五星大厨的最具创新冷菜8款,简单易学,总
2023/2/11 来源：不详精卤桂花鸡
主料光顶鸡1只（约克）
辅料花生油克干桂花20克炸蒜蓉20克红头葱克大葱克姜克
桂花精卤汁浓缩卤水汁克和味烧汁克蒸鱼豉油克水0克炒糖色克桂花陈酒克桂花精卤原汁克炸蒜蓉20克干桂花1克
烹饪步骤
1.（桂花精卤汁制作）用花生油炸香小料，加入干桂花用汤袋包扎好，起锅加入精卤汁配方调料及包扎好的香料袋烧开即可；
2.将鸡清洗干净，飞水后再洗净表皮；
3.将桂花精卤水烧开，落鸡用中小火浸20分钟捞起放凉后，斩件码盘即可，食用时配以蘸汁。
虾柚·恋
主料草虾仁克白柚子肉克西柚肉克
辅料干葱圈10克小红萝卜片10克香椿苗5克
腌虾肉洗净虾肉克蛋清10克鹰粟粉TM玉米淀粉10克真味海珍酱4克自然鸡汤粉5克
酸辣果味风情酱酸辣鲜露克沙拉酱克新的浓缩橙汁克蜂蜜克柠檬片5片混合均匀。
烹饪步骤
1.虾仁开片腌制入味，飞水烫熟；
2.调好酸辣果味风情酱备用；
3.手撕柚子肉和西柚肉，拌入鲜虾和酸辣果味风情酱；
4.将鲜虾、柚子肉和西柚肉依次摆放装饰即可。
椒麻橙香牛肉丝
主料牛黄瓜条4斤
辅料鲜橙丝12克风干橙皮糖片若干胡萝卜苗若干小紫花若干
小料大葱段克香叶4克小米辣50克香菜80克干牛肝菌20克姜片80克
调味料火辣干锅酱克鲜蚝油50克
腌料花椒9克辣鲜露克香菜80克香芹80克干葱克姜60克大葱克盐20克老抽40克
烹饪步骤
1.牛肉顶刀切0.6厘米左右大厚片，加腌料用手攥搓10分钟均匀入味，在保鲜冰箱放置12小时后取出，于八成热油中炸至水气收干，捞出沥油后改刀成长条备用；
2.热锅加葱油克煸香小料和调料，加入高汤克，红油克，放入预制好的牛肉条小火煨煮20分钟收干翻匀出锅；
3.将鲜橙留皮去肉改刀成丝，加入冰糖水熬制浓稠备用；
4.将紫苏叶洗净每片包入风干牛肉4根，放入3克糖水橙丝包裹装盘放入胡萝卜苗小紫花以及风干橙皮糖片点缀即可。
盆栽有机蔬菜沙拉
辅料果仁碎30克巧克力饼干碎30克有机迷你萝卜50克有机黄瓜苗50克有机水萝卜50克
调味料细黑椒碎0.5克牛奶10克蒜蓉5克帕马森芝士粉5克沙拉酱50克
烹饪步骤
1.取沙拉酱加入牛奶、黑椒碎、蒜蓉和怕马森芝士粉调匀待用；
2.用挤酱瓶将调好的沙拉酱挤入盛器，在酱体表面撒上巧克力饼干碎和果仁碎，再放入有机蔬菜即可。
烹饪要点选用有机蔬菜作为主要食材，带来健康餐饮理念；配合创新的装盘进一步吸引食客享用，而沙拉酱的奶香口味也深受食客青睐。
增味软骨鸭掌
主料去骨鸭掌克
辅料生姜15克葱10克料酒克
调味料辣鲜露克蒸鱼豉油50克白糖克鱼露25克芥末油10克泡椒水60克小米椒3个.净水克
烹饪步骤
1.鸭掌用葱、姜、蒜、黄酒腌30分钟之后，冲水1小时，然后蒸熟备用；
2.把调好的汁搅拌均匀，放入蒸好的鸭掌浸泡3个小时；
3.3小时后，加入少许麻油可以上桌。
海鲜爱上花椰菜
主料贝丁40克海肠25克鱿鱼须25克鸟贝35克海虾仁50克
辅料菜花克
小料（香料）红辣椒丝10克炝干辣椒15克
调味料和味鲜蚝油15克鸡粉5克麻油5克炝辣椒油10克
烹饪步骤
1.将主辅料分别汆熟入冰水中至冷后捞出沥水备用；
2.主辅料加入调料（除麻油和炝辣椒油外）拌匀后加入麻油和炝辣椒油拌匀，放上红辣椒丝和炝干辣椒即可。
烹饪要点和味鲜蚝油的复合鲜味与海鲜搭配，增鲜而不抢味，更能使其鲜亮诱人。
山药白玉卷
主料毛山药克
辅料鹰粟粉80克
调味料冰话梅酱15克蜂蜜15克桂花酱15克
烹饪步骤
1.山药去皮，打成0.2厘米左右的厚度的长片。轻轻拿起，流动水冲30分钟；
2.用毛巾蘸除表面水分，均匀的涂抹一层粟粉，再放入铺有保鲜膜的托盘上，蒸箱大火蒸6分钟即可；
3.取出，封上保鲜膜包起来，防风干，等温度降下来不是太烫的时候，给他卷起来，摆好，淋少许的酱汁(调料兑在一起，搅匀)即可。或者佩戴一碗甜汁也可以。
烹饪要点
1.山药冲水最少30分钟。
2.毛巾蘸干水分，裹粉操作全程手不要有水，不然不匀。
3.蒸箱大火蒸制6分钟，不要过了，不然会水分大。
芒果布丁
主料鲜芒果（取果肉，切小粒）1只牛奶20克
辅料食用明胶8克砂糖80克纯净水克淡奶油50克芒果酱80克君度酒5克
烹饪步骤
1鲜芒果去核去皮，取果肉，切成规整小粒，剩下边角果肉同牛奶，搅拌机中粉碎成果茸；
2食用明胶同砂糖混合均匀，加入一半纯净水泡发食用明胶，另一半纯净水烧开，倒入泡发的食用明胶中，待食用明胶完全溶化，滤网过滤，分几次加入鲜芒果打成的果茸中，搅拌均匀，再将芒果酱，淡奶油分别加入，混合，最后加入君度酒，可浸入冰水盆中，待稍稍有凝固感，加入芒果粒，搅拌后，快速分入布丁模具中，入冰箱冷藏即可；
3将模具放入热水浸烫5秒钟，晃动模具，可脱模，热水浸泡不可过久，易溶化。装盘装饰即可。
烹饪要点食用明胶先与砂糖混合，不易结块，更易溶化。
