胡萝卜土豆洋葱包菜helliphe

事件营销求职招聘微信群 https://www.edunews.net.cn/2021/ywbb_1008/144576.html
知道很多人最近都在为做饭发愁。我们请来博古斯烹饪学院毕业的邱天大厨，研究了21个菜谱，想帮大家解决几个问题：家里囤的胡萝卜、土豆、洋葱、包菜、猪肉……到底还能怎么吃啊啊啊？厨房新手，只有家常的调味品，怎么尽可能吃得有意思些？最好还能有下馆子的幸福感（真的不是梦！迅速消耗胡萝卜库存不爱吃胡萝卜的人看过来！很多人不喜欢胡萝卜，嫌它有一股土腥味，其实解决思路有几种：-用炖、炸、煎等方式煮熟一点，熟透的胡萝卜才会香软；-尽量把胡萝卜处理得更小，比如切成丝、磨成泥、榨汁；-加入其他食材（如米饭、面粉），或用更浓厚的调味（如黄油、橙汁、豆瓣酱、辣椒酱等），盖过这股味道。下面用几个具体菜谱做例子，展开讲讲：1、用浓厚的调味，盖住胡萝卜味儿简约版鱼香胡萝卜

就想问问，还有比鱼香胡萝卜更下饭的做法吗？？？

鱼香，是川菜24味型中最具代表性的一味，以红泡椒、糖、醋、姜、蒜模拟出鱼的鲜味，滋味复合浓郁。即使没有泡椒，记住这个配比，也能尽量接近鱼香味：生抽:白糖:米醋=2:1:3，淀粉:水=1:5，调成酱汁。先用小火把豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末（姜:蒜=1:3），炒出香味，再把胡萝卜丝倒入炒2分钟左右断生，最后加入酱汁炒至熟透。PS：家里有鸡蛋的话，强烈建议加一个蛋，会更香！相信我，这样炒胡萝卜丝，一碗饭是不够的……2、把胡萝卜彻底煮熟，释放香软蜂蜜胡萝卜烩饭煎炒焖炖都吃腻了，不如用胡萝卜来做意式烩饭吧~炒熟的胡萝卜十分甜软，甚至带点红薯的甜香，跟咸香的大蒜米饭搭配，咸甜交织，是碳水叠碳水的快乐！把胡萝卜切片炒香（推荐加蜂蜜，没有也可），再加入切碎的洋葱、大蒜、肉（没有可以不放）一起炒香，最后加入大米，翻炒1分钟。有白葡萄酒的可以加入两勺，大火烧至酒精蒸发。接下来只需要耐心：分次加高汤（没有可以用水），边煮边搅拌，直到汤汁被米完全吸收……这一盘端出来，在西餐厅至少卖80吧；）3、把胡萝卜榨汁，拿去做馒头奶香胡萝卜馒头

如果你实在不能接受直接吃胡萝卜，还可以用它做馒头呀~

只要有榨汁机、面粉、酵母，新手也很好操作：把胡萝卜汁、糖、面粉和酵母混合（可以加点牛奶，或是用奶粉+水替代，不加也行），揉成光滑的面团，搓长条切块。

放入锅中，底下倒40度左右的温水，醒发半小时，直到面团发酵成2倍大小，蒸熟就好。吃不完的还可以拿去冷冻，早餐都有了~这软乎乎、奶甜奶甜的馒头，试问谁能抗拒！4、太多实在吃不完？做个大蛋糕吧！有烤箱的朋友们，你真的，只需要把切碎的胡萝卜，倒进面糊！！具体菜谱戳??5、不抗拒胡萝卜的朋友，也可以生吃把胡萝卜的外层削掉，只留中间又甜又嫩的部分，就很接近手指水果胡萝卜了。另外，家里有苹果、黄瓜、芹菜的，也可以一起榨汁喝。把土豆做好吃有几个万能绝招1、怎么炒得好吃？炒之前先泡水洗去淀粉，能炒得更脆；油稍微多点，不容易粘锅；最后喷点米醋，香！2、炒完打个蛋，就是土豆蛋饼各种蔬菜皆可做蛋饼，一锅端特方便。土豆也可以（比如西班牙土豆蛋饼Tortilla）。唯一的问题是，土豆比其他蔬菜难熟，要多炒一会儿，但其实提前切片焯水就完事了嘛！关键点来了：炒香土豆片、洋葱丝后，要先关小火，再倒入打好的蛋液（蛋液最好多一点，能没过土豆最好），盖上盖焖一会儿，等蛋液定型。最后把盘子反扣在锅上，再把锅翻过来，烘成蛋糕状的土豆饼就完成啦！表皮焦香内里酥嫩哦~想要土豆饼厚实一点的，最好用小煎锅或者不粘的小奶锅。举一反三：胡萝丝蛋饼、包菜蛋饼……都可以！3、土豆一锅炖，怎么做得更好吃？

好吃秘诀1：把一部分土豆蒸熟碾成泥，最后放进去，就是天然增稠剂。土豆泥能充分吸饱酱汁精华，每口都超软糯超入味！

嘿嘿，这一招，是跟上海某人气云南餐厅学的；）

好吃秘诀2：加入丝瓜、西葫芦等瓜类蔬菜，会更清甜~最后再给个万能酱汁配比，料酒:老抽:生抽:蚝油=2:1:1:1，如果有条件的话，放一只番茄，真的香到忍不住把盘底酱汁刮空！4、做成土豆面团，吃法百搭，更好保存土豆泥真的潜力十足！能延展出各种面点，有酵母的还可以做土豆馒头、土豆面包。如果没有酵母，来个最简单的：土豆泥+面粉+蛋黄+油揉成面团，再揪成一个个小团子，就是意大利土豆团子gnocchi啦。口感会比只加面粉的面团更绵糯。一次多做点，还能冷冻保存，吃腻了米饭面条就能换换口味~煮熟后可以翻炒、烤箱、空气炸锅各式花样再加工，番茄酱/奶油/中式酱油醋随便搭！5、土豆怎么保存？

常温保存：放两个苹果抑制发芽；

冷藏保存：切块放入淡盐水中浸泡，能防止氧化变色，大致可以放3天；

冷冻保存：削皮切块蒸熟（冷冻过的土豆，加热时更容易淀粉糊化，不易成型，外表有沙沙的感觉），或者做成土豆泥/土豆面团再冷冻。

6、发了芽能不能吃？如果发芽程度不重，而且表皮未严重发绿，就可以吃。记得刨去发芽的部分，刨深一点。发芽的土豆就别凉拌呛炒了，最好在高温下长时间炖煮，并且加点醋（发芽后的土豆有龙葵素，但遇醋酸加热后会分解）。不翻车的蔬菜做法手把手教你从基础到进阶1、最简单的炝炒蔬菜到底怎么炒才不会水叽叽？虽然特别家常，但很多人炒出来都是水不啦叽的。划重点：先把蔬菜水分尽量沥干，切丝或者手撕成小片（更快熟、更入味），热锅、多油（一颗一斤的包菜约3勺油）、全程大火，炒的过程中不加一滴水，盐要最后放，蔬菜才能保持口感。热锅下油，把烧到略微冒烟的程度，先快速爆一下蒜末、花椒、干红辣椒（大概只需要几秒），一闻到香味立刻放蔬菜，全程大火翻炒。别担心，蔬菜自身会出水，不会糊锅的。改变调料和配料，还能做出无限变化：加点自制泡菜、泡椒、黄辣椒酱等，再来一些肉末就是酸辣肉末蔬菜咯！2、醋溜蔬菜记得酱汁锅边浇，香味翻倍其实，学会醋溜，就能把无聊的蔬菜做得有滋有味了。跟呛炒一样，醋溜的精髓，除了热锅宽油旺火快炒，还有一点：将醋溜汁沿锅边倒入。锅壁温度高，能最大限度激发香气，也能让酱汁收稠，更均匀地裹在蔬菜上。家里有花椒、干辣椒的，放几颗香气会更浓。新手请先做这一步：2勺陈醋，1勺生抽，盐糖各来小半勺，预先调成醋溜汁，到时候就不会手忙脚乱，避免蔬菜炒过头出水。掌握了基础家常做法，让我们在调味上进阶一下，又能变出两道菜：3、来点番茄，变成洋气的罗宋汤版罗宋汤可是人类的好朋友，但别直接一锅清水煮啊！包菜、胡萝卜、洋葱、番茄都得用油炒过才有香气，然后加水烧汤~不知道怎么消耗的芹菜、西葫芦，通通可以丢进来一锅炖，快手又好吃！没有西红柿的朋友，也可以看看家里有没有培根/咸肉/午餐肉/火腿肠，加包菜、芹菜、胡萝卜、洋葱一起煮，就是一锅很鲜的高汤了！4、用家常调味料，做出日式风味居酒屋动辄六七十一份的大阪烧，真的没你想得那么难！大阪烧的核心调味，是照烧汁，其实用家常调味料就能做出来，料酒:生抽:糖=2:2:1，加热收稠。包菜切丝后，加盐略微腌渍出水，挤去水分后再加入面粉（也可以用米饭！）、鸡蛋、肉类，拌成糊状，煎熟即可。最后刷上灵魂照烧酱汁！如果能来点沙拉酱/海苔/芝麻，就更香了～5、冰箱囤不下的食材，做成川味泡菜

冰箱里塞不下的芹菜、莴笋、白菜、包菜、胡萝卜、洋葱……都能用这个方子一键拯救！

只要把蔬菜切片，掌握水:盐:醋:糖=30:2:1:3的比例，最快8个小时，就能吃上酸甜爽脆的泡菜啦！加点紫洋葱一起泡，颜色还会变成好看的粉色噢；）

推荐用米醋。如果用陈醋，需要增加糖的用量，并尽快食用，不可长期存放。

如果罐子密封性够好，每次用干净无水的筷子取用，能储存一段时间。炒菜的时候也可以加一点泡菜，作为增鲜添味的buff存在~

看似小配角的洋葱

其实是大厨的调味秘籍

怎么都用不完的洋葱，放着我来！其实，它是深藏不露的调味神器，在西餐厨房里地位尤其重要。洋葱自带甜味，炒到焦糖化的状态，还会激发出大量氨基酸，用来提鲜效果绝佳！紫洋葱比白、黄洋葱的辛辣味更重一些。家里缺葱的朋友，暂时用紫洋葱替代小葱做中式炒菜也可以。1、教你一招最万能的，中西餐通用焦糖洋葱酱洋葱，最万能、最一劳永逸的用法，你一定想不到：是熬成洋葱酱（只需要洋葱、盐、油）。它自带鲜甜，简直是天然鸡精，做很多菜直接kuai一勺就行，囤在冰箱里不要太方便！划下重点：1、洋葱切丁或细丝，越细越容易炒；2、全程小火！热油下锅，两颗洋葱，大约要小火慢炒20-30分钟，大火会焦苦；3、中间分次加小撮盐，有助于洋葱析出水分，更快焦糖化。炒到最后这个状态差不多。以上，是一个基础版洋葱酱。加入不同调味，还能更百变：比如中式路线可以加入豆瓣酱、生抽、蚝油，西式风格可以加红葡萄酒。吃法也非常多样了：1、抹面包、馒头，或者拌面、拌饭；2、各种红烧菜式都能放；3、随时挖一勺炒肉末，喷喷香；4、做高汤基底，提鲜提甜还能去腥。2、有了焦糖洋葱酱让我们进阶做个法式洋葱汤前面炒好的深褐色焦糖洋葱酱，稍微多做一步，就是法餐厅里的招牌法式洋葱浓汤啦！两勺白葡萄酒，蒸发掉酒精后，再加入没过焦糖洋葱的高汤（水）、月桂叶，炖煮10-20分钟收稠。有条件的还可以在汤顶刨点奶酪碎，放入烤箱中度焗烤5分钟，鲜味会飘满整个房间！3、用最简单的方式做出一张喷香的洋葱千层肉饼这张肉汁四溢的香脆肉饼，不用酵母也能做。分享一个非常简单的发面配方：3g盐溶于g温水，再跟g面粉混合，用筷子搅拌成絮状，加一勺油揉成面团，盖保鲜膜醒发半小时左右就好。掌握这个温水醒面的技巧，就可以用到各式烙饼中啦！将猪油洋葱胡萝卜馅，摊在擀平的面团中，叠起来，平底锅煎至两面金黄。咬一口，焦脆酥香，是让人怀念的早餐摊味道呜呜……最常见的肉蛋到底怎么吃出新意？只要稍微改变一下调味思路，平凡的猪肉和鸡蛋也能化腐朽为神奇！1、只用盐和蒜，腌一块超嫩猪排家里的调味品只有盐了，还能做出花来吗？可以的，教大家一个浓盐水嫩肉秘籍！用5%的浓盐水腌肉，就能让肉更嫩，猪肉鸡肉通用。可以用ml的矿泉水瓶盖，估摸一下盐量。盐水能改变渗透压，让水分更高渗透进肉的内部，提高细胞间含水量，防止肉质过老干柴。除了浓盐水，腌料里还可以加点蒜末，你喜欢的任意香料，以及蜂蜜。蜂蜜中含有的酶，能减缓猪肉加热时蛋白质凝固的速度，新手更不容易把肉炒老。还可以大开脑洞，加韩式辣酱、咖喱粉、果汁、咖啡液……提前腌一晚，第二天拿出来煎、烤、炸，怎么做都好吃！2、有洋葱的，请安排日式生姜烧！经典的日式生姜烧，原料只要猪肉、洋葱、生姜，做法跟中式炒肉片差不多，但风味更有层次。重点是调味：料酒和糖，能替代原本的日式味淋，起到提鲜的作用；耐心炒至略微焦糖化的洋葱，也能释放大量的鲜甜味，对冲生姜蓉的辛辣。非常简单，但怎么也吃不腻，推荐手残党试试！想让猪肉片更嫩，可以用前面说的5%浓盐水泡半小时。3、微波炉快手甜点：香蕉牛奶蛋羹

全程只洗一个碗的快乐甜点！只需要把食材混合，丢进微波炉中火五分钟，拿出来沥掉水分，就好了……

80ml牛奶、一根剁碎的香蕉、一个搅拌均匀的鸡蛋，搅拌均匀

均匀细密的蛋糕质地，有纤维有蛋白也有能量。香蕉熟化之后有类似于焦糖一般的甜度，配合牛奶的香气，吃起来非常满足～

白萝卜最经典的吃法还是跟肉一起炖1、基础的白萝卜炖牛腩我们有一个新手完美配方花一点时间，炖一锅媲美港餐厅的清汤牛腩。第一天吃肉吃萝卜，剩菜还可以第二天下一碗河粉，软糯糯的肉筋，暖洋洋的鲜汤，能换来从喉咙到肚皮的全方位舒适。菜谱戳??2、嫌萝卜块炖汤太慢？那就切碎了炖！把萝卜切碎，肉也切成末，就能在短时间内煮出味道！其实很多食材都可以按这个思路处理。先用芝麻油煸炒萝卜丁、洋葱和肉末（鸡/猪/牛都可），炒出香气后加水煮沸，稍微收汁，盐、酱油简单调味。10分钟的快手汤，值得试试。每一粒萝卜都是鲜甜小炸弹，咬一口，汁水就在嘴里炸开……有条件的可以加半块浓汤宝~因为这次的菜谱实在太长，没办法嵌入正文。我们整理成了图片，放在今天的四条，方便你保存到手机随时查看。也可以在