红萝卜缨子蒸菜

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阳历11月底，小雪节气悄然来临，大地一片萧静。在河南鹤壁太行山区的高洞沟村，今年60多岁的郑宝仙大妈要做一道应季的传统美食--蒸萝卜缨菜。

高洞沟村依山临河，由低向高，民居呈阶梯状分布。山村历史悠久，明清民居较多，这里鸡鸣犬吠、环境优美，村里要开发旅游，所以要统一供水，几百年的明清民居也要一同修缮。郑大妈在村里参加修建村落的工作，一天能挣个80元钱。

听说要做好吃的，郑大妈的伙伴王美玲也跟着来看看到底是啥好吃的。山村的人们不但勤劳也珍惜土地，房前屋后自然成了菜地，想吃了就近摘了吃。“这都是咱自己家种了，绿色食品，这胡萝卜缨干净卫生，没打过农药。”郑大妈说着，两人一会儿就摘了一筐胡萝卜缨。

“原来今晚要吃蒸胡萝卜缨啊”，王美玲高兴得不得了，“以前听人家说过这菜好吃，今天是第一次吃，很是期待啊”，说着她慌着帮郑大妈择菜、洗菜。郑大妈说：“这是我刚编的高粱杆筐子，这下用上了，用这高粱杆编的筐子放洗过的菜，容易控水。”

郑大妈说蒸菜有技巧，菜叶上的水分不能多，洗好后甩甩水。锅里加水，烧得锅快开了，就在菜上适量撒些盐，千万不能咸了，然后在菜上撒面粉，搅拌均匀，让每个菜叶上都有面粉。

锅里放上篦子，铺上笼布，拌好的菜松散放入。盖上盖子，大火烧开。然后小火开始计时，一般不超过15分钟，根据锅里的菜叶厚度掌握时间。

王美玲大妈负责烧锅，望着炉火，王大妈想老家了，她是东面濮阳市的，这里距离娘家多里地。她在家是老小，娇养的很，上世纪六十年代，她父母不想让她在濮阳这个田地多的地方吃苦受罪，想着山里地少人清闲，就经媒人撮合嫁到山区了。“喜欢山区么？”“喜欢，山里可好了。风景好，空气好，人也好。”

经过30分钟的烧锅，计算着时间菜已经熟了，这时候已经6点半了，天全部黑了下来。两人5点半下班，忙了快一个小时了。郑大妈说，爱吃嘴，不嫌累。俺俩在一起干活，听说做好吃的了，就一起凑个热闹。两人说罢一阵的哈哈大笑。幸福快乐的心情冲开黝黑寂静的空气，充满了山村小院。

郑大妈说，今天的蒸菜计划两个吃法：一是用蒜汁拌拌吃，二是熟上葱花油，略微炒一下吃，冬天的话炒一下吃更适合这个季节。

经过一阵忙活，王大妈盛了一碗，一尝，呀，太好吃了，真香。郑大妈说小时候生活艰苦，经常吃糠咽菜，吃了胃里流酸水，现在生活好了，天天吃香喝辣的，吃蒸菜反倒是稀罕东西了。摄影记录

杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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