果皮菜梗不作厨余,3招教你将多余食材,变

每天料理三餐，你有把食材完整发挥吗？每年全球约有1/3的食物被浪费，家中的厨余、没使用完却丢掉的食材等，你是否也是剩食制造者？像下厨料理时，很多看似不能食用的蔬果皮等，其实好营养、更能入菜，用点巧思就能变成美味料理！拯救食材、减少剩食的3招料理术，聪明学起来。

料理下厨时常见的食物浪费行为

食物浪费是从生产端到消费的广大结构问题，但从消费者来看，环保署统计年家庭的废弃厨余量达到4亿万公斤，平均每人每天会制造0.公斤厨余。追根究底，家庭处理料理时，常因为对食材和保存方法不熟悉，以及未能掌握使用量，以致于将还能食用的食材丢弃，或只买外观漂亮的食材，每个决定都让食材命运大不同，而你能为此做点改变！常下厨的我们也能学习发挥食材的优点到最大，料理时多一份心，不只能减少厨余剩食，还能避免为了处理厨余引发水源污染与碳排放等问题。更聪明地来说，把食材从头到尾料理发挥，对于采买食材、餐餐精打细算的煮夫和煮妇，更是划算省钱！

蔬果外皮、果梗别丢掉？里头才营养

为什么果皮、菜梗要留下？其实果皮内仍存优质营养！如膳食纤维、维生素C、E以及水分等，更有特色营养素，连皮带果肉一起吃，更能完整摄取。尤其像红白萝卜、高丽菜梗等，红萝卜皮中仍有维生素A及胡萝卜素，是保养眼睛视觉与粘膜必要的营养，而高丽菜与花椰菜这类十字花科蔬菜，菜梗中含多种抗发炎的成分及积蕊-3-甲醇等，丢掉太可惜了！常见习惯去皮的蔬果如红白萝卜、瓜果类大黄瓜、冬瓜皮以及马铃薯皮等，而有人则因为不喜欢番茄皮、苹果皮等口感而削去丢弃。另外，像高丽菜、花椰菜等菜梗较硬，盘点起来丢弃量不少！把这些部位留下来，用以下3招料理改造，居然能完整利用食材！

第一招：切末、打汁后揉入绞肉团和面团

推荐跟着做：镶肉绞肉料理、蔬菜煎饼

蔬果皮和菜梗用切末后炖煮或打成汁等方式，可避掉口感较硬的问题，运用上更多元！推荐制作成绞肉料理，将红萝卜皮、花椰菜梗等切成细末，拌入绞肉团中增添脆口度，把绞肉泥涂抹在香菇的菇伞内，以茄汁或酱烧方式炖煮，能软化食材、调整口感。切末、加水打成汁后混入面食料理也是一种选择！像面糊煎饼、做面条或面包等，混入搭配后也看不出果皮的原貌，而含有天然色素的红萝卜皮汁、紫高丽菜梗汁还能为面糊染上漂亮的色彩，更添营养。

第二招：肉类骨头、蔬果皮还有发挥空间吗？来熬汤吧

一般熬汤，大骨是提升高汤鲜甜的关键，而使用蔬果皮、猪鸡鱼骨或虾壳等，其实还能增加汤头顺口与细致的风味！果皮中的营养素在慢熬过程释出，更为汤头添加营养。适合熬煮的如洋葱皮、胡萝卜皮、各式菜梗以及苹果皮、凤梨皮等，这些意想不到的食材都能赋予汤头清甜，一定要试试！

推荐跟着做：鲜甜牛肉汤、水果冰茶

清甜爽口的牛肉汤，可以靠洋葱、胡萝卜、芹菜以及姜等熬出甜味，熬汤时别只用果肉而丢了果皮！其他料理若搜集了果皮，或处理鸡腿等就留下骨头一起炖汤！将熬好的高汤过滤后，冲煮牛肉薄片，完成精彩的食材不浪费！

将水果皮制成果汁、冰茶不是问题，像夏季常见的凤梨皮、苹果皮等便很合适。把果皮洗净切小块，滚水熬出凤梨苹果水，调整甜度后冷却，加入水果丁或爱玉即是消暑茶饮。另外可加入洋菜融化再变成果冻！其他如葡萄皮、苹果皮、芒果皮、凤梨梗等和其他蔬果打成果汁，更能补充抗氧化花青素、维生素C、槲皮素等，芒果皮则有胡萝卜素，营养加分又完整利用。

第三招：凹损的丑蔬果也要认真对待！打破外型是关键！

遇到外观不那么好看的「丑蔬果」怎么办？其实部分凹损或形状不佳，并不影响营养价值。料理时只要切成小丁状，不论香炒或炖煮，让其看不见食材的原貌，照样美味！

推荐跟着做：番茄炖肉与蔬菜、韩式马铃薯

外表凹损的马铃薯、萝卜以及番茄等，外型不够直挺的茄子、豆类等，切丁后炖煮成喜欢的口味，像放入丑番茄丁煮成的咖喱，增添酸度开胃许多，而以茄汁炖煮义式蔬菜，先炒香蔬菜丁，加入巴西里及月桂叶等义式香料，倒入适量高汤慢炖至软即可。不怕蔬果不完美，只怕滋味让你回味无穷！

就是这么简单，只要使用3招料理，就能将食材完整运用，免浪费又更省钱！

给我一副刀叉，我能吃掉整个世界”，大家好，我是小厨，用馋嘴的美食给自己内心的宽慰，用美好的味道让生活有滋有味！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。感谢大家的阅读，祝大家生活愉快。