炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉

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我来教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝，还是炒肉片，想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑，因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维，口感容易柴、硬，究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢？猪肉想要嫩滑就不能少了水分，身体里面含有的水分占了七成，和新鲜猪肉一样，翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，从而导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”了。今天就以炒肉丝为例，为你揭示几个小秘诀1、切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。2、腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。

然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水分全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水分。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3、倒入啤酒：腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。4、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度成正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办？可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两倍，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切得薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。

分享几道家常炒肉丝的做法，记得收藏食材：猪里脊克、大葱20克、黄瓜50克、甜面酱适量、白糖1勺、香油1勺酱油适量、啤酒适量、蛋清适量、淀粉适量、葱姜水少许做法：1、猪里脊顶丝切成细丝；2、加入盐、酱油、胡椒粉、啤酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟；3、葱白去芯切细丝，黄瓜切条放入盘中备用；4、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；5、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀；6、锅置火上烧热加入适量植物油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；7、锅留底油，倒入甜面酱炒匀，10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；8、翻炒均匀，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅装盘。

食材：里脊肉克、青椒1个、黑木耳适量、胡萝卜少许、淀粉适量、食盐3克、糖适量、料酒10克生抽20克做法：1、里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制20分钟；2、泡好的木耳洗净切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜切碎；3、炒锅烧热加入植物油，倒入肉丝快速划散，肉丝全部变色盛出；4、锅中再加少许油爆香葱姜煸香，倒入木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒；5、加入生抽、糖和少许盐翻炒均匀；6、把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油翻炒均匀出锅。END要想炒肉滑嫩好吃，不光要掌握肉丝处理的技巧，还要多加练习，才能把一道简单的家常菜炒出滑嫩鲜香的口感。