意大利蔬菜汤意式杂菜汤Minestr

意大利蔬菜汤」(Minestrone)与「罗宋汤」(Borscht)经常被混为一谈，

事实上，它们是彻头彻尾不一样的两道汤品啊~~

Minestrone源于意大利，以高汤和当季蔬菜烹煮，通常会加入短意大利面(shortpasta)。

这道汤可以是全素，也可以加入肉品(例如先煎香培根起锅)，或使用蔬菜+肉类高汤(如鸡汤)；

Minestrone没有特定的食谱，因为意大利家庭会随着不同季节，采买当造的蔬菜煮汤，

加上Minestrone多多少少有清冰箱的功能，家中刚好有什么剩菜都可以一并加入，

前一天多煮了意大利面，也在这个时候丢入汤中一锅煮~

Borscht则是一道传统的东欧汤品，源自乌克兰，在俄罗斯、波兰、罗马尼亚等地都很普及。

这道汤以牛骨高汤或牛肉高汤作基底，加入多种蔬菜煮成，包括不可或缺的甜菜根。

甜菜根是Borscht的灵魂材料，因此Borscht的汤色深红，味道甜酸(传统的乌克兰做法还会加入发酵的甜菜根汁液)。

Borscht以莳萝和不经久煮的蒜末调味；盛盘的时候，会以酸奶油佐吃，口味浓郁。

这碗「番茄蔬菜汤」，就自然而然的跟「意大利蔬菜汤」合成一体了。

在小餐厅，它们通称「红汤」(相对于另一款例汤「白汤」，即忌廉汤/奶油浓汤)。

如果你问「即是罗宋汤?还是意大利蔬菜汤?」，会反被侍应生当作无知的怪人。

(顺便抱怨，如果问「白汤」是什么忌廉汤，也会得到相同的白眼...)

由于Minestrone没有特定的食谱，在意大利不同地区，Minestrone都有不同的做法。

有些地方的Minestrone是浓汤，内里的蔬菜煮至完全软烂；

有些地方的Minestrone则是清汤，蔬菜仍然保持它们的形状和鲜脆口感。

所以，大家可以按照自己的喜好，煮出最合心的Minestrone~

意大利蔬菜汤(意式杂菜汤)Minestrone

材料：(6人份)

橄榄油......1汤匙

洋葱(大)......1/2个

蒜头......3瓣

西芹......1.5支

红萝卜(大)......1根

椰菜(高丽菜)......1/4球

青栉瓜Zucchini......1根

罐装红腰豆......1/2罐(克)

短意大利面......1/2杯(40克)---可以用任何形状的短身面(shortpasta)~

罐装罗马番茄PlumTomato......1罐(克)

欧芹Parsley......1小撮

百里香Thyme......1小撮

海盐......1/8茶匙---可以按口味增减~

黑胡椒......少许

高汤......4杯(克)

做法：

椰菜洗净，切碎；青栉瓜洗净，切幼条；罐装红腰豆冲洗一下，沥去水份(图一)。

蒜头去皮，切末；红萝卜削皮，刨丝；洋葱剥皮，切碎；西芹撕除老筋，切碎(图二)。

锅中放入橄榄油(图三)，油温热加入红萝卜、洋葱、西芹，小火炒至柔软(图四)。

加入蒜末(图五)，中小火炒至香味飘出。加入欧芹、百里香(图六)，翻炒均匀。

蔬菜切小粒、切丝、切碎、切大块都可以，视乎喜欢吃到什么口感的汤。

以慢火和耐心，花点时间拌炒蔬菜，就可以把蔬菜的甜味完全释出。

罗马番茄连汤汁倒入(图一)，边搅拌边戳碎番茄，中火煮5分钟(图二)。

倒入高汤(图三)，大火煮沸，转小火，加盖煮10分钟(图四)。

加入青栉瓜、红腰豆、椰菜碎(图五)，汤再沸后，加入短意大利面(图六)。

大火煮沸，转小火，加盖煮10分钟，以海盐和黑胡椒调味(图七)。

盛盘时，刨入帕马臣起司佐吃(图八)。