煮出完美正宗的意大利波隆那肉酱,秘方

2023/3/18 来源：不详

导读：煮出完美正宗的意大利“波隆那肉酱”，秘方是加入“牛奶”！

意大利料理的精髓在于使用高品质的食材，用最单纯的料理方式呈现，而波隆那肉酱（Bolognese）就是其中体现的经典，简单、百搭、细致。这次带来方便制作的食谱，煮出道的风味一点也不难，搭配意大利面、炖菜、汤品、面包、焗烤，在家轻松重现意式餐桌！

番茄选购先知道

意大利最正宗的红酱、番茄糊、番茄肉酱是选用罗马番茄（Romas）制成的，在中国想煮出道的好吃的酱料，建议可以用罐装罗马番茄来制作，不只甜度、风味浓郁，还能减少软化、炖煮的时间，不需要用新鲜番茄去皮慢慢熬。

另外，加入番茄糊，酱汁的香气、浓稠度会全面提升，因为番茄糊是浓缩了大量番茄精华的食材，美味度大胜新鲜番茄+番茄酱。不过记得番茄糊一定要炒过，番茄、橄榄油、温度互相作用，才会释出风味，并且让酱汁色泽更鲜红好看。

动手做波隆那肉酱（Bolognese）

食材：

罐装罗马番茄1罐、橄榄油3大匙、奶油1大块、洋葱丁1个量、红萝卜丁1小根量、西洋芹丁1根量（与洋葱、胡萝卜等量）、蒜末3～4瓣量、猪绞肉g、牛绞肉g、盐、黑胡椒适量、番茄糊1大匙、红酒1/2杯、牛奶50c.c.

料理步骤：

1、取有深度的锅子，倒入橄榄油，小火热锅，放入一大块奶油增添香气，让味道更丰富浓郁，烧融后，再下洋葱、红萝卜、西洋芹慢炒。

Tips：意大利料理中有不可或缺的「三原色」叫做Soffritto，意文里是「慢炒」之意，会将洋葱、胡萝卜、西洋芹（三者分量相等）切丁慢炒出汁（sweat），作为料理基底，广泛运用在意大利面、炖饭、蔬菜汤……等料理当中。

2、用小火慢慢炒香蔬菜丁，至有点呈现透明状，温度不要太高，慢慢释出香气、水分，再下蒜末一起拌炒。

3、将炒香的蔬菜推至锅边，留下中央空间，先放入猪绞肉，洒上盐、胡椒，稍微炒上色，接着同样清出空间，下牛绞肉，调味，一起拌炒。

Tips：因为锅子空间有限，绞肉要接触到锅面才会快速上色，因此分批下锅；绞肉选用猪、牛混合的做法，让香气丰富，吃起来不会太干。

4、绞肉下锅后会释出水分，要不断炒至水分收干，再油煎出金黄酥脆的质地，接着清出空间，下番茄糊炒出香气，再将全部食材炒匀在一起。

Tips：番茄糊经过炒香，可以炒去特有的生硬口感，释出美好风味。

5、倒入红酒，把酒精炒煮掉，接着加入用手（或汤匙）捣碎的罐头番茄，炒匀后煮到滚起，再转小火，上盖慢炖10分钟。

Tips：炖煮后确认浓稠度，太干可以加水，太稀就续煮收汁。

6、最后在煮好的肉酱里加入适量牛奶，搅拌均匀，可以让口感更柔滑细致。

Tips：搭配意大利面、炖菜、面包、焗烤品尝。