古老的蔬菜萝卜,不仅仅只是一种食材,更具

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萝ト是我国一种古老的大路蔬菜，品种极多，常见有红萝ト、青萝ト、白萝ト、水萝ト和心里美等，全国各地均有种植，产销量很大。成熟的萝卜营养丰富，含多种氨基酸及葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量租蛋白等，可以生吃、凉拌，或与肉一起红烧、清炖，有清热生津、凉血止血的功效，故民间有“小人参”的美称，又有“萝ト上市，医生没事”的说法。

萝卜肉质脆嫩多汁，形美色艳，生吃比较可口。北方秋冬之季天气干燥，口鼻易干裂出血，人们喜欢生吃萝卜解渴。在南方，生吃萝卜的农民不多，常见的是城里人，看到乡下路边农民家雪白的大萝ト时，忍不住要拔一根出来，用小刀削去外皮，就大快朵颐起来，那种香甜的感觉让观者也忍不住馋涎欲滴。如果是规格稍微高点的酒宴还能看到精致悦心的雕花造型，那可是聪明的厨师用萝ト制成的。

也可以将萝ト切成细长晶莹的萝卜丝，蘸上蒜蓉辣酱吃；或者将萝ト丝略微腌一下，挤干水分，用辣酱、麻油凉拌，味道也很爽口。也有的人肠胃不好，怕吃生冷食物，那就煮熟了吃。将萝卜切成小块，与猪肉一起红烧；或者将萝卜切成薄片，与排骨一起炖汤。如果我们愿意，将各种萝卜买全了，加点配料，就能做出一桌丰盛的菜肴来，那可就不仅仅是赵丽蓉在小品中说的“萝卜开会”了，而是一次味道鲜美形象优美、色泽鮮艳的萝卜盛宴了。

虽然大棚栽培让萝卜占据着菜市场的一年四季，但江南人更愿意在萝卜自然上市的日子里将萝卜储存下来，于是腌萝卜就成为市民们一项不错的选择。根据需要，我们可以腌成萝ト条、萝ト丝、水萝卜、酱萝卜等。水萝卜最好腌。从菜地里挖出白萝卜，洗净、晾干后，切成条状、饼状、螺旋状等，用开水加盐调匀，等冷却后灌进坛里。

再将已切成形的萝卜塞进盐水坛里，将坛口封上，等个十天半月的，待萝卜腌透，回味，就可以捞出来吃了。萝卜条的腌法稍微复杂些。关键是将萝卜洗净切碎，晾至皮条干，用盐个个地抹，待挤出水来，再不断地翻身几天后，尝一下，看咸味均匀地渗进了萝卜里后，将盐水滤出，咸萝ト则拿到太阳下晒，至皮条干时，用熟香油、五香粉、生姜米、蒜泥、熟芝麻拌匀，装入坛里，扎好罐口封存。

如果要腌酱萝卜，则将晒至皮条干的成萝ト放入酱中。当然，用豆瓣酱，还是花生酱或虾米酱，可以根据口味任选，也可以放些姜米、蒜泥、熟芝麻等调味，装坛封口。无论是腌萝卜条还是水萝ト、酱萝卜最多十来天吧，就能佐茶、下饭了，而且香甜、清脆、爽口。有时嚼着嚼着，就想起赵丽蓉在小品中回答巩汉林这菜“为什么这么脆”时，拿起电话告诉物价局“这就是盆大萝卜”的情景，忍不住会哑然失笑“熟食甘似，生吃脆如梨。

“老病消凝滞，奇功真品题。”元代诗人是这样赞美萝卜的，明代著名的医学家李时珍也对萝ト极力推崇，主张每餐必食。民间更有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的俗语广为流传，加之萝卜形体优美，色彩清新，总给人以美的享受。但萝ト一旦抽开花，其内部肉质就变得松软，像棉花一样，成了华而不实的“空心大萝卜”，这是谁都不喜欢的。无论作为人还是萝ト，我们都要货真价实才行！