胡萝卜这样吃,营养价值翻倍

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胡萝卜又称红萝卜，是伞形科属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在年以上。

胡萝卜是一种营养丰富、老少皆宜的好菜蔬。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

经科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

爱美人士注意啦！胡萝卜更是美容菜，养头发、养皮肤、养黏膜。常吃胡萝卜的人可以从内而外美容，达到美容的内外和谐。

胡萝卜的最佳烹饪手法

1.油炒

胡萝卜中富含的维生素A是脂溶性物质，只能溶于脂肪和有机溶剂，就是说只有在脂肪中维生素A才能释放出来被人体吸收。因此，在烹饪炒胡萝卜时，一定要加入充足的油，这样才能保证它的营养被人体吸收。

2.炖

将胡萝卜切成块加入调味品后，以肉类放入压力锅中炖。有实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气接触，β―胡萝卜素的保存率可达97%。实验还表明，β―胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量石油烹调后熟食，β―胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。

注意禁忌

醋可以破坏β―胡萝卜素，因此在烹调时不要放醋。

挑选胡萝卜小妙招

在菜市场或超市挑选胡萝卜时，应该挑选心部直径小，肉厚、短短的胡萝卜，根端和皮层颜色要一样的好。因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。