胡萝卜如何吃最能保留营养价值

北京中科医院忽悠 http://www.yushiels.com/npxbb/npxlf/759.html

胡萝卜素在我们老百姓的嘴里，也有个叫小人参的名字，可见它的营养成分实在不少。冬季，胡萝卜更是几乎家家厨房里不可或缺的角色。那怎样吃才是最有营养的呢？

胡萝卜素富含维他命A，这是一种脂溶性维生素，即，在油中溶解。只要不用油。只要生吃，或者下锅煮粥喝。所以维他命A不能很好的被人体吸收，可以说是浪费了很可惜。

那胡萝卜到底怎么吃，才最科学合理呢？显然，解决这个问题的关键在于与含脂肪的食物一起食用，让胡萝卜素在体内充分发挥作用，并防止它们穿过肠。油脂可来自于肉、鱼、蛋、坚果、植物油等。例如早饭可以选择生榨胡萝卜汁，同时加入几个核桃或杏仁一起榨汁，可以保证胡萝卜素的吸收效果，同时也能避免高温烹调带来维生素C、叶酸等热敏感营养素的流失，也可以吃煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含脂肪的动物性食物。假如喜欢蒸熟的胡萝卜，可以稍稍加一点压榨橄榄油以及其他调味品，也可以做成胡萝卜瘦肉粥，非常适合老人和小孩食用，这样可以避免油炒，吃太多油脂。

胡萝卜素本身也比较稳定，不像维生素C那样的营养物质很容易被高温分解破坏，而且胡萝卜素也是一种脂溶性营养物质，所以吃胡萝卜比较营养的方法就是适量用油快速炒。由于胡萝卜中的胡萝卜素虽稳定一些，但胡萝卜还含有其它营养物质，很多植物性营养物质是烹调越久流失越多，所以即使是炒着吃，也要尽量缩短烹饪时间。

为了使胡萝卜的营养功效发挥到最好，最好还是煮着吃，这样才能使胡萝卜更有营养。萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄里的番茄红素一样，只有在油脂存在的情况下，才能提高对胡萝卜素的吸收，使之达到最好的吸收效果。

但是，吃胡萝卜的人不要贪心，吃得太多会使皮肤发黄，不过，如果吃大量的胡萝卜出现皮肤发黄的情况，不要过于担心，只要不吃，一周到两个星期就会消退。