详情图解老陕第一面想创业的拿走不谢

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陕西的臊子面每地市的做法都有所不同，岐山臊子面在我心中一直是陕西第一面，天下第一面。做工讲究、用料多样、口味丰富，“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。很小的时候，曾经在宝鸡生活在一段时间，每天下午爷爷会带我去老桥南的国营食堂吃上一碗岐山面，因为里面有那么几小块肉，这是家里任何人没有的待遇，也成为了我记忆中最重要的美食之一。后来在央视一套中国味道比赛中，也做了此面，并且打败一台湾名厨，夺得“金筷子”奖。对岐山臊子面的不可不说有着很深的情结。

岐山臊子面制作和面要加碱、擀薄、压实，用大刀铡细，或切或犁。肉臊子做成酸辣口，素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色，少不了木耳、黄花、豆腐、土豆、红萝卜、豆角等时令菜，飘菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是汤多面少。一口香吃的时候可以显示大胃王的能力，一口气吃个十几二十碗都是很正常的。

在陕西农村，新过门的媳妇要给婆家擀一案子面，面擀得好坏有可能决定新媳妇今后在家中的地位，也会因此认定新媳妇贤惠不贤惠，不会擀面的都不好意思提嫁人那事。妹子们，知道你为什么剩下了吗？没关系，妖哥来拯救你们了！臊子面做法全程图解：劙（lí）面、lan臊子、烧汤包学会，妹子们学会了就可以把自己嫁出去了！

劙（lí）面

劙好的面可做臊子面、口感筋滑

也有地方叫犁面，此面合面加碱，不软不硬，合好后不用醒面，擀好多加干面折好，一手执面杖，一手执刀，贴杖从右向左犁开面条，回刀空刀，擀杖慢退，反复犁过，高手此起彼落，令人眼花瞭乱，犁出的面又细又长，十分均匀。犁好的面可做臊子面、口感筋滑，此种做面技法已不多见。一般只有家里的长者才会犁面，不会劙面了可以擀好了切也成，毕竟这劙面的功夫不是一天两天就炼成的。实在不会犁切也成吧！

lan臊子

臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

二斤后腿肉带皮切片，传统的用五花肉，家里人很少吃肥肉，所以我用瘦一些的，如果是五花肉炖制的时候是可以不放水的。调料：30粒花椒、1个草果、2个八角、1小块桂皮、7、8个辣子角、姜切片。这些调料可以和肉一起下锅炒，会更出味道。

很多人说到了lan臊子要放醋，这是岐山肉臊子的做法。肉在炒制的过程中，出油是关键，要小火，油出不到肥肉腻，油出过了瘦肉柴，基本上水干了后再炒几下就差不多了，然后料酒（我用的是高脖西凤）、岐山醋、老抽、辣面，加水炖到肉酥烂。各家用的调料都不一样，我用的是最简单的，突出的是肉香

有了肉臊子了还得有素臊子，这样才是荤素搭配的臊子面，我做这个讲究五色，土豆、豆角、木耳、黄花、豆干、红萝卜、香菇全部切丁，用水抄一下，炒的时候可以用花椒炸下锅，再放个八角和菜同时炒，然后再加少许水煮下，盐味可以稍重些，放菜要有先后次序，菜不能做全熟，半熟或七分熟即可，因为菜还要下汤锅里煮下。这个做法同样适合烩麻食，别评论我家盆

烧汤

臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂

烧汤也是吃臊子面关键的一步，各地做法都不一样，以岐山臊子面为例，锅底油爆香姜末，倒入岐山醋、水烧开，可以把烧肉的调料盒放入一起烧，略放些糖会使汤变得绵酸，倒入适量肉、素臊子，蛋皮、葱花、韭菜（蒜苗），面好后要用凉开水过一遍，浇入滚开的汤，要汤多面少。

学会了没？啥时候给家人露一手！想创业的小伙伴们，开面馆、开凉皮、肉夹馍店的，此面都可以有啊！

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