中华民族特色美食的典故,你可知多少

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有人参、鲍鱼、燕窝等，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称为美食。

中国美食被称为”烹饪王国“这个美誉。中国是个大家庭，一共有56个民族，每个民族都有自己的特色美食与典故。美食已不仅仅是餐桌上的食物，是味觉的感受，是一种场合，更是一种精神享受。

中国的烹饪技术精湛，更讲究菜肴美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的享受。中华民族的饮食文化，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。

中华民族地域广阔，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地域划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。

“民以食为天”，美食的由来都有它美妙的传说。

一、王致和臭豆腐

王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，一个“臭”字名扬万里，传遍了全中国。王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?

臭豆腐发明人是安徽人名王致和，流传至今已有多年。据传清朝康熙八年，由安徽进京赶考的王致和多次金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准备再次应试，距下科试期甚远。无奈，只能在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。夏季，有时卖剩下的豆腐很快便发霉了，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌制了起来。之后歇伏停业，一心读书，渐渐地便把此事忘了。

囊中羞涩，王致和又想重操旧业，再做豆腐卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，连忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已(蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美)。

王致和屡试不中，只好弃学经商，按幼年时学过的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽以传了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。

二、馒头

馒头又称之为馍、馒首，也是中华特色传统面食之一。馒头的来历距今已多年。

相传馒头是三国时期诸葛亮发明。蜀汉建兴三年(年)秋天，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。诸葛亮采取攻心战，七擒七纵收服了孟获。

诸葛亮班师回朝，大军行到泸水，忽然阴云密布、狂风大作、巨浪滔天、毒液漫流、因瘴气熏天、过河士兵中体弱者多触水致死，军队无法渡河。诸葛亮精通天文，对天气变化非常熟悉，但这突然的变化，使他也不解。诸葛亮心急如焚时，诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮不忍用人头祭祀。但为了鼓舞士气，诸葛亮苦思冥想，用另一种物品替代人头的绝妙办法。他命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。这种祭品被称作“馒首”。诸葛亮将这肉与面粉做的馒首拿到泸水边，亲自摆在供桌上，拜祭一番，然后一个个丢进泸水。受祭后的泸水顿时云开雾散，风平浪静，大军顺顺当当地渡了过去。

从此以后，人们经常用馒首作供品进行各种祭祀。由于“首”、“头”同义，后来就把“馒首”称作“馒头”。馒头作了供品祭祀后被食用，人们从中得到启示，以馒头为食品。如今，馒头遍布中国各地，还传到世界各地，其中还包含着的诸葛亮的爱民精神。

三、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

烤鸭最早创始于南京。公元年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，朱元璋非常爱吃“日食烤鸭一只”，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，这样，烤鸭枝术也随着带到北京。

嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

年，北京又出现了“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”、“金陵片皮鸭”。

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。周总理生前十分欣赏和