饭店蒸胡萝卜丝要几十块,做法超简单,自己

红萝卜就是我们平常吃的胡萝卜，胡萝卜富含丰富的营养元素而深受老百姓的喜爱，目前市面上的胡萝卜大概有三种，第一种的个头偏小，颜色偏红。第二种体形细小，颜色呈紫红色。

第三种体形比较大，颜色较淡，偏橙黄色。不管是哪一种胡萝卜都一样的有营养，下面我就来和大家分享一道饭店要卖28元一盘的煮胡萝卜丝，而自己在家做最多不超过8元成本的营养美味，其做法不难，只要掌握几个小技巧就能轻松快速搞定，真的很简单，你一看就会。

蒸胡萝卜丝的烹饪方法。需要准备的食材：胡萝卜2个。蒜子6瓣、香葱3根、澄粉、食用盐、鸡精、食用油、芝麻香油。

把胡萝卜去皮后切片再切成细丝，越细越好，用擦丝器擦丝轻松又漂亮。胡萝卜丝切好丝后放入清水中浸泡一下后用漏勺控水。蒜子去皮后用刀拍散后切成蒜末，越细越好，有条件的可以打成蒜泥更佳。香葱清洗干净后切成葱花备用。

1、把胡萝卜丝放入一个大盘中，加入少量的食用油后充分搅拌均匀，让食用油把胡萝卜丝都包裹起来，这样就可以锁住胡萝卜丝的水分不流失。然后加入少量的澄粉搅拌均匀，一定要多搅拌，让每一根胡萝卜丝都能薄薄地裹上一层澄粉。

2、蒸锅烧水，水沸腾后放上篦子再摊上蒸笼布，把拌好粉的胡萝卜丝放在蒸笼布上摊平，注意不要摊太厚，要不成熟度会不一致，摊好后盖上盖子，继续保持大火蒸上一分钟，一分钟后就要出锅，出锅后要及时用筷子抖开抖散，要不容易黏在一起。

3、抖散后趁热撒上少量的澄粉搅拌均匀，然后等蒸锅上汽后再次放入蒸锅摊平，盖上锅盖，大火蒸上3分钟后取出，趁热把胡萝卜丝抖开抖散后装入碗中。把切好的蒜末、葱花放在蒸好的胡萝卜丝的上面，加入适量的盐，少许的鸡精。

最后淋上少量的芝麻香油后充分的搅拌均匀即可装盘。一道清新爽口的蒸胡萝卜丝就做好了，可以说很简单，但还是需要一点点小技巧的，请继续往下看，所有的小技巧，你想要问的问题，我们一次整明白。

澄粉也叫作小麦淀粉、澄面或者叫作汀粉。澄粉的成分是小麦，是把小麦面粉进行加工后，把小麦面粉中的粉筋与其他物质进行分离出来，最后剩下的就是澄面，也就是无筋的面粉，这种澄面主要用来做成虾饺、水晶饺子、肠粉等各种点心。

不论是用刀切好的还是用擦丝器擦出来的的胡萝卜素，我们都可以先用水浸泡5分钟再进行下一步操作，把切好的胡萝卜丝泡水可以让胡萝卜丝爽脆多汁，吃起来不会发干，切好的胡萝卜丝泡水，还可以有效地防止萝卜丝变暗变软。

蒸胡萝卜拌2次粉和蒸2次，这样可以让胡萝卜丝裹粉的效果更好也更加均匀，第一次可以让胡萝卜丝有一个初步的定型，第二次裹粉和蒸制可以让胡萝卜裹粉更均匀，更充分，更彻底，这样做出来的口感才能更有韧性，口感更好。

在蒸制胡萝卜丝的时候一定不能堆太厚，因为我们蒸制的时间短，如果堆太厚的话胡萝卜丝中间的不容易熟，这样的话受热不均匀，成熟度不一致，口感会不好，也很容易造成胡萝卜丝粘在一起。

在蒸胡萝卜丝的时候如果开小火的话，那么在在蒸的时候会产生大量的水蒸气，而水蒸气滴在胡萝卜丝上面的话，就会倒在胡萝卜丝黏在一起，这样看起来不清爽，口感也会发粘。而全程用大火就完全不同了，大火可以缩短蒸制时间，菜品质量也好。

当胡萝卜丝第一次蒸好后要及时抖散，这样才不会粘在一起，也是为第二次拌粉做准备。那为什么要趁热来拌粉呢？这是因为只有趁热有温度的时候才能让澄粉和胡萝卜丝更容易上粉，包裹更均匀。

我们在拌澄粉的时候量不要太多，一般克胡萝卜丝的量最多加澄粉50-克左右为最佳，这个量的粉即能均匀的裹在胡萝卜丝上，还能轻易的把裹了粉的胡萝卜丝抖散。在蒸制蒸胡萝卜丝和拌调料的时候，都不要加水，只加油，如果加水的话很容易使胡萝卜发粘而黏在一起，这样做出来的口感也很面很软而不好吃。