年年都有人抢着挖,根部酷似人参,20元一

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导读：年年都有人抢着挖，根部酷似人参，20元一斤常用来腌泡菜

韩国泡菜很有名，普通百姓的餐桌上几乎每餐都有几种泡菜，正是因为他们的日常生活中少不了泡菜，很多人还戏称他们是“泡菜国”。在韩国，很多蔬菜都能做泡菜，其中还有不少以野菜腌制，味道也是出奇的好。

其实在我国东北，也有不少可以腌泡菜的野菜，其中有一种叫做“山胡萝卜”的野菜，在韩国也颇受欢迎。每年到了天气转暖的时候，很多村民都会进山抢着挖它，因为野生的山胡萝卜供不应求，现在还有人发展了人工种植，也十分畅销。

山胡萝卜是民间的叫法，由于其主要的食用部分是它的根部，人们觉得它的根酷似人参，为了提高它的地位，又将它称之为土党参、四叶参、狗头参、牛奶参等等，名字多不胜数。其实山胡萝卜是一种药食两用的野菜。

在药材里面，它的学名叫做“轮叶沙参”，确实和人参有那么一星半点的关系，食用后对于身体也有一定的好处。山胡萝卜的外皮黑不溜秋，和真正的胡萝卜完全不一样，而且山胡萝卜的形状也是奇形怪状，有两头的，有开叉的，完整的反而不多。

那么山胡萝卜要怎么腌泡菜呢？国内擅长于腌制山胡萝卜的非东北人莫属了。首先要刮掉它的外皮，也可以用小刀削皮，但是这样会比较浪费，最好是用钢丝球刷掉表皮。

然后最关键的步骤来了，找一根擀面杖或者类似的工具，将山胡萝卜敲打压扁，由于它的纤维比较多，自然就变成了大小不一的丝状。此时还能看到像牛奶一样的汁液流出，怪不得人们将它叫做牛奶参了。

压扁之后，给它均匀地抹上韩式辣酱，或者东北的大酱都可以，让山胡萝卜腌入味。腌好之后，既可以直接吃，也可以和烤肉一直煎着吃，味道爽口，辣味之中带有一丝甘甜，是餐桌上非常好的一道开胃小菜。

山胡萝卜主要分布在我国的东北地区，在华北一带也有，由于它是多年生的植物，生长的年限越长，其根部越发达。如果挖到了根部肥大的山胡萝卜那真的是一件非常令人开心的事，这种好的野生山胡萝卜，一般人都舍不得吃，都是拿回家泡酒。

山胡萝卜一般生长在山坡草地之中，它的叶子很好辨认，四片叶子一起生，也有“四叶沙参”之称。同时，它的藤蔓会缠绕在其他灌木上生长，在野外寻找山胡萝卜的时候，主要观察这两点错不了。南方很少见到山胡萝卜，它主要生长在东北、山西、河北、内蒙古、新疆等地，野外的产量很丰富。

野生的山胡萝卜在每年的6月份左右就可以开始挖了，一直到七八月份都还有。由于种植的山胡萝卜水分多，口感软绵绵的，人们还是更喜欢野生的山胡萝卜。因此野生山胡萝卜的售价还是相当不错的，新鲜的山胡萝卜能卖到20元一斤，常被人们一抢而空买去腌泡菜。而处理好的野生山胡萝卜干在泡发后也能腌泡菜，还能炖汤，更是能卖到35元一斤。

读者朋友们，你们那里有山胡萝卜吗？