6款土家招牌菜,好吃更旺销小咖美食

2023/3/23 来源：不详

蔬菜料增香

蔬香潮式烧牛肉（15份量）

此菜选料牛肋骨肉，没有加入过多的香料，而是选用西芹、圆葱等蔬菜料增香祛异。将牛肉小火煲40分钟即成，口感软糯，回味悠长。

砧板将牛肋条5千克切2厘米见方的块，用水冲洗干净。

炉头1.取不锈钢大桶，加水10千克，下入牛肋条，西芹段、圆葱块、胡萝卜块各1.5千克，加生抽克，冰糖克，白糖克，老抽克，鸡精、味极鲜各50克调味，大火烧开，用小火煲90分钟，出锅分好份，用原汤浸泡。2.走菜时，将一份牛肉及原汤加热至汤汁粘稠，装盘，撒葱花2克即可。

海边渔家乐（4份量）

这是一款海味十足的下饭菜，选用三种咸鱼分别搭配黄豆、五花肉、青萝卜，黄豆与鱼肉口味互补增香，五花肉赋予肉香，青萝卜解腻，菜品咸香适口，是佐酒佳肴。

砧板1.取咸海鳗鱼、咸鲅鱼、咸偏口鱼各1千克洗净，用凉水浸泡2小时去掉多余的盐分，切成小块。2.青萝卜克切与鱼等大的块；黄豆泡好，取克；五花肉克切与鱼肉长宽一样的片。

炉头1.锅内入色拉油20克烧热，下入五花肉煸炒出香，加一品鲜15克翻炒均匀、成熟，倒出。2.锅内入色拉油30克烧热，下入青萝卜块，加一品鲜15克翻炒均匀，加水克略煨，倒出；黄豆做法参考青萝卜，煨制后倒出。

蒸箱取小碗，分别将黄豆和咸鲅鱼块、咸鳗鱼块和五花肉片、咸偏口鱼块和萝卜块搭配装盘，分别加葱段、姜片、大豆油各2克，上锅蒸2小时，装盘用葱段5克、红椒圈2克点缀即可。

生啫海青虾

我将青虾用生啫的方法烹调，酱中加入了海米、蚝油、豉油，增加了虾的鲜美，用野山椒、泰椒提辣味。

砧板将鲜活海青虾16只清洗干净，背部片开，除去沙线。

炉头生啫锅放入干葱头、蒜瓣各50克，青虾整齐摆放入内，淋上生啫酱50克，盖上盖子小火焗10分钟，开盖加香菜2克点缀即可。

生啫酱取泰椒克切末；野山椒克切碎；锅内入花生油50克烧热，下入野山椒、泰椒、蒜末50克炒香，下入豆瓣酱、海米末各20克炒匀，加蚝油20克，白糖、豉油汁各10克调味即可。

脆皮蒜香肉

这是一款出菜非常便捷的产品，选用口感细腻的猪颈肉，借鉴腌蒜香鸡翅的方式腌制入味，裹糊后炸制、改刀即可上桌，操作简单，蒜香浓郁，很受年轻食客喜爱。

砧板1.取猪颈肉克，切6-8厘米宽、1厘米厚的片，加拍蒜克、盐8克、味精5克、花椒10克拌匀腌制2小时。2.澄面克加水约克拌匀做成糊。

炉头锅内入色拉油1千克烧至五成热，将腌好的猪颈肉去掉小料裹面糊，入锅内炸至成熟、金黄色，倒出控油，改刀成条，搭配黄瓜丝50克、泰国鸡酱15克一起上桌即可。

金汤涮鱼

这款菜特别适合秋冬季节推出，是将调好的金汤搭配片成片的鱼一起上桌涮食用，节省了烹调的时间，还很有氛围。

砧板选用1.2千克左右重的黑鱼一条，宰杀制净，骨肉分离，鱼骨切段放入盘内垫底，鱼肉片厚片摆在鱼骨表面。

炉头锅内入熟猪油50克烧热，加干葱丝、姜丝各50克，小火煸香，加猪骨汤3千克，大火烧开，撇去干葱、姜丝，加泡好的小米50克、南瓜泥克，熬3分钟左右，加盐8克、鸡汁10克调味，装盘撒枸杞5克。上桌时候带卡式炉，汤加热后先喝汤，再涮黑鱼和蔬菜、豆皮丝、蘑菇即可。

羊杂泡麻花

这是一道地方菜，羊杂锅底下是白色的汤，上面飘一层红色的油，注意羊油辣子一定要炝好。

砧板1.熟羊杂一副（包含羊心、羊肝、羊肚、羊肠、羊肺，从市场买白煮的半成品即可）改刀拌匀，分装克一份。2.羊血块克改刀成2厘米见方的块；大葱克切小段。

炉头1.锅内入熟羊油克烧热；取容器加辣椒面克、白芷粉10克、小茴香粉50克拌匀，倒入烧热的羊油炝香，放凉。2.羊杂、羊血焯水；锅内加羊汤1千克，倒入羊杂、羊血，大火熬3分钟至汤变浓白，加盐8克、鸡粉5克调味，临出锅浇一勺羊油辣椒，撒葱段5克，装盘，撒香菜5克，跟香酥小麻花1份一起上桌即可。