它被誉为天下第一鲜,营养非常丰富,4

#4月放肆吃“天下第一鲜”蛤蜊！1种吃法强化铁吸收、大补维生素C，4月要放肆的吃！蛤蜊有“天下第一鲜”的美名，又是富含铁的食材代表，钙、锌等矿物质含量也很丰富，是可以煮出鲜味、熬汤的好物。蛤蜊、小松菜、豆腐是含铁丰富的三重奏！小松菜等的青菜不只富含铁质，也有可以帮助铁吸收的维生素C，简直一石二鸟。另外，豆腐和纳豆等大豆食品也富含铁。

蛤蜊惊人营养不在肉！日本大厨推「小松菜蛤蜊豆腐汤」滋养大脑、加速术后身体复原！蛤蜊富含鲜味成分和矿物质，日本大厨分享，吃蛤蜊最好的方式就是连同贝壳一起熬煮，才是正确的方式，大厨推荐一道「小松菜蛤蜊豆腐汤」，有助滋养大脑、健脑及加速术后身体复原。

日本的风土所孕育出的食材中，大厨希望大家重新审视的是蛤蜊。大厨说，日本到处都是贝冢，想必全世界除了日本人之外找不到第2个民族如此亲近贝类，甚至可以堆出这么多贝冢。

大厨指出，《古事记》和《日本书纪》中出现许多贝类的神话故事，女儿节的主角也是贝类。蛤蜊自古以来就是日本人的重要食物。日本的贝类多不胜数，只要去海边，脚底下就可以找到，到处都可以捕获贝类。

蛤蜊有助脑部神经活动

大厨说，蛤蜊的成分有助于脑部神经的活动。包括宫大工（译注：负责神社佛阁建筑的工匠）在内，日本人细致手工打造出的传统工艺品享誉全世界，有人说这些美和懂得欣赏的美感，以及细腻的感性，都是吃贝类培养出来的。

「把贝壳丢掉太浪费，我认为也必须从贝壳摄取营养。」大厨指出，根据自己培养出来的直觉，她都会把蛤蜊煮比较久。另外，如果将贝类煮成汤，味道较淡，因此想到加入法国料理中使用带有香气的蔬菜制成的调味蔬菜「mirepoix」（切成薄片的洋葱、红萝卜、西洋芹、欧芹的梗、月桂叶、白胡椒）。

蛤蜊蔬菜汤滋养大脑身体、消除疲劳

大厨说，锅里放入白酒和蛤蜊加热，等到壳打开之后加入水和调味蔬菜，慢慢熬煮30分钟，制成蛤蜊法式清汤。蛤蜊和调味蔬菜一起熬煮后味道更饱满，而且很有营养。想让病人吃贝类非常困难，但如果是蛤蜊法式清汤，就可以摄取手术后需要的锌等营养素。

大厨分享，她在接受大手术之后，请徒弟对马千贺小姐每天都煮蛤蜊法式清汤给她喝。拜这汤所赐，她在手术后2周就可以恢复正常饮食。她在写作时如果感到神经疲劳，也会喝这个汤，如此一来，疲劳感就不会残留至隔日。

贝类「体腔液」富含鲜味、矿物质

从事饮食研究的教授说，他发现贝类的肉和贝壳之间含有惊人的成分，充满于贝类的肉和贝壳之间的「体腔液」中，富含鲜味成分和矿物质。因此教授说只吃贝类的肉太可惜，连同贝壳一起熬煮才是正确的方式。大厨说，她并不是因为知道这件事所以才开始煮贝类汤。「这么漂亮的贝壳，想必一定有应从贝壳摄取的成分」，只是单纯这么想而已，想必是闪过的直觉。

1招蛤蜊有效吐沙、去盐！

把蛤蜊放进筛网里，泡入装水的调理盆，就能避免再把吐出的沙吸回。泡在咸度与海水相当的盐水里，吐沙会比较彻底；泡淡水则较易去除盐分。最好盖上报纸、放在阴暗处。大约1小时后再搓洗外壳，并用手搅一搅，可使蛤肉更容易剥落。

4人份材料：

蛤蜊g、嫩豆腐1/2块、小松菜2~3株、蒜头1瓣（切片）。

调味料：

水3杯、昆布10公分、小鱼干10g、芝麻油1大匙、酱油少许。

做法：

让蛤蜊吐沙，小松菜切成2公分段。

把调味料放入锅里煮，直到快沸腾时关火。等汤头放凉以后，再捞出昆布和小鱼干。

在另一个锅子里放入芝麻油和蒜片，用中火炒香后倒入蛤蜊和。等蛤蜊煮到壳打开时，再放入切小块的豆腐和小松菜，用酱油调味。