想到了流口水,看到了也流口水的特色美食
2023/10/10 来源：不详北京白癜风治疗去那家医院 http://www.znlvye.com/m/
让人一想到就流口水的酸萝卜是湖南湘西等地的风味小吃，辰溪一带的酸萝卜名气最大。湖南当地村民都有腌制酸萝卜的风俗习惯，使用传统土家制作工艺与特制的佐料混合腌制，使萝卜变得颜色鲜艳，口感脆，酸辣香甜，美味可口。
边城酸萝卜，以前名字叫辰州酸萝卜，主要生产于辰溪与芷江等地，经过张氏第八代厨师张天下的仔细研究和精心改良，汲取芷江和辰溪酸萝卜的味道特色，与祖传医学结合，研究出来了成新的泡菜系列，具有开胃健脾，补充气血，美容护肤和延年益寿之功效。
有关于它的由来有一段传说:张氏第二代厨师张熊皮身强力壮，英俊身材有型，面若潘安，是曾国藩手下的火头军。此人忠厚踏实，做事勤勤恳恳，曾国藩又推荐张熊皮到御膳房做御厨。慈禧太后要求厨师们一人做一道有特色的菜，亲自进行考核封赏，一百多位厨师绞尽脑汁，各显广大神通。到了考核那天，慈禧太后闭目养神，安然地坐在龙凤椅上，一个个厨师手端菜盘佳肴，弯腰屈膝，异常小心地从慈禧太后面前走过，慈禧太后如同一尊菩萨一般，动也不动。轮到张御厨的时候，他侧身手举托盘，大步来到太后面前，但闻一缕清香扑鼻沁人心脾，慈禧太后睁开凤眼，见是一盘排放得整整齐齐雪白的片状。不是前面的大鱼大肉山珍海味，心中异常好奇，挥手示意停下，抬起玉手尝了一片，感觉可口清脆酸甜有味胃口大开，连说：“好吃！好吃！此为何物？”答曰：“辰州酸萝卜！”慈禧太后下令赏赐，赏黄金百两，御赐菜刀一把！把酸萝卜作为庆功宴的御赐菜，供大家品尝。从此辰州酸萝卜风靡京城。后来太后驾崩，张御厨知道大清快亡了，便隐藏自己的姓名，从此远走高飞，先后在湘西辰州，乾州(今吉首)，芷江，辰溪安家，把厨艺以及制作酸萝卜的菜谱传给当地百姓，这就是当今湘西酸萝卜，辰溪酸萝卜，芷江酸萝卜的来源！
酸萝卜在湘西几乎家家户户都会做，首先把烧开的开水倒入盆中，然后盆中倒入少许适量的糖，放入适量的盐，糖是盐的四倍，(也可以多放，根据个人口味)然后用筷子搅拌，等待糖融化后，开水冷却后待用。开始切白萝卜，切成条形块或片形浸泡均可，最好不要超过一根手指的厚度，太厚不易入味，原料也可以采用红萝卜，看上去就很有食欲，而且美观。喜欢吃辣的人，可放入切碎的一两个红尖椒，绿的也可以，吃起来会有点辣味。把切好的萝卜条放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一厘米就行了，再倒点酒，白酒不要太多，一瓶盖尚可，它的作用就是让萝卜能够变得脆。将盖密封压实，放在室内保持18度左右，一周后就能变得酸香。
做这种菜夏季是最好的，几天就可以酸，冬天时间比较长，要半个月左右，天气热就能快点吃到。必须用盖封好，用筷子夹萝卜时要使用干净的筷子，如果筷子上有油的话，那罐子里的萝卜就会全部坏掉，拌上红辣油和香料就可以吃了。
萝卜中含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，生吃会有辣味，酸萝卜腌制发酵时产生大量的乳酸菌能够分解掉辣味，从而保留原有的营养成分。所以酸萝卜的制作方法是有科学根据的。酸萝卜是现拌现吃，生津开胃，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动作用。在农村非常受欢迎，并且在繁华的都市也很畅销，能看见许多夜市上或者菜摊都有酸萝卜的身影。
流口水了吗？？？？
