2023年夜饭,教你20道凉拌菜做法,荤

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快过年了，热热闹闹的团圆饭桌上，少不了一些寓意吉祥的菜。新年家宴通常都是凉菜最先端上桌。吃几口小凉菜，清清爽爽的，胃口顿时被打开，和大家分享适合年夜饭端上桌的20道凉菜，有钱没钱都要备好，寓意大吉大利，万事如意，一起来看看吧。

黄瓜拌腐竹

1.香菜清洗干净切成小段

2.干木耳提前泡发，焯水1分钟捞出过凉水

3.干腐竹用温水泡软，下锅汆熟后过凉沥干水备用

4.黄瓜清洗干净，用刀面把黄瓜拍散切成段

5.锅中倒入食用油，热锅冷油，直接把花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火。把炸好的花生米控油捞出，等花生米完全凉透了就会很酥脆

6.把所有食材放在容器内，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌匀

酱牛肉

1.牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。

2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出

3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。

4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调

5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。

凉拌三文鱼

1.食材洗干净，全部切好备用。

2.生抽、芥末、半个柠檬汁搅拌均匀

3.用厨房纸巾把三文鱼上面的水吸干，切成适当的片

4.放入三文鱼搅拌均匀就好啦，腌制半小时再吃风味更佳哦

什锦花生

1.西芹和胡萝卜洗净，切丁备用

2.花生提前用水泡发

3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了

4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟

5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可

豆皮卷

1.先将豆皮先对折，对折后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来。

2.锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟左右。

3.汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线，将豆皮切均匀薄片，把薄片放在汤汁里蘸一下，这样颜色会更漂亮一些。

凉拌莴苣条

1.准备莴笋洗净摘叶去皮

2.切成小条，不要太细，脆一点口感更好

3.小米椒切碎，大蒜切片

4.撒上适量食盐杀水，抓拌均匀腌制2小时

5.锅中加入50g清水，倒入20g酱油、20克冰糖和20g陈醋，再放入八角、花椒、香叶，开锅后文火熬5分钟左右，熬制好的料汁晾凉备用

6.莴笋倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分备用，铺上小米辣、蒜片

7.倒入晾凉的腌泡汁，充分抓拌均匀，放置三小时就能吃啦

粉丝娃娃菜

1.粉丝提前半小时用温水泡软。

2.娃娃菜洗净，稍微修理一下根部，注意不要切散了，将娃娃菜分成8等份备用

3.锅里放入适量清水煮沸，放入娃娃菜焯烫一下，大概三十秒就可以了，捞起沥干水份。

4.起锅烧油，锅里放入3克油，放入蒜蓉、小米椒小火爆香

5.加入5克蚝油、5克生抽、3克鸡精、3勺清水调成酱汁备用。

6.焯好的娃娃菜摆在盘子中，粉丝放在娃娃菜上,把调好的蒜蓉浇在粉丝上，水开后上锅蒸10分钟.

凉拌土豆丝

1.土豆去皮洗净切细丝状

2.切好的土豆丝用清水浸泡，再重复浸泡清洗几次，主要是为了浸泡出土豆的淀粉，这样口感才更爽脆。

3.放入开水中烫一下，烫至微微透明，几十秒到一分钟吧，记住时间不能太长，煮过头就不脆了

4.准备青椒丝、蒜末、辣椒段

5.捞起土豆丝放到准备好的冰水中泡一下，口感会更脆，几分钟后捞出控干水。

6.锅里放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆丝里，加入3克鸡精、5克生抽、10克辣椒油、3克盐搅拌均匀即可

凉拌鸡肉卷

1.鸡腿用清水浸泡30分钟，泡出血水洗净，切开去骨，肉平铺，用刀背敲松，直至看起来肉面平整即可

2.加入2勺料酒、姜丝、葱段、花椒翻拌均匀，轻轻按摩几分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制一晚。

3.腌制好的鸡腿平铺开，紧紧卷起来

4.用保鲜膜把鸡肉紧紧地卷起来，一定要卷得紧一些，两头拧几圈。

5.再卷一层锡纸，两头扎紧

6.放入蒸锅，蒸30分钟左右

7.在小碗里加入蒜片、小米椒圈、花椒油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成调料汁。

8.放凉后切片装盘，一定等放凉切，这样不容易散开

9.鸡肉卷里面汁水特别充盈，也可以蘸上自己喜欢的蘸料食用。

辣卤藕

1.莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成片，用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。

2.锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，捞出过凉，沥干水分。

3.锅中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香

4.放入2勺白糖，用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖开始起大泡泡，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜了。

5.放入藕片翻炒至上色

6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2个八角、1勺蚝油、1勺鸡精、4克盐，水大火烧开后炖煮20分钟，可根据自己的喜好适度加减时间。

7.将做好的藕片盛放在容器中，晾凉，便可以冷藏保存了。

爽口海带结

1.海带结洗干净，海带结可能会有沙子，可以把手指嵌进去，流动水冲一下。

2.水烧开后，放入海带煮2-3分钟捞出，过凉水

3.大蒜切片，小米椒切碎

4.放入1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺香油、1勺辣椒油搅拌均匀

5.拌匀即可食用，不过放置几个小时后再食用会更入味的

冷吃鸡翅尖

1.锅中放入鸡翅尖、清水、葱姜、料酒

2.大火煮2分钟捞出

3.准备蒜末、姜末

4.锅中放入2勺菜籽油，放入蒜末、姜末爆香，豆瓣酱小火煸出红油

5.下入鸡翅尖翻炒

6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色

7.加入干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉调味

8.翻炒1分钟即可出锅

拌豆芽

1.豆芽摘洗干净，黄绿都可以，看个人喜欢

2.放入锅中焯水至断生，黄豆芽焯水2-3分钟。

3.捞出用直饮水冲凉，沥干水备用

4.加入1勺香油，1勺糖，1勺韩式辣酱，1勺辣椒粉，1勺生抽

5.抓拌均匀，可以多做一些装密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃。

粉丝拌菠菜

1.洋葱切丝，将金针菇根部切除，逐根撕开洗净备用

2.菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟

3.锅中水烧开，分别放入菠菜，金针菇和粉丝，焯烫成熟过一下凉水攥干水分备用

4.把粉丝、洋葱丝、菠菜、金针菇捞到一个大碗里

5.放入1.5大勺生抽酱油，2.5大勺米醋，1大勺白糖，2小勺食盐，2小勺香油，1勺辣椒油搅拌均匀即可

6.将食材搅拌均匀，就可以装盘食用了

麻酱拉皮

1.黄瓜清洗干净，切丝备用

2.拉皮用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中备用

3.放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油，少许盐调味

4.最后盛入盘中，围上一圈黄瓜丝，撒上熟白芝麻即可

香卤鸡翅

1.鸡翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡一夜出去血水，捞出控干水分

2.油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，鸡翅一定要擦干水分再放入油炸。

3.将鸡翅两面炸成焦黄色，炸焦一点再卤，鸡翅会更好吃

4.准备一个卤料包放入纱布袋中，这个卤料直接买超市现成的卤料包就行

5.锅中放入鸡翅和卤料包，加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蚝油十1勺黄豆酱十1勺豆瓣酱+15克冰糖+一把干辣椒，倒一罐啤酒或者清水，能够没过食材就可以啦。

6.煮沸后小火焖煮30分钟左右，关火浸泡一夜即可，鸡翅经过长时间的卤制，骨肉变得极易分离，软嫩的鸡肉入口即化，吃完还残留着淡淡的回香。

爆汁面藕

1.藕片用温水浸泡10分钟左右，泡软！（切忌不可以用开水哦！要不然会泡烂的，影响美观！）泡发好的藕片捞出来挤干水分备用！

2.往锅里倒入1小勺油，加入蒜末、小米椒炒香。

3.倒入1小碗水，不用等水开直接放入1勺食盐，1勺白糖，1勺鸡精，1勺老抽、1勺孜然粉搅拌均匀，水开后倒入水淀粉，辣椒粉，熬制汤汁浓稠就可以了。

4.泡发好的藕片挤干水分，放入容器里，撒上香菜

5.把熬好的蘸料倒进去，再放入1勺辣椒，1勺芝麻酱搅拌均匀就可以吃了

捞汁四拼

1.毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的头、尾

2.锅内注入清水烧开，加入1勺盐，放入毛豆大火烧开再煮至6分钟左右，开口基本上已经熟了

3.新鲜的花甲放到清水里，加入食盐，浸泡2小时吐沙，洗净备用。烧一锅开水，水开了把花甲和姜片放进去，煮至开口

4.花甲煮好后捞出沥干水备用

5.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅小火煮6分钟左右

6.将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗剥壳待用

7.水开下入姜片/料酒，放入虾尾煮3-5分钟，将虾尾捞出控水备用

8.咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀

9.所有食材放入盘中，倒入料汁，放入冰箱一夜更入味

凉拌苦菊

1.苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上。捞出沥水备用切成长段

2.樱桃萝卜清净，两头去掉切片，洋葱切丝备用

3.炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现"噼噼啪啪"爆裂声就关火盛出来，晾凉后的花生非常酥脆。

4.碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺热油搅拌均匀

5.加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克盐、1勺蚝油、1勺鸡精搅拌均匀！

6.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀

麻辣凉粉

1.准备g豌豆淀粉和g水混合均匀成淀粉水备用。

2.锅中倒入g清水，煮开后转小火

3.倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。

4.容器中刷薄薄一层油

5.将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时

6.冷藏后取出，在案板上脱模，切成条

7.大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀

8.再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀

9.将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了

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