蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃

苦瓜酿肉

用料

苦瓜；猪肉馅（肥瘦相间的最好）；豆腐；香菇；葱姜；干辣椒

做法

将豆腐切成小块，香菇切小丁，葱姜切末。统统放到肉馅里，再加入盐、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒。搅拌均匀。我是用手抓的，其实用筷子按照一个方向打也可以。不过我还是觉得下手快一些，嘿嘿。抓肉馅的时候注意将豆腐捏碎把苦瓜洗净，切成2厘米宽的段，用勺子把将苦瓜瓤挖去。然后用淡盐水泡上一会儿，这样可以去除一定的苦味儿。当然如果很怕苦，可以用热水焯一下。不过我们是不怕的，所以只是稍微用盐水泡了一下将肉馅酿入苦瓜段中，尽量压实压紧，以防在后续的加工过程中，肉馅掉出来锅中烧适量油，将苦瓜墩逐个放入锅中，炸至两头的肉肉变色就可以捞出来，不用炸得时间过长炸好的苦瓜墩上蒸锅，大火蒸约10分钟。因为担心蒸过头，苦瓜被蒸面了，我一直守在锅旁，不时地观察一锅里苦瓜的状况蒸苦瓜的同时用炒菜锅调汁。油锅烧热，放葱段，干辣椒炒香，放生抽、蚝油、糖煮成汁。苦瓜出锅了，将调好的汁倒在酿苦瓜上小米蒸牛肉

用料

牛肉；小米；生抽；料酒；盐；五香粉；辣椒粉；小葱

做法

小米蒸起来非常干，不吸水，so，请提前一夜泡小米，让小米多多吸收水分。牛肉切片加生抽／料酒／盐／五香粉／辣椒粉用手按摩牛肉帮助配料入味，腌制30分钟。小米滤水沥干，同腌制的牛肉均匀的抓到一起，为了受热均匀，请尽量平整的铺入盘中。水开后放入锅中，中火蒸30－40分钟。出锅撒上葱花即可食用。（没有葱花啦，香菜点缀下，嘻嘻）粉丝蒸丝瓜

用料

丝瓜一根；粉丝一小捆；茶树菇一把；姜末2大匙；油2大匙；生抽2大匙；盐1/2小匙；糖1/2小匙

做法

2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段，均匀铺在盘子底，浇上2小匙刚才调好的汁接着把提前浸泡好的茶树菇切成寸段，铺上粉丝上，当然如果有新鲜的茶树菇更好，再浇上2小匙调好的汁丝瓜去皮也切成段（先切成几段，然后竖着再切开，如果籽太多可去掉一部分籽）铺在茶树菇上，把剩下的调味汁浇上锅烧热下2大匙油，下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥，然后将这个姜油均匀浇在摆好的菜上。蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可清蒸龙利鱼

用料

龙利鱼柳；料酒；柠檬；生姜；葱；橄榄油；蒸鱼豉油

做法

在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出葱切成小段后撒在鱼上锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上加一点蒸鱼豉油即可清蒸鳕鱼

用料

鳕鱼G；嫩生姜一小块；老姜一小块；葱几根；红辣椒半个；油；盐；酱油；味精

做法

鳕鱼放少放盐，老姜切小块，和着鳕鱼腌一个小时，将腌出的水倒掉嫩姜和红辣椒切丝。葱切长段后，用手撕成丝，泡在冷水里再捞出，让它成自然弯曲鳕鱼上放入切好的嫩姜丝隔沸水蒸五分钟，取出来倒掉蒸出的水；再放入红辣椒丝，倒入酱油、味精，再蒸五分钟从锅中取出来，撒葱丝，再用热油浇上去，即可香蒸荔浦芋头

用料

荔浦芋头一块；盐1/2小匙；生抽2小匙；水1大匙；油2小匙

做法

荔浦芋头是这种很大的芋头哦，不是小芋头，通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰清蒸丝瓜虾仁

用料

活虾g；丝瓜半根左右；葱蒜适量

做法

丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。隔水蒸5~6分钟即可私房米粉肉

用料

猪肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉）至少2斤吧，太少了做一次不值当；大米1斤左右，米粉也很好吃滴；大料适量；葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐适量

做法

猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。放入大一点的容器中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。大米用水泡三个小时左右，沥干至表面干爽。用料理机或擀面杖将米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）把擀好的米粉放入炒锅，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。直到炒出香味，米粉微微发黄即可。把米粉中的大料挑出，用擀面杖擀成粉，到回米粉中，并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀，如果觉得比较干，可以加入适量的水或酱油，再次调味到自己喜欢的程度。腌制一天左右后，把肉皮向下（肉皮挨着碗底）一片一片地竖着码入瓷碗（每两片肉中间夹一些米粉）。码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因为经过蒸熟后，米粉会膨胀。把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右，出锅后看一下是否太干并尝一下味道，如果太干可以加适量的水，如果味道或颜色不够，可以加适量酱油水或红糖水。如果一次做的米粉肉比较多，这个时候就可以等米粉肉晾凉后，套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时（我一般是把定时器拧到最长时间）。出锅后，把米粉肉倒扣到盘子里（此时肉皮朝上）就可以享用了。最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化，但肉片还能保持本来形状了的地步。简易蒸虾丸

用料

虾仁20个；韭菜叶一小把；胡椒粉少许；盐少许；料酒一点点

做法

准备材料：去壳去沙线的大虾仁20个，韭菜叶一小把，胡椒粉和盐各少许，一点点料酒把一半的虾仁剁成泥（用刀或者用食品料理机），另一半切成比较细的粒儿，韭菜切碎，一起放碗里，加盐和胡椒粉，拌匀用沾了水的手团成丸子，放在盘里蒸锅烧开水，把生虾球坯放在屉上，蒸8-10分钟左右，至虾肉熟了即可。可直接吃，也可粘一点自己喜欢的调料来吃虾仁珍珠小丸子

用料

猪肉末g；虾仁10g；糯米30g；红萝卜20g；香葱1棵；料酒10ml；生抽5ml；淀粉5g；香油5ml

做法

糯米淘洗干净，用清水浸泡2个小时备用虾仁用清水软后剁成碎末，胡萝卜洗净切碎，香葱切碎备用将泡发好的糯米捞出沥水，加入一半的胡萝卜碎混合均匀将猪肉末放入碗中，加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀双手沾少许清水，取适量肉馅捏成小肉丸，在表面均匀的滚上一层糯米，摆入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出撒上香葱点缀即可粉蒸胡萝卜丝

用料

胡萝卜一根；盐适量；食用油少许；面粉适量；葱；蒜；干辣椒丝或辣椒面；花椒粒

做法

胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐）用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的倒入食用油拌匀面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住，样锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃。肉末蒸豆腐

用料

嫩豆腐（内酯豆腐）；猪肉末；小葱；油；生抽；生粉

做法

下面来说说做法，关于这道菜要用到的豆腐呢，最好是选用嫩豆腐，这样的豆腐吃起来口感嫩滑。将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。将嫩豆腐切好，切成长宽高各1厘米的小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。将小葱切碎。先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。锅内热油，油热后放入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。沸水蒸十分钟，撒上葱花（纯属点缀，为了美观），这道菜就算完成了。清蒸水晶萝卜卷

用料

白萝卜1个；猪肉馅g；香油2g；蚝油2g；细香葱50g；水适量

做法

白萝卜去两头，取中间，切片，用开水氽软沥水待用拌点香葱肉泥取一张萝卜片，放上香葱肉泥卷成卷隔水蒸十分钟，蒸熟淋上香油和蚝油，撒上香葱，即可食用白玉镶金

用料

口蘑十朵；猪肉馅50克；鹌鹑蛋；大虾50克；盐；鸡粉；胡椒粉；香油；生抽；花雕酒；姜末

做法

猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜大虾去皮，挑去虾线虾剁成茸将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀口蘑洗净，掰掉尾部用勺子轻轻挖掉里面的部分肉中间填上肉馅抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中蘑菇底削平，防止滑倒。打入一个鹌鹑蛋蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右。（根据大小不同）火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁将芡汁淋在蘑菇上面，即可川味粉蒸排骨

用料

肉排骨1磅；花椒10颗；盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；五香粉适量；生抽适量；料酒适量；食用油1点；大土豆1个；藕1节；蒸肉米粉半包

做法

排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。土豆削皮切块，藕削皮切粗条。洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。出锅后撒葱花，开吃！