鲜美家常汤,好喝不口干博艺欣欣
2023/3/5 来源：不详红枣竹笋排骨汤
材料：猪小排克,竹笋克,鲜干贝5粒,红枣10颗,冬菜15克,姜片50克,大骨高汤ml
调料：盐、糖各1小匙
烹制：
1.竹笋去皮,对切成块;猪小排洗净放入滚水中汆烫3分钟,捞起冲冷水洗净备用。
2.锅中放入大骨高汤煮开,加入猪小排、姜片丶红枣丶竹笋和干贝,小火煮30分钟,再加入冬菜煮5分钟,最后加盐、糖调味即可。
大骨高汤煮法：
主料：猪大骨克,鸡爪克,干干贝10粒
配料：洋葱克,葱、大蒜各克,姜克，红萝卜、玉米各克。
调料：绍兴酒ml
制作：
1.大骨洗净,剁块,略拍碎；鸡爪洗净；分别用滚水汆烫去除血水,捞出冲净,沥干。
2.干干贝洗净,放在碗中加入绍兴酒,放入锅中蒸软,取出,留蒸汁备用。
3.配料全部洗净;洋葱、红萝卜去皮,切大块；玉米切段备用。
4.锅中倒入0ml冷水,放入烫过的猪大骨、鸡爪,大火煮开后转小火,加入配料、干贝和干贝蒸汁,小火焖煮2小时熄火,滤出高汤即可。
金菇虾球海鲜汤
材料：草虾仁克,鱼片克,罐头鲍鱼片克,金针菇克,豆苗、黑木耳各20克,红萝卜30克,姜片15克,柴鱼片5克,海鲜高汤ml
调料：盐1/2小匙,糖、香油各1小匙
烹制：
1.材料全部洗净。虾仁和鱼片汆烫后捞出;红萝卜去皮,切片；黑木耳切丝备用。
2.海鲜高汤煮滚,放入豆苗以外全部材料煮熟,再加入豆苗和调料煮匀,撒上柴鱼片即可。
海鲜高汤煮法：
主料：鱼大骨、小鱼干、虾头各克,干干贝20粒,蛤蜊克
配料：洋葱克,玉米克,蒜苗克
调料：米酒ml
制作：
1.鱼大骨洗净,放入滚水汆烫,捞出沥干备用。
2.虾头、蛤蜊洗净；洋葱去皮,切块；蒜苗和玉米洗净,切段。
3.小鱼干和干贝洗净,放入锅中加入0ml冷水和鱼大骨小火煮滚,再放入所有材料煮约1小时,最后加入米酒调匀,即可关火,静置10分钟再滤出高汤即可。
龙骨茭白汤
材料：龙骨克,筊白、红萝卜各克,柳松菇、青江菜各50克,老姜4片,龙骨高汤ml,当归1片,枸杞20克，川芎4片
调料：盐、糖各1小匙,米酒20ml
烹制：
1.龙骨以滚水汆烫3分钟,去除血水后捞出,冲冷水洗净；筊白去皮、洗净,切块。
2.锅中倒入龙骨高汤煮开,放入龙骨、老姜大火煮开,转小火熬40分钟,再加入全部材料、调味料和中药材小火煮10分钟熄火，捞出当归即可。
龙骨高汤煮法：
主料：猪龙骨克,鸡胸骨克
配料：香菇头（香菇蒂）克,甘蔗、玉米各克,芹菜克,葱10根
调料：米酒ml
制作：
1.龙骨洗净,剁块,略拍碎;鸡胸骨洗净,一起放入滚水中汆烫,去除血水,捞出冲净。
2.配料全部洗净,甘蔗拍裂,芹菜、玉米和葱切段备用。
3.锅中倒入0ml冷水,放入烫过的猪龙骨、鸡胸骨及全部配料,大火煮开后转小火焖煮2小时,再加入米酒煮10分钟熄火,滤出高汤即可。
牡蛎豆腐汤
材料：牡蛎克，嫩豆腐1盒,豆苗克,鸡蛋2个,姜10克,海带芽5克,柴鱼高汤ml
调料：米酒10ml,鸡粉1.5小匙,盐、糖各1小匙,香油5克,淀粉适量。
烹制：
1.牡蛎洗净，沾裹淀粉,投入滚水中汆烫,捞出备用。
2.姜去皮,切丝;豆苗和海带芽洗净；嫩豆腐切小块；鸡蛋打散备用。
3.柴鱼昆布高汤煮滚,放入豆苗以外食材和米酒、鸡粉、盐和糖小火煮匀,再开大火,加入豆苗和蛋汁煮滚,熄火,滴入香油即可。
柴鱼高汤煮法：
主料：柴鱼片克,昆布、小鱼干各克
配料：洋葱克,香菇头、虾米各克,葱、蒜苗各10根
调料：米酒ml
制作：
1.洋葱去皮,切块；葱、蒜苗洗净,切段；昆布剪段,洗净备用。
2.香菇头及小鱼干洗净,放入锅中，加0ml冷水和昆布小火煮滚,捞出昆布,再放入所有材料煮约30分钟,最后加入昆布煮10分钟熄火,加入柴鱼片和米酒静置10分钟,滤出高汤即可。
竹荪丝瓜鱼片汤
材料：竹荪克,丝瓜克,圆鳕鱼肉克,发菜35克,白果50克,鱼高汤ml
调料：鸡粉1.5小匙,盐0.5小匙,绍兴酒5ml,香油3ml
烹制：
1.竹荪洗净，汆烫一下，捞出备用。
2.丝瓜去皮,洗净、切块；圆鳕鱼肉洗净,切厚片；白果洗净备用。
3.锅中倒入海鲜高汤煮滚，放入鱼片，转小火，加入竹荪、丝瓜和白果煮至全熟,最后加入发菜和所有调料,开大火煮滚即可。
鱼高汤煮法：
主料：鱼骨克,猪大骨克,虾米、丁香鱼各克,昆布克
配料：洋葱克,香菇头、黄豆芽、马蹄各克,红枣10颗
调料：白胡椒粒克
制作：
1.鱼骨、猪大骨洗净,放入滚水汆烫3分钟,捞出冲净备用。
2.昆布泡软,剪段；虾米、丁香鱼泡软,洗净；洋葱去皮,切大块；香菇头、黄豆芽、马蹄、红枣洗净备用。
3.锅中倒入0ml冷水,放入昆布大火煮滚,捞出,锅中继续放入所有材料小火煮30分钟,再加入昆布煮10分钟熄火,即可滤出高汤。
清炖牛肉汤
材料：牛腩克,红萝卜、白萝卜各克,老姜50克,牛骨高汤ml,姜丝20克,当归2片,人参须50克
调料：盐、糖各1小匙,米酒20ml
烹制：
1.牛腩切块，以滚水汆烫去腥，捞出冲净；红、白萝卜去皮,切块；老姜洗净,切片备用。
2.锅中倒入牛骨高汤、姜片、人参须和牛腩大火煮滚,转小火煮1小时,再加入当归和米酒煮至香气散出即可，食用时捞除中药材和姜片,撒上适量姜丝。
牛骨高汤煮法：
主料：牛大骨克,鸡骨克
配料：洋葱克，黄豆芽、白萝卜、玉米各克，葱、大蒜各50克,苹果克,香菜30克,芹菜克
中药材：陈皮2片,白胡椒粒50克
制作：
1.牛大骨洗净,用刀拍碎,连同鸡骨放入滚水汆烫20分钟,去除血水,捞出冲净备用。
2.配料全部洗净；大蒜去皮；洋葱、白萝卜去皮,切块；玉米切段；苹果连皮切块备用。
3.锅中倒入0ml冷水,放入烫过的牛大骨、鸡骨,加入所有配料和调料,大火煮开后转小火燉煮2小时熄火，滤出高汤即可。
