家常菜馆之罗宋汤酸中带甜,甜中飘香,鲜

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罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤，传统的罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。而我们今天所提到的大多都是各地习俗不同所经过改良的，我们选择的这种是以番茄为主料。

主料选择番茄、牛腩、卷心菜，辅料选择西芹、土豆、胡萝卜、洋葱、黄油、番茄酱、香叶、糖和胡椒粉。

做法

将牛腩切成块状，不要太小，然后冷水下锅，中火煮3-4分钟，捞出后用温水清洗干净；重新放入锅中，加入足量的水和香叶，大火煮开后下火慢炖，大约2小时（记得撇清浮沫）；煮牛肉时将西芹、土豆、胡萝卜、番茄、洋葱、卷心菜切丁备用；牛肉煮好后捞出香叶，将切好的菜丁（除了番茄和卷心菜）放入锅中慢炖；另取一小锅加热后放入小块黄油，溶化后放入面粉慢炒至面粉发黄，将面粉倒入汤锅搅拌均匀，继续慢炖；效果中加入黄油，溶化后放入番茄酱，微微煸炒后倒入汤锅，搅拌后放入卷心菜丁、西红柿丁，继续搅拌；煮沸后加入适量盐和白糖，微微浓稠时加入适量胡椒粉，即可出锅。

罗宋汤的诱人主要来自番茄酱，经黄油煸炒后更能释放其味道，炒面粉也是必不可少的，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。