这是让人直留口水的泡菜

　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

　曾读过作家李汉荣的

　　一篇叫做《泡菜坛子》的短文，

　　里面有一句话至今让人记忆犹新：

　　寥寥数语，

　　仿佛原本市井的泡菜，

　　也酝酿出了些诗意。

　　泡菜这东西，

　　怎样出现的现在已无法考究，

　　只知道它在三千多年前就有了。

　　不仅频繁出现在人们生活里，

　　在古代许多书目中，

　　也都能找到“泡菜”的身影。

　　比如《诗经》“中田有庐，疆场有瓜，

　　是剥是菹，献之皇祖”里的“菹”，

　　就是泡菜的古称。

　　还比如宋代的《东京梦华录》里，

　　也记载了“姜辣萝卜，生腌木瓜”

　　这样的直白语句。

　　甚至，清朝年间，

　　川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆之一。

　　就连著名巴蜀文化专家袁庭栋也说，

　　“在过去，四川有钱人的公馆

　　一般有十几个泡菜坛子，

　　还要专门雇个老妈子负责腌制泡菜。”

　　其实不光古代，四川这地方，

　　可以说从古至今都跟

　　“泡菜”这东西相爱痴缠，

　　其爱之深、情之切，

　　甚至在年国考真题里都有体现。

　　问四川人究竟有多爱吃泡菜？

　　有人说，

　　在四川，泡菜受欢迎到家家户户都有的地步。

　　《舌尖上的中国》第二季《家常》里，

　　泡菜哥吴童面对央视的采访时说，

　　“自从十岁跟着姑妈住后，

　　问四川人的泡菜有多好吃？

　　据《舌尖》剧组回答，

　　那是一种让人“欲罢不能”的美味，

　　他们一行十人边吃边辣得流泪，

　　还一个劲说“好吃”。

　　据说当时《舌尖》剧组离开泡菜哥家时，

　　还硬是带走了一大包泡椒凤爪。

　　爱吃泡菜的四川人民

　　甚至还在四川眉山

　　专门搭建了一座“泡菜博物馆”，

　　里面光是与泡菜相关的物品，

　　就有数百件之多。

　　博物馆不仅可供游人参观，

　　还现场传授泡泡菜的手艺。

　　早在年时，

　　我们隔壁的欧巴辣白菜们（腌制越冬泡菜文化）

　　就被联合国教科文组织

　　列入人类非物质文化遗产。

　　对此，不少四川人疑惑激动：

　　四川泡菜历史悠久，品种也更加丰富，

　　为何不也申遗呢？

　　对此，成都川菜博物馆馆长张辉强表示：

　　四川泡菜的确有申遗打算。

　　其实，于我而言，

　　四川泡菜最大的魅力

　　不是申遗成不成功。

　　在四川，

　　每家每户基本上都有泡菜，

　　各个地方泡的味道也各有千秋。

　　除了泡制方法有所讲究外，

　　从来没有一个特定的标准

　　去衡量一颗泡菜的好坏。

　　愿意吃辣就多加点野山椒，

　　愿意吃甜就多加点冰糖，

　　更没有一个权威的

　　“机构”出来告诉大家，

　　我做的就是最地道的泡菜。

　　泡菜们吸收了四川人巴适安逸的精神，

　　躺在一个个角落的坛子里，

　　没有担心，没有焦虑，

　　更不用思考自己是不是颗好泡菜，

　　活得简直是自由自在。

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

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