美食推荐鱼香肉丝里有鱼么最详细的鱼香

鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，是川菜的经典菜之一。

鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。

做法一

食材：里脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。

做法：

1、里脊肉顺着纹路先切成片，然后再切成丝。

2、切好的肉丝，加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会。

3、接下来就是最关键的一步了，调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。

热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。

4、炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。

5、然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。

6、倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。

做法二

食材：猪里脊肉克、莴笋50克、胡萝卜40克、水发黑木耳10克、郫县豆瓣一勺、泡红椒5-6个、姜适量、蒜适量、小葱适量、生抽一勺、淀粉适量、白糖一勺、醋两勺、食用油适量。

做法：

1、将肉洗净，均匀切成细丝，加入一勺淀粉和适量生抽，用筷子充分搅拌，使淀粉融化并均匀混合肉丝。

2、分别将姜、蒜切成碎粒，将泡红椒切成碎状，小葱切成小粒，单独装碗。

3、黑木耳先用水发30分钟以上，莴笋和胡萝卜洗净削皮，全部切成细丝。

4、空碗里加入2勺醋，1勺淀粉，1小勺白糖，搅拌均匀。

5、淀粉遇热稍稳定后再翻炒，保护肉丝表面淀粉，使肉丝尽可能滑嫩。

6、当肉丝快要断生时，用锅铲将肉丝铲到一边，留出空油，转为大火，倒入姜蒜粒，很短的时间用油稍微爆一下。

7、加入豆瓣酱和泡红椒稍微用油爆一下。

8、和着肉丝迅速翻炒，让肉丝和豆瓣酱混合均匀。

9、迅速加入莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝继续翻炒均匀。

10、待胡萝卜丝和莴笋丝快断生的时候，将调好的糖醋汁沿锅边倒入，继续翻炒几下，使糖醋汁和菜混合均匀即可。

11、在炒好的鱼香肉丝上撒上一些葱粒装饰即可。

小贴士：

1、糖醋汁一定要事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。

2、肉提前抓粉，快速翻炒才能够嫩。

3、糖醋汁比例：2勺醋，1勺淀粉，1小勺白糖。

4、炒的时候火不要太大，不然肉丝很容易炒糊。

5、泡红椒、豆瓣、姜蒜是制作鱼香味的必要条件，泡红椒最好采用圆圆的灯笼椒，如果没有的话用小红尖椒也可以。豆瓣最好采用郫县豆瓣，超市里都能买到。