这才是儿菜最好吃的做法,清香脆爽,鲜美无

为什么里面没有儿子，要叫它“儿菜”呢？咱们先从它的外观说起吧！儿菜其实是芥菜的一员，粗大根部上，环绕抱着一个个翠绿的芽苞，就像众多小孩子把妈妈围在其中，这就是名字的由来。

它与芥菜相同的清香，口感却要更好吃很多，甘甜略带一丢丢微苦，肉脆，叶碧绿，洁白心，讨人喜欢。

烹饪前一定要了解食材的个性，才好找到合理的做法，就如医生也要对症下药。只不过儿菜性质偏凉，不宜过多食用。

香菇一到冬天就变得肥厚鲜美，全靠早晚气候温差大，产生的好食材，也只有在冬天生长出来的香菇叫冬菇，可见它的不同与珍贵。

想吃儿菜，处理它会比一般的食材来得麻烦一些，但是想想它长得这样也不容易呀！密密麻麻挤在一起，不“拆”怎么清洗？除了拆之外，修整也是必须的，每颗芽包外有粗状芥菜叶片包住，这片“护儿使者”很粗壮，不可口，只能忍痛削去。

光杆司令的中心支柱只要不是“空心大少爷”也是可以食用滴。

汆烫焯水，可以解决儿菜的苦涩。也有利于后续快炒，不用担心成熟度。

冬菇要跟上儿菜的脚步，切丁是不合适，薄又宽，才是最佳组合模式。准备就绪后，只需要在锅中快速飞奔一圈，妥妥收入盘中，就可以上菜啦！事先做足功课，尝得到儿菜的清脆与回甘，冬菇穿插其间，口味很接近肉片的Q弹。

还担心小朋友不乐意尝试，结果个个开怀朵颐。

儿菜炒冬菇

〔材料购买〕

儿菜一斤、冬菇克、红萝卜适量、蒜3个

*儿菜最好买一整颗的，水分不易散失。

〔具体做法〕

步骤1

买回来的儿菜要先把所有的“儿子”一颗一颗拆下来。太可爱了，排着队，拍一拍。

步骤2

每一颗拆下来的芽苞底座都有一片芥菜帮子保护，这时它已完成使命，所以切除它。

步骤3

这下轮到“光杆司令”削下芽包后，它就凹凸不平，这外皮挺粗糙，跟我们平时吃莴笋的外表一样，所以要削掉。去皮后，又嫩又白。

步骤4

削好的儿菜要泡水去涩。边泡边取出来切成0.2公分厚的薄片，最好看的是外围有翠绿，中间洁白。切完的薄片还是泡在水里。

步骤5

冬菇去菇脚，放在菜板上，手按压冬菇，刀子接近平行，片下冬菇片，这种切法，冬菇可以感觉更大器。红萝卜也切片。

步骤6

水锅中放些糖,水开下儿菜焯水2~3分钟,断生即可,不要过头,变软就失败了。

步骤7

锅中下油,爆香红萝卜与蒜片。倒入焯过水的儿菜一起翻炒,最后加入冬菇,用盐与鸡精调味即可。

温馨提醒

对菌菇的独有霉味不喜欢者,可用沸水焯一下。