这13道盖浇饭,每天变着花样做,营养全面

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哈喽，大家好，我是YaYa

盖浇饭是西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭、咖喱鸡饭、麻婆豆腐饭、番茄蛋饭、番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。

今天YaYa就给大家分享13种最好吃的盖浇饭做法，希望你喜欢！

茄汁肉丸盖浇饭

做法

1、热油锅倒入少许油，除了白饭、番茄酱之外，其余材料一并倒入。

2、加少许盐和糖，看个人口味，我喜欢酸酸甜甜的滋味，所以，盐少糖多。

3、倒入事先准备的凉开水一小碗，倒入番茄酱。

4、开中小火焖盖大约3分钟

5、丸子我事先切半了，所以很快就可以入味了。如果，水太多可以适当勾芡。

6、将隔夜米饭放微波炉叮热后，扣在盘中。

7、摆盘开吃罗

回锅肉盖浇饭

做法

1、肉的处理：

五花肉洗干净切大块，进锅子，水淹没肉块，放两颗八角、葱结一个、生姜一小块(拍扁)、料酒少许，中小火煮至筷子能戳通肉块即可（不宜煮太烂，那样口感不好），肉块最好冻一下，切片尽量切薄一点。

2、锅烧热放油烧至七八成热时，放肉片滑散，焙至油渗出，边角有些黄有些卷时盛出。

3、放葱花、生姜末煸炒出香味，放两勺豆瓣酱，少许豆豉，煸至红油渗出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，继续翻炒，略调糖和盐，视菜的颜色略加点酱油，几滴醋，放青蒜大火颠翻几下即可倒在饭上。

虾仁玉米青豆盖浇饭

做法

一、把虾仁去肠后切成粒，用盐1/4茶匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌均匀，把玉米、青豆和红萝卜粒洗净滤水；

二、把玉米、青豆和红萝卜放入锅里，放少许油，煸干水，放盐1/2茶匙，稍炒过，盛起备用；

三、把虾仁粒中火滑炒，盛起备用；

四、将放玉米淀粉1/2汤匙、清水或高汤1/3杯、胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙和糖1/8茶匙放入小碗，搅拌均匀；

五、把碗汁倒入锅，中大火，烧至起泡；

六、倒入虾仁粒、青豆、玉米和红萝卜，关火，浇上芝麻油1茶匙，翻拌均匀后浇在饭的上面。

三丁虾仁盖浇饭

做法

1、培根、胡萝卜分别切成豌豆大小的丁，葱、姜切碎。

2、食用油入锅烧热，下葱姜碎炒香。

3、加培根丁稍炒，加胡萝卜丁、豌豆再炒一会，加入大虾同炒。

4、烹入料酒、少许生抽、盐、胡椒粉炒匀，加少许水。

5、炒至水沸且虾仁变色，调入少许水淀粉、鸡精、香油炒匀，浇在熟米饭上即成。

日式照烧鸡腿盖浇饭

做法

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1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。

2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。

3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。

4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。

5.去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁

6.把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞

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1.洋葱、生姜和大蒜分别切末。

2.小碗里倒入2汤匙味达美蚝油。

3.接着加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油

4.放入2汤匙黄酒（料酒），搅拌均匀调成照烧汁。

5.处理好的鸡肉放在盘里，放入生姜末、蒜末和洋葱末，并倒入调好的照烧汁，用手反复揉制。

6.揉到料汁均匀布满鸡肉表面，放在一边腌制20分钟

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1.平底锅放火上，开大火加热至锅底四五成热，把手放在锅的上方感觉到有热气即可

2.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，小火煎制

3.煎到肉皮表面金黄，翻面，小火煎另一面。

4.煎到两面金黄后，翻面使肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。

5.如果感到料汁少，加入小半碗高汤或凉白开。

6.盖上锅盖，小火焖制5分钟。

7.打开锅盖，筷子可以轻松穿透鸡肉，说明鸡肉就熟了。

8.鸡肉皮朝下，用铲子推动鸡肉，开大火收汁

9.收到汤汁浓稠，出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可

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1.取半根胡萝卜，用小刀沿着胡萝卜的长度，在表面轻轻划一刀，深度不超过0.5CM。

2.把小刀放在与第一步划痕平行的对面，再沿着胡萝卜的长度，在表面轻轻划一刀，与第一次划痕的深度一样。

3.把割下来的小胡萝卜条取出，胡萝卜表面就出现一道凹槽。

4.同样的方法，在胡萝卜每隔1/3间距的划一刀，一共取出三个小条，胡萝卜表面出现三道凹槽，从横截面看就是图中所示。

5.用小刀顺着胡萝卜的直径切成薄片，就是做好的胡萝卜花。

6.锅里放适量冷水，大火烧开，放入胡萝卜花和小油菜焯烫熟，控水捞出。

7.碗里盛入米饭，上面摆放煎好的鸡腿肉，码放焯烫好的蔬菜，就是一碗营养丰富，色泽诱人的盖浇饭。

蒙古牛和洋葱牛肉盖浇饭

做法

1，平时买Beefsirloin，这次买的是FlatIronSteak.断纹切片，按顺序用酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，抓韵，再放生粉和水，水一点点地放，直到牛肉片不能再吸水.最后放芝麻油抓匀.

2，洋葱，红椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蚝油，白胡椒，料酒，一点芝麻油，一点糖，生粉和水一起兑成欠汁.

3，炒锅多放点油，下牛肉搅散，基本上颜色就已经变了，捞出来滤油.

4，重新起锅，放少量够炒蔬菜的油，先下姜片进去炸，等油热了姜味也很浓了.然后蒜片，洋葱和红椒片炒到刚断生.

5，把滤好的牛肉片倒回锅里跟蔬菜拌匀，再倒入欠汁兜匀就可以出锅了.

奥尔良风味鸭丁盖浇饭

做法

1.鸭腿化冰剔骨

2.去骨的鸭腿肉切成等大的小块

3.放入奥尔良风味腌料，用手抓匀或者用筷子拌匀

4.放入保鲜袋中冷藏一晚以便入味。如果没有时间的话，冷藏腌制4个小时

5.干香菇用水泡发后切小块，青豆用水洗净备用

6.锅中放入底油，中火把鸭丁炒制半熟后盛出备用

7.锅洗净，放入少许底油，放入葱花炒香锅底

8.放入香菇和青豆炒制片刻，淋入生抽。再放入鸭丁继续翻炒至熟即可盛出。可以单独佐餐，也可以浇在饭上食用

麻婆豆腐盖浇饭

做法

1、用剪子将小红尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒

2、花椒洗净备用、内酯豆腐切成豆腐块，将瘦猪肉切成猪肉末，在猪肉末里加生抽色拉油生粉，一起拌匀，备用

3、热锅冷油，用尖椒碎，蒜粒，花椒炝锅

4、待3里的三样作料爆出香味后，先加豆腐块，紧接着加猪肉末

5、然后在4里加入少许高汤（排骨汤，鸡汤都可）

6、用木勺子将4,5稍稍拌匀，拌匀的动作一定要轻巧，以免弄碎豆腐

7、待汤汁烧得有些干了的时候，再稍加高汤，煮至汤汁再次变粘稠，即可

8、用一只小饭碗盛一满碗米饭，用勺子把碗口米饭磨平，准备一只大菜盘

9、将8里的一碗米饭倒扣在菜盘里，然后，加入做好的麻婆豆腐

10、麻婆豆腐盖浇饭做好，然后在米饭上面放一只小黄瓜雕花，即可

寿喜盖饭

做法

1.金针菇切掉头部后洗净；香菇剖花；青葱切段；洋葱切成细长条状；牛蒡削皮后，切成薄丝并泡入3%的醋水中（水醋3比例）备用。

2.将酱汁的所有材料混合煮开，待等砂糖完全融化时即可熄火备用。

3.另煮一锅水，待滚开后放入少许的醋和盐，接着打入蛋一颗，待蛋呈半熟的蛋包状后时即捞起。

4.将锅稍热后放入奶油溶开，先放洋葱、青葱、牛蒡丝炒香，再加入少许作法2的酱汁，与牛肉薄片一起煎至喜欢好的熟度后起锅。

5.于作法4锅中倒入作法2的其余酱汁，与香菇、豆腐和金针菇一起红烧至入味后起锅，将作法4及3的全部材料放在白饭上，最后摆上作法3的蛋包即完成。

猪扒盖饭

做法

1、用刀背拍松猪扒，用醃料醃30分钟左右。

2、蛋白打发至起白泡，猪扒沾上蛋白，再两面均匀地沾上梳打饼碎。

3、在烧热的易洁锅上，放下猪扒，用中火烘至表面变硬及少许金黄色。

4、将猪扒放入已预热至度的焗炉，焗30分钟。

5、将蛋黄拌匀，放在易洁锅略煎至半熟，放在猪扒上面即成！

6、拌上日本白米饭，这就是美味而健康的猪扒盖饭！

和风牛肉饭

做法

洋葱切条牛肉用开水煮到变色捞起备用把水煮开,然后放两大勺生抽,一大勺味霖和料酒,两小勺白糖,还有姜末进去煮再煮开后放洋葱进去,盖起锅小火煮10分钟把肥牛片放进去,煮上一小会后关火.盖锅闷10分钟浇在米饭上就OKAY了~

泡菜五花肉盖饭

做法

五花肉切成片，备用洋葱切丝，泡菜切片备用平底锅加热，把切好的五花肉一片片码进锅里，随着不断加热，可以看到肉片开始变色，肥肉部分透明化并有油脂溢出等到五花肉里的油份逼出来，五花肉微卷时，放洋葱进去一起翻炒，并加入泡菜进去加入两勺泡菜汁，加入一勺辣酱翻炒均匀，再加入一勺糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅

日式酱油牛排盖饭

做法

牛排回室温，用厨房用纸吸干表面水分洋葱切丝或薄片备用煎锅上高火牛排撒盐，抹橄榄油后，放入锅中煎，每面2－3分钟（以略生为好）煎好的牛排取出，连盘子裹锡箔纸静置锅转小火降温，再回中火，放入洋葱，加入一块黄油翻炒出香放入鸡高汤，翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央，留出少许后面用取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋锅中下一块黄油，倒入1大匙酿造酱油，和匀到出香，放入牛排，两面裹上酱汁，每面停留约30秒－1分钟取出牛排，再次静置锅中放入剩下的两勺酱油，少许水，和味啉，做成酱汁酱汁淋一半在米饭上牛排下斜刀切厚片，码在饭上淋上剩下的酱汁，放上前面留出的洋葱装饰生菜叶装饰，挤上芥末即可

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