粤菜经典白切贵妃鸡正宗做法,皮爽肉嫩秘籍

广东人超级爱吃鸡（不是biubiubiu那个）

白切鸡、手撕鸡、豉油鸡、盐焗鸡……

要什么鸡有什么鸡

简直无鸡不成宴

这一次，吃货达人推荐一款白切贵妃鸡。

相传贵妃鸡有一段鲜为人知的故事。

相传，唐明皇与杨玉环饮酒对歌，两人都有些醉意，有些轻飘飘然，杨玉环借机又撒起娇来，痴迷神颠地说：“我要飞上天!”这唐明皇李隆基忙命御膳房赶快烹制“飞上天”这道菜。

可是厨子们从来就没听说过“飞上天”这道菜是什么样，何谈做法。但要做不来，就有杀头之罪。情急之下，有位苏州籍的厨子，想到鸡翅含有飞翔之意，且肉较嫩，建议拿它来做此菜。

众人忙找来几只童子鸡，苏州厨子斩下翅膀，与香菇、青菜、嫩笋焖烧，再配以青椒，加足调料。待鸡烧好，整个厨房早已香味四溢。

端到贵妃面前，这位美人顿时被这味美色亮的烧鸡翅唤起食欲，尝后连声赞叹，问及菜名，答曰“飞上天”。谁知这杨贵妃吃了一次还想着下一次，每次进餐都点这道菜，以后厨子们干脆就叫它“贵妃鸡”了。

下面为大家介绍一下这道经典粤菜的做法：

1,将鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上；

2、准备好制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,将材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。

3、在鸡壳内放入葱段,,红葱头,姜片。

4、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步判断生熟程度。

温馨提示：

注意浸鸡汤水要重新加热,放入整鸡时,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳。

大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

最后拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了,

当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最境界就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩。