。

做法：

1、切牛切成丝状，倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，变白后盛起备用。

2、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。

3、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色炒匀即可。

十一、鲍汁杏鲍菇

做法

1.杏鲍菇清洗干净，切成稍厚的片，红尖椒切小圈，葱切成葱花备用，同时将鲍汁、少许白糖和清水混合成汁

2.锅里放适量水烧开，放入杏鲍菇焯烫两三分钟，水中放少许盐，将焯好的杏鲍菇捞出来沥干水

3.炒锅中注入植物油，放入鲜红尖椒小火爆香，放入焯好的杏鲍菇，翻炒两下

4.倒入调好的鲍鱼汁，翻伴均匀后小火煮两分钟至汤汁略收出锅后撒少许葱花即可

十二、西兰花炒肉

用料

胡萝卜少半个、西兰花克、瘦肉克、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、蚝油适量。

做法

1.西兰花掰小把，胡萝卜切菱形片，瘦肉切片;

2.锅中烧水，水快开时就倒进掰好的西兰花，翻几下，让西兰花都被水烫过，然后捞出来放入凉水中过两遍，沥干水分待用;

3.锅中放适量油，倒入肉片炒至断生;放料酒和生抽调味;把胡萝卜放进去翻炒;随后放进西兰花翻炒均匀;

4.然后放适量盐和鸡精调味，最后放点蚝油翻炒几下。装盘即可。

十三、辣炒花蛤

用料：花蛤克、红辣椒两根、盐一勺（用于花蛤吐沙）、蒜三瓣、郫县辣椒酱一汤匙、清水适量（用于花蛤吐沙）、葱几根、姜二片、油适量、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙

做法：

1.花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部分

2.热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。加入郫县辣椒酱炒出红油。

3.加入洗净沥水后的花蛤翻匀。浇入料酒。再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀。

4.等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了。放上葱花，上桌开吃！