夏日必备,消暑开胃的凉菜,好吃又易学

凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它的主要特点是：口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐顺序上通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

今天就为大家介绍几款好吃又易学的凉菜

一、凉拌金针菇

最常见的一种凉菜。金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒，放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、松花豆腐

松花豆腐是一道美味可口的传统名肴，属于苏州菜。盒豆腐买回家后放入冰箱冷藏。将松花蛋（即皮蛋），榨菜，切成末，待用待要食用时，将豆腐从冰箱取出，切薄片，装盘，撒上榨菜，皮蛋末和肉松加少许盐，味精，淋上酱油，麻油和白胡椒粉。最后可点缀少许香菜食用时，拌匀，即可。

三、凉拌萝卜丝

细细的萝卜丝搭配上青绿的葱花，看着就清凉可口。凉拌萝卜丝的做法也很简单，将萝卜洗净去皮，切成丝后加入适量盐、香油、味精等调味品，拌匀后即可。

萝卜丝可促进肠胃蠕动，助消化，还有防癌抗癌的功效。不过需注意萝卜丝不可与胡萝卜、柿子、人参同食。

四、凉拌藕片

凉拌藕片是一道经典的凉菜，主要食材是莲藕，爽口解腻，清心安神。莲藕含有丰富的维生素C和铁元素，并且富含膳食纤维，凉拌莲藕更是一道开胃下酒的好菜。将莲藕去皮后洗净，放入锅中加水煮8分钟左右，过下凉水捞出。然后将莲藕切片，放入冷水中浸泡，防止藕片氧化。随后准备好葱段和干辣椒，将藕片捞出控水，放入盐、鸡精、糖、白醋、耗油，拌匀后再将准备好的葱段和辣椒放入，舀一勺热油浇在藕片上，撒点芝麻拌匀即可食用，口感爽脆，适合老人和儿童。

五、泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

六、卷蹄

卷蹄是一种地方特色小吃（云南大理弥渡），做法是将猪蹄上面那一部分类似胳臂的部分去掉骨头，包入额外做好的肉和香料，再还原成一个完整的肘子，然后用棉线捆好，像腌咸菜那么放进坛子里，发酵，吃的时候拿出来切片蒸熟，放凉，拌上香菜、酱油、辣椒油、芝麻和蒜末，味道更佳。十分适合下酒。