黄鱼的几种做法来了

黄鱼，中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。

葱油黄鱼

葱油黄鱼葱油黄鱼是一道传统的地方名菜，属浙江菜。鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。口味特点鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。

制作

黄鱼一条（约重克）。精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。

制作过程

1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。

3、鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约度），淋浇在葱丝上即成。

葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花，再浇上热油，黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的，那么直接清蒸也可。

炸熘黄鱼

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。

制法

主料：大黄鱼1条（约重克）

配料：荸荠15克，青豆15克，洋葱15克，香菇10克，红菜10克，鸡蛋黄2个。

调料：葱白末10克，姜末5克，蒜末10克，白糖克，酱油75克，醋克，精盐5克，绍酒20克，干淀粉克，湿淀粉50克，花生油克（炸用）。

制法：

1、鱼去鳞和内脏洗净，剁去鳍，两面鱼身各切上5刀牡丹花刀。

2.撒上盐、酒腌3至5分钟后，抹上蛋黄，拍上干淀粉。荸荠肉切成指甲片大小。

3、开七成热油锅，将鱼入锅炸至外脆里熟，炸两次，捞起装盘。

4、炸鱼的同时，另取炒锅一只，上火放底油，下葱、姜、蒜炒香加青豆、荸荠及其余配料稍炒，加酱油、糖及克沸水，用醋调湿淀粉勾芡，并加热油50克推匀。迅速浇于鱼上即成。

酒炖黄鱼

瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。在瓯菜中酒炖黄鱼是道大菜，一般重要的宴席上必不可缺。

食材用料

小黄鱼克一克，酒、姜、蒜、糖、盐适量

1.取黄鱼一条，野生的大黄鱼最为优选，清鳞去脏清洗干净；

2.从背部对开；

3.再用刀在鱼背上切几条至脊骨，这样是易于蒸熟蒸透，也易于入味；

4.将切分好的黄鱼平置盘中；

5.用盐卤（浓盐水）浸渍10分钟，通常这个过程也会用盐腌渍来代替；

6.准备上好的黄酒，兑入适量凉开水；

7.配料还会有一勺半白糖、蒸鱼豉油少许，与酒水搅拌均匀，在鱼身上摆好香菇、姜丝，将酒水倒入鱼盘中；

8.做这道要求蒸锅的水是煮开的哦，趁热下锅；

9.下锅蒸12分钟左右；

10.时间差不多的时候，大厨会用牙签在鱼的尾部戳试一下，确认鱼肉可以轻松与鱼骨分离，那说明已经蒸透了；

马铃黄鱼

“马铃黄鱼”，相信很多温州年轻人都没见过，甚至连听都没听过，而在上世纪五六十年代，却是人们下馆子时的一道压轴菜。猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料（黄鱼肉丁、荸荠碎，加蛋清和其他调料搅拌成），卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。

用料

黄鱼肉丁g，三层猪肉丁g，孛荠丁g，红萝卜丁g。

马铃黄鱼的做法

因为现在黄鱼价格偏贵，所以修订为鮸鱼肉丁。现在是将鮸鱼肉切丁，留头尾另作美丽鱼。

现在将鮸鱼肉丁，三层肉丁，胡萝卜丁和葱白丁等进行调味

现在铺开猪网油，撒上面粉和蛋黄，将馅料铺成条状，卷起来。

然后系上鞋草，形成马玲状。

开始高温油炸，迅速出锅。

马铃黄鱼出炉

黄鱼鲞

黄鱼鲞肉质鲜美、咸淡适口。黄鱼鲞加生姜清炖，黄鱼鲞烤猪肉，均是浙江温州人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。经过特殊工艺加工处理的黄鱼鲞肉质细嫩鲜美、口味独特、营养丰富，是宴客、馈赠之佳品。

大部分剖背，去净肚里内脏，用盐腌制，晾晒成黄鱼鲞。黄鱼鲞耐储藏，而后运销全国各地成为佳肴。大黄鱼晒成鲞后成白色，所以渔民们又称为“白鲞”。

黄鱼鲞(xiǎng)，由鲜黄鱼剖开晒干而成，食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽，味道鲜美。黄鱼鲞便于储存，成为了不少在外游子们思念家乡时的聊以慰藉的一道美食。