30种家常肉丝小炒,只需一个技巧,教你炒
2023/7/26 来源：不详白癜风精准诊疗 http://m.39.net/disease/a_9110849.html
咱们平常做个快手小炒的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末...但炒出来的肉又老又硬嚼不动，尤其在炒肉丝的时候，完全不像饭店做的那样又嫩又滑，而且还粘锅！今天美胖就教你一个让肉丝变嫩滑的小技巧！首先，取一只空碗，打一个鸡蛋，只留蛋清。在蛋清里放一大勺淀粉充分搅拌均匀，然后倒到肉丝里面，少量多次的边搅边加，要让每一根肉丝都沾上淀粉，腌制10到15分钟左右，炒的时候用筷子快速的把肉丝滑开，翻炒至肉丝发白就可以出锅了。你学会了吗？
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酱炒肉丝
图文
辽南蟹
鸭胸肉适量大葱适量盐适量生抽适量料酒适量白胡椒粉适量色拉油适量甜面酱适量
1.准备两块鸭胸肉。
2.切丝放在碗中，加料酒、盐、生抽和白胡椒粉，拌均匀腌上。
3.大葱切丝备用。
4.炒锅预热倒油，下入鸭丝翻炒。
5.鸭肉变色后放一勺甜面酱。
6.再下入葱丝拌炒均匀就可以出锅了。
7.口感很嫩，带着浓浓的酱香，美的很。
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鱼香肉丝
图文
小董妞
厨房里脊肉g笋丝一小碗新鲜木耳一小碗胡萝卜半个泡椒5个鸡蛋清1个小葱2根生姜2-3片大蒜2-3片香醋2勺糖3平勺生抽1勺老抽半勺蚝油1勺料酒适量草果粉适量淀粉适量
1.准备好食材，笋我用的是袋装的笋丝，黑木耳买的新鲜的黑木耳，如果是干的黑木耳，提前用冷水泡发即可。
2.里脊肉去除筋膜，切成丝。
3.里脊肉加适量的料酒，一点点盐和适量的草果粉，打一个鸡蛋清，用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。
4.加适量的淀粉抓匀，肉丝下锅前再加适量的油抓匀。
5.笋丝用开水焯3分钟左右，捞出控水备用。
6.黑木耳洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎，小葱洗净切葱花，生姜和大蒜洗净切成末备用。
7.取一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和适量的清水，一勺淀粉，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，调出的鱼香汁味道最正。
8.起锅，热锅凉油，油温七八成热后下入肉丝快速划炒至变色。
9.放入生姜和大蒜末翻炒出香味。
10.下入泡椒翻炒出红油。
11.加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒至断生。
12.倒入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
13.放葱花，翻炒均匀出锅~
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五彩京酱肉丝
图文
沙娅琪琪
猪里脊肉克大葱1根豆腐皮1张胡萝卜50克莴苣50克豆芽50克老抽1勺生抽1勺番茄酱1勺蚝油1勺白糖1勺淀粉适量
1.准备材料如图。
2.将各种配菜切成如图所示，肉丝加入适量淀粉和香油拌匀。
3.将豆腐皮、胡萝卜、莴苣、豆芽依次烫熟捞出沥干水份备用。
4.取碗加入一勺老抽、一勺生抽、一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉拌匀备用。
5.热锅倒油烧至八成热。
6.放入肉丝快速翻炒断生。
7.倒入酱汁翻炒30秒。
8.肉丝吸满酱汁即可关火。
9.美色美味！
10.口感丰富营养好吃！
小窍门：
因为酱汁里的老抽比较咸，所以不用再额外加盐！
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青椒肉丝
图文
我叫一尾鱼
肉丝克青椒2个盐3克生抽2汤匙老抽半汤匙料酒3汤匙糖5克玉米淀粉3克食用油少许虾粉少许生姜丝少许
1.准备食材。
2.肉丝加1克盐、2汤匙生抽、1汤匙料酒和3克玉米淀粉顺时针方向搅拌均匀并腌制五分钟备用。
3.青椒切丝备用。
4.热锅热油放入生姜丝和肉丝。
5.加入半汤匙老抽、2汤匙料酒和5克糖大火翻炒均匀。
6.放入青椒丝加少许虾粉。
7.翻炒出锅。
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肉丝圆白菜炖粉条
图文
Meggy跳舞的苹果
瘦肉克圆白菜半颗青椒1个胡萝卜1根粉条一碗油适量盐适量酱油适量淀粉1小勺料酒少许热水适量香葱2棵
1.圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净，粉条提前用温水泡软，瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝。
2.肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒，抓捏入味。
3.腌肉的时候来处理一下菜料：圆白菜去梗切细丝。
4.青椒去蒂去籽切细丝。
5.胡萝卜先斜切片，再切丝；为了与粉条保持形状一致，上述这三种材料尽可能切长丝。
6.炒锅中倒少许油，我用的九阳AIR轻奢派不粘炒锅，防粘效果非常好，只需放一点点油就好；油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒，撒少许盐刚刚变软就盛出备用。
7.趁着热锅直接倒少许油，不要等油热，将肉丝入锅中，用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散，因为每根肉丝都裹上油了，随着油温的升高，每根肉都是独立分明的；肉丝一变色，倒入适量酱油调色。
8.倒入适量热水，此时锅是热的，倒入凉水会破坏锅的涂层，即使再好的锅也会受到损伤，所以为了延长锅的使用期，请善待美锅噢；待汤煮开后，将粉条入锅中，粉条带着酱油色更有食欲，所以酱油可以适当多一点；因为肉丝和菜中有盐了，粉条又易吸汤，这汤里就不再放了。
9.待汤再次煮开后，把先前炒好的菜全部倒入锅中，翻炒几下就可关火出锅。这样炒出来的粉条入味而且不粘不坨，所有的菜熟了，但还保持着脆嫩感和鲜艳的颜色；肉丝也是一条条分明还香嫩。汤略微多一点，粉条在你食用的过程中会不断吸入菜汤而更加柔软入味儿。
小窍门：
1、蔬菜可以随口味和季节来调整，比如青蒜、辣椒、洋葱，都可以用这个方法来炒，脆嫩嫩不烂不糊。
2、粉条用温水或者凉水泡软使用，可以节省时间；如果用硬粉条直接入锅中，那么汤就要多放，但是肉的口感就要受影响了，所以还是提前泡软再入锅更好。
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