潜山特产太平干胡萝卜丝

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江湖之上

一直都流传着风味的故事

无论置身繁华闹市

还是深居乡野陋巷

世上的滋味

就这样流转于方寸餐桌

交织在冷暖人间

无论咸鱼白菜，还是山珍海味，美味总是能在不经意间捕捉住人的味蕾，触动人的嗅觉神经，尤其是来自故乡乡野田家的质朴美味更是如此。

又到一年“晒胡萝卜丝”的时节，在潜山梅城镇太平村的田畈上，随处都能看见人们忙着晾晒胡萝卜丝的热闹场景。

干胡萝卜丝，作为潜山太平地地道道的特产，它没有满汉全席的气概，没有山珍海味的昂贵，却默默地传承了数百年，吃起来有韧性，筋道耐嚼，还有阳光的味道，温暖、质感、滋味。

胡萝卜质脆味美、营养丰富，素有“小人参”之称。潜山太平村得天独厚的地理环境，种植、加工胡萝卜丝是太平村的传统产业。

太平村老组长许开国告诉我们，他们家祖祖辈辈都种胡萝卜，主要得益于当地深厚的土壤，种出来的胡萝卜都是红心的，口感更加脆嫩香甜。

太平胡萝卜每年从农历7月份开始下种，11月份开始收成。冬日里，勤劳的村民们将一颗颗胡萝卜拔出，去掉萝卜缨子，将胡萝卜清洗干净后，人工刨成丝，晾晒在田间竹制高架上，在初冬的西北风和阳光的关照下，两三天的功夫就变成了皱巴巴的胡萝卜丝干。

太阳光下天然生晒萝卜丝，完全是绿色、健康的美食，清甜中保全了胡萝卜的原味道，令人回味无穷，可谓是“食过返寻味”。

晒好的萝卜丝生食清香回甜，不苦不辣、无杂质、无异味；腌制咸菜食用，营养均较好，并可久存供补蔬菜淡季食用；用来煲汤就香气四溢，清甜可口；用来涮鱼则是消除鱼腥，汁味浓厚……

从当地村民口中得知，80年代至90年代初，是太平制作干胡萝卜丝的鼎盛时期，晾晒干丝的场景长达八里路长，一些农家一年能盛产干丝五百来斤，主要得益于当时县里统一收购，另外舒城、肥东、肥西、桐城、岳西等地前来收购的商贩络绎不绝。

而近年来太平种植胡萝卜的农家越来越少，仅剩一些老辈坚持种植，主要是因为现在自产自销，销售渠道少，产品缺少包装宣传，缺少知名度，加上前来收购的贩子也不比往年火热，价格压的太低，现在的年轻人宁可荒废土地也不愿意种植了。很多老人都殷切盼望能够将传承数百年的生计持续下去，也不枉费当地的大好土地资源。

家的味道，不仅沉淀了食物的美味，更沉淀了人生百味。关于它的记忆虽是细小的零碎的，却凑满了我们大半个人生。（文/李红图/叶余根）

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