炖排骨汤,切记不要直接炖,教你饭店不外传

大家好，我是丫丫。最近猪肉降价了，排骨的价位也跟着降了下来，我们这边的排骨现在是18块钱一斤，好久没喝排骨汤了，今天咱们来炖个排骨汤。

很多朋友在做排骨的时候都是直接焯水你发现没有那样做出来的排骨腥味大而且肉质柴，总觉得味道没有，饭店里边做出来的香。

今天就跟大家分享一个做排骨的小技巧保证做出来的排骨软烂又入味，不腥也不柴，首先我们把排骨放入大碗中，加入一小食言，再加入一勺面粉，最后加入一点点清水，然后我们先像这样，抓搓两分钟。盐可以消毒杀菌，面粉有很强的吸附能力，这样抓搓一下，可以把附着在排骨表面的血水和灰尘洗干净。

这样抓搓过后，面粉也慢慢的变成粉红色，里边的水也变成了红色，这就差不多了，这时把排骨放到流水下面冲洗干净，尽量用流动水多清洗几遍，直到清洗至碗中的水变得清澈，不在血红血红的就可以了。

一现在往排骨里边加入一点点白醋搅拌，然后加上没过排骨的水，浸泡30分钟。加入白醋主要有两个作用，第一是能够软化肉质，让排骨的肉质变得更加的软嫩，第二是能够疏通肉质里面的组织，让排骨中的血水自动的流出来，这样可以很好的给排骨去腥。

30分钟过后，这个时候排骨的颜色微微发白，说明里边雪水已经释放出来了出来了，腥味也比较淡了，这个时候我们就可以把排骨控水捞出来，直接放入锅中跟着放入少许的姜片在加入葱段帮助去除腥味，加水没过排骨，就可以开大火煮开，这里一定要用冷水哦，因为用冷水才能够在水温持续升高的过程中，把排骨里面的血水煮出来。

这个过程中我们就可以看到，浮沫越来越多，这个浮沬就是排骨里面的血水预热形成的状态，这个浮沫的味道是非常的腥的，所以等排骨彻底煮开之后，就用勺子把浮沫打出来，浮沫打干净之后，再把排骨煮两分钟，把排骨煮透，这样才能够彻底的把里边的血水煮出来

这时把排骨控水捞出，放入温水中把排骨清洗一遍，这里大家一定要记得用温水来清洗，如果用冷水的话，滚烫的排骨突然遇冷会收紧，那样做出来的排骨肉质就会发硬，我们在清洗的时候最好是一块块的清晰因为骨头上面会有一些血沫粘在上面，清洗干净，这样煮出来的汤才会没有腥味，味道才鲜。

这样焯过水的排骨，不管您是用来炖汤还是红烧，都非常的好吃。

接下来就跟大家分享一道排骨非常鲜香的做法。

我们准备两根小葱，一块生姜，小葱，把葱白切成小段，生姜薄片，锅里少放一点油把葱姜放进来小火翻炒出香味，再把排骨加进来，开大火把排骨爆炒两分钟排骨这样炒一下，炖出来的汤就会又香又白，味道浓郁！

炒成这样微微发黄就可以了，现在我们往里边加入热水，这里也一定要用热水，同样也是热胀冷缩的原理，热排骨如果忽然遇冷，肉质就会发硬，发柴就不好吃了，跟着我们再加米醋，米醋可以去腥，还能够加速排骨煮烂的速度，这样可以减少烹饪的时间。

大火烧开以后，一直用大火把排骨煮十分钟，想要排骨汤又香又浓。煮排骨的前十分钟就非常的关键，一定要用大火，再煮的过程中，如果有浮沫一样的需要舀出来，不过现在的浮沫就不是血水，这些抚摸主要是油沫，时间快到的时候，把葱姜夹出来，这个时候的葱姜香味已经散尽了，时间到我们就可以把排骨捞出来啦，放砂锅，砂锅可以提前预热这样排骨的温度就不会下降了，汤汁全部倒进来之后大火烧开，现在转小火，盖上盖子，先把排骨煮10分钟，把提前准备的红萝卜玉米放进去煮到熟透为止

调味料只需要加盐就行了，想要汤又香又鲜，就得保持原汁原味哦，料调多了就是画蛇添足，盐出锅的时候再加，这样才能够保持排骨鲜嫩的口感。过早的加入会使排骨蛋白质提前凝固，煮出来的汤汁就不鲜，口感就不好。排骨入味后，加少许的葱花，就可以关火了。这样一道营养有鲜美的排骨汤就炖好啦！用这个方法做出来的排骨不发腥也不发财，非常的软烂，搭配萝卜玉米好吃又营养，喜欢喝汤吃排骨的朋友赶紧试试这样的做法吧！真心好喝，推荐给大家！