今日小暑温风已至,暑气正浓

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壬寅年/拾壹小暑

年7月7日-7月22日

温风至；蟋蟀居宇；鹰始鸷

倏忽温风至，因循小暑来。

竹喧先觉雨，山暗已闻雷。

户牖深青霭，阶庭长绿苔。

鹰鹯新习学，蟋蟀莫相催。

——唐代｜元稹《小暑六月节》

忽然一阵温热的风吹来，原来是循着小暑的节气而来。翠竹沙沙喧响，仿佛预先知道大雨将至，山色渐暗，阵阵惊雷声从远方传来。炎夏多雨，门户上生出了潮湿的青霭，庭院的台阶上也长满了绿色的青苔。老鹰在空中盘旋，蟋蟀也鸣叫不停歇。

一阵温热的风，吹来了炽热的盛夏，世间迎来了令人爱恨交织的小暑。唐代诗人元稹的这首诗，写的正是小暑节气的物象。小暑，是二十四节气中的第十一个节气，也是夏季的第五个节气，在夏至之后、大暑之前，时间为每年的7月7日或8日前后。

据《月令七十二候集解》记载：“小暑，六月节。暑，热也。就热之中，分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”意思是说，小暑节气在农历六月份。暑字观其形，即一个人上面顶着个太阳，所以暑就是炎热的意思。而炎热呢，又分为大热和小热，六月初为小热，六月中为大热。小暑时节还只是小热，等到了大暑节气，也就到了一年中最热的时候。

“小暑至，盛夏始”，小暑节气是大地进入盛夏时节的开始。小暑一到，天气变得无比炎热，大地迎来了一年中气温最高、降雨最多最频繁的“三伏天”。万物在高强度阳光的连续照射下、在狂风暴雨的击打中，都显得昏昏欲睡、垂头丧气。

物候与气候///

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为更好地反映小暑期间的气候变化，古人将小暑节气中的十五天分为以下“三候”：

一候温风至。在小暑节气的前五天，再也感受不到初夏时分那清凉的微风，持续的艳阳普照，使得大地酷热无比，连吹来的风都是温热的。

二候蟋蟀居宇。再过五天，随着热风来袭，田里的蟋蟀热得团团转，赶忙举家搬迁，躲在庭院的墙角里避暑，以求暂时的凉快。《诗经七月》中“七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下”说的就是这一现象。

三候鹰始鸷。在小暑节气的最后五天，地面温度继续上升，连老鹰也热得受不

了了，纷纷盘旋在天空中，毕竟上面的空气要凉快一些。

由小暑节气中这三个典型物候可以知道，虽说此时只是“小热”，却也是炎热无比、万物难耐了。无论是蟋蟀还是老鹰，都是“哪儿凉快哪待着”，人们也想尽各种办法来避暑乘凉。

南朝的萧纲就最怕暑热，他在《苦热行》一诗中写道：

六龙骛不息，三伏起炎阳。

寝兴烦几案，俯仰倦帏床。

滂沱汗似铄，微靡风如汤。

……

日神被六龙拉着在天际狂奔，炎炎烈日下，三伏天开始了。几案床席都火燎似的灼热，身上的汗水像滂沱大雨，一阵微风吹来，却也如同热汤般滚烫。

“小暑一声雷，倒转做黄梅”，“倒黄梅”的意思是：出梅进入盛夏已数日，长江中下游气象要素已具盛夏特征后又再转入具有梅雨特点的天气。在有些年份，小暑时节江南一带梅雨渐渐结束，雨带移至华北地区，江淮流域则进入高温少雨天气。

饮食文化///

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能把“不时不食”演绎得如此淋漓尽致的，大概只有苏州人了。

春日里的“七头一脑”、秋风中的大闸蟹、冬至夜的“一年一冬酿”……而恼人的梅雨季节虽带来了闷热与潮湿，但也为苏州的夏天平添了不少惊喜——

小暑过几天便是三伏天，所以在饮食上要特别注意解热消暑。民间有吃“三宝”的习俗，所谓的小暑三宝，即黄鳝、莲藕、绿豆芽。

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小暑黄鳝赛人参

黄鳝虽然一年四季均产，但是夏至到小暑前后最为肥美。苏州人讲究夏日进补，“小暑黄鳝赛人参”，一直到八月，一整个夏季，鳝鱼都是苏州人餐桌上的常客。

身材圆滚滚的黄鳝，营养丰富赛过人参，浑身都是宝——留骨的有鳝段、鳝筒，去骨的有鳝丝、鳝片。

就是那取而不用的鳝骨，还有个吓煞人的诨名：龙骨。它可是各类高汤配方中的提鲜神器。

活鳝焯熟后划丝，油炸，再加调味烩烧，就是“烩鳝”。滋味鲜美中带着微微的甜。苏州的面馆到了夏天，会大量制作，用作“面浇”，称“爆鳝面”。

“响油鳝糊”，将“笔杆青”（毛笔一般粗细且价廉的成为“笔杆青”）划开成鳝丝，翻炒调味后撒上胡椒粉与蒜末，在淋上一勺滚烫的热油，色香味声俱全的响油鳝糊，便轻轻松松地打开了你的胃口。因上席时盆中沸油哔哔作响，故称“响油”。它的特点是鳝肉软糯，咸中微带甜。有葱、蒜、姜丝、胡椒粉等辛香料佐食，吃完出一头汗，两个字：过瘾。

鳝鱼在苏州人的夏季餐桌上，会变幻出各种花样：鳝筒烧红烧肉、咸肉蒸鳝筒、鳝段焖肉……

不管是哪一种做法，都能俘获人心。

为什么这个时间吃黄鳝为夏补？夏季是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据冬病夏治的说法，此时用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。

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小暑吃藕

夏季莲花盛开，随后莲藕也成熟了。六、七月份正是鲜藕上市时节，而食藕则以七月前期为最佳时期。

早在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。暑热难免使人心情烦躁、疲乏胸闷，而莲藕富含丰富的钙、磷、铁元素，具有清热养血等作用，很适合在炎热的夏季食用，因此有“新采嫩藕胜太医”之说。并且藕和“偶”同音，因此被赋予了美满婚姻的寓意，更是深受人们的欢迎。

莲藕可以生吃，把藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片加入调料凉拌即可，可生津而止渴，清热而除烦。凉拌的藕还有股清香味，香味入心脾。

江南人夏季的餐桌上还有一道菜必不可少，那就是清新宜人的“荷塘小炒”。先用蒜片爆炒出蒜香味，再喷少许料酒，之后放入去皮洗净的藕片、百合、西芹、胡萝卜和鸡头米，再迅速翻炒两分钟，最后加入调料提出鲜味，这道颜色亮丽又鲜美的“荷塘小炒”就出锅啦！

莲藕吃法繁多，苏州人最喜欢的还是自家姆妈做的蜜汁桂花糖藕。姆妈早起去横街菜场买了新鲜的莲藕、糯米、冰糖，回家后泡米洗藕、细心地用糯米将藕孔填实，再将莲藕头用牙签固定于藕身，加冰糖煮上两个钟头，出锅放凉后淋上一层桂花蜜……一片片的蜜藕油亮、饱满，散发出桂花的芬芳和莲藕的清香，咬上一口，软糯、温润、甜蜜，既可当冷盘，又可作主食，嗜甜的苏州小囡对它青睐有加。

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小暑“如意菜”

绿豆芽是小暑三宝中的第三宝。豆芽还有别名，为“如意菜”，也有万事如意，平安幸福的寓意。

绿豆芽里面含有丰富的膳食纤维，吃起来口感清脆，味道清新，在湿热的小暑吃绿豆芽最合适不过了。

凉拌绿豆芽就是不错之选，清爽可口，口感脆嫩，清香解腻。

绿豆芽吃法很多，和肉丝炒会很美味，不过炎热的夏季还是直接素炒更佳。没有食欲的话，加入两三个辣椒、放点儿醋调味，味道会特别开胃下饭。每次没有食欲的时候，炒一盘绿豆芽，家人食欲大增，比吃大鱼大肉还要香。

相信不少朋友在家炒豆芽时，都会遇到这样的问题——提前将豆芽焯水，豆芽炒出来就会很软，吃起来没有清脆的感觉，而不焯水直接下锅炒，豆芽又不容易入味，吃起来还会有豆腥味。

正所谓“食无定味，适口者珍”，按照小拙平时的做法，炒绿豆芽时焯水可以去除豆芽中的“豆腥味”，并且可以让绿豆芽在炒的过程中更好的吸收调味料，会入味好吃，而在炒绿豆芽时讲究热锅快炒，是让绿豆芽保持口感清脆的不二法门，只要焯水的时候注意方法和时间，同样可以让绿豆芽炒过以后爽脆又入味。

小暑饮食不止有“三宝宴”，还有“三豆汤”。

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三豆汤

白洋湾一带的小暑节气，除了吃“三宝”，还会喝三豆汤。

老苏州在夏天喜欢将红豆、绿豆、黑豆煮成三豆汤，这也是一道清热消暑的佳品。

做三豆汤很简单，提前一天将豆浸泡，隔天将三豆混在一起，用小火煮至烂，加入冰糖即可。每年入伏这段时间，苏州人就会为家人煮些三豆汤，放冰箱里，冰镇一下后更好吃。

三豆汤豆子的选择需要注意，红豆通常有两种，一种是圆形的红小豆，另一种是长形的赤小豆，传统养生认为：红小豆更偏向于补充元气，而赤小豆的作用则更偏向于清热除湿，因此做三豆汤最好选择赤小豆。

除此以外，小暑时节，苏州人跟其他城市的人一样，也有“食新”的习俗。“食新”即在小暑时节尝新米，老苏州要买一些新米用慢火熬成粥。有孩子的人家还会在粥面上淋一层厚厚的米油撇在碗里，给自家的孩子吃。小拙小时候，外婆就经常会熬米油给我喝，说营养好得不得了。在苏州，我们称之为“米饮汤”。

在这里，小拙还要特别介绍一款压轴食物，是小拙外婆特别爱的东西，去探望她的时候，就会带一份给她。且看下文。

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虾子鲞鱼

观前的老字号食品店里，有一道压轴食物——虾子鲞鱼。说到压轴，年轻人似乎不爱；但你若说没人吃，也不尽然，门店的人讲，这东西限量供应，有老饕定时来，你要是来得不巧，售罄。

虾子鲞鱼，味道鲜美，爽口不腻，是苏州人盛夏时节佐餐的佳品。袁枚《随园食单》记载了制作虾子鲞鱼的方法：“虾子鲞鱼，夏日选白净带子勒鱼，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干。入锅油煎，一面黄，取起。以一面未黄者，铺上虾子，放盘中加白糖蒸之，以一炷香为度。三伏日食之绝……”苏州人做虾子鲞鱼类似于做熏鱼，先晾晒腌渍，鱼块油炸，配卤汁收干，最后滚上河虾子调鲜头。

苏州人吃鲞鱼，是传统。清末民初的收藏家张叔鹏是苏州人，以藏书丰富著称。他有一任妻氏是环秀山庄汪氏，富商世家出身，酷爱养猫，最宠爱的猫便指定每天买虾子鲞鱼来喂食。

除虾子鲞鱼，苏州传统菜里还有一道有点关联的鲞鱼炖蛋。鲞鱼是海里的鱼，味道鲜美。在苏州老一辈眼中，每年吃这道菜放佛是一种不算隆重却倍加珍惜的仪式，无须多食，只须每年按时品味。

小暑六月节，姑苏城逐渐被暑热笼罩，但这其间也蕴藏着自然的蓬勃生机和人们世俗生活的灵巧智慧。用自然之物化解自然之暑，凉席铺展，蕉下有荫，小暑是我们与夏天的一场亲密的约会。

古今消夏///

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唐伯虎的《事茗图》描绘了文人学士悠游山水之间，夏日相邀品茶的情景：茅屋里一人正倚案读书，书案一头摆着茶具，靠墙处书画满架。边舍内，童子正在烹茶。而小溪上横卧板桥，一人策杖来访，身后一书童抱琴相随。长夏之日，自有茶香之气，亦有鸣琴之声。

现在我们已然少有以“鸣琴”来消夏，古时许多悠然的消夏方式，很难与快节奏的现代生活形成交集，至多只是人们游览过程拍照时的几种姿势而已。怒吹空调，暴食冷饮，我们的消夏方式，比古人更为简单和“暴力”。

古人说：“小暑啜瓜瓤，粗葛衣裳，炎蒸窗牖（yǒu）气初刚。”西瓜，历来是消暑神器。在很多人的心目中，什么是夏天？夏天，就是可以见到西瓜的时候。什么是盛夏？盛夏，就是西瓜可以便宜到一块钱一斤的时候。要是严格套用这个标准，呵呵，我已经有好几年没有遇到盛夏了。

明代唐寅《事茗图》

如何消暑、应对苦夏，一向是一个大课题。古人说：“隐伏避盛暑。”最好能退藏于云雾山中。

万松岭上一间屋，老僧半间云半间。

三更云去作山雨，回头方羡老僧闲。

山下看云，云在高处飘飞，不染凡尘；山上看云，云只是树间的一团雾气，“沾花惹草”，甚至没把自己当外人，登堂入室，在僧房内禅坐。只是子夜时分，辐射降温，冷却凝结，化而为雨。一日之内，昼云而夜雨，天气似乎也很忙，至少无法禅定如老僧。

“小暑大暑正清和，荷花香风透凉阁。思君不至哪知暑？拿着六月当腊月。”一想到某些人、某些事，心里便拔凉拔凉的！

“雪藕冰桃情自适，无烦珍重碧筒尝。”文人雅士倒是总有些闲情逸致，清冽淡雅，用荷叶为杯盏，以柄为管吸饮，“酒味杂莲气，香冷胜于水”。

“霍仙别墅，一室之中开七井，皆以镂雕之盘覆之。夏月坐其上，七井生凉，不知暑气。”这种消暑方式，是不是有些用力过猛啊？！

熬夏不易，容易懒，容易烦，容易昏然入眠。记得有首打油诗：“春天不是读书天，夏日炎炎正好眠。秋有蚊虫冬有雪，收拾书包好过年。”

想起《礼记》中有“春诵夏弦”的说法。那时候读书，春天要朗诵，不是播音系的也要朗诵。到了夏天，书声琅琅还不够，还得同步配乐。那时气候之炎热不亚于当今，当个读书人，好难！

面对酷热，消暑能力有限，古人也只有两个字，一个是逃，一个是熬。惹不起还躲不起吗？未必躲得起。“偃仰茂林逃酷暑。”面对暑热，如何逃？深藏。“小暑不足畏，深居如退藏。鸟语竹阴密，雨声荷叶香。”到林中、到水边、到寺里躲避烈日，做一个浓荫中的隐士。

陆游《逃暑小饮熟睡至暮》，很有意思：“虚堂顿解汗挥雨，高枕俄成鼻殷雷。”小饮然后熟睡，一直躲到梦里去。

古时，嗜酒之人在盛夏时更是找到了酣饮沉醉的理由，不是微醺而是酒醉“至于无知”，以醉卧的方式避一时之暑。正如苏轼所言：“有道难行不如醉，有口难言不如睡。”

辛弃疾的一句词也很适合刻画暑热时节人们的动静行止：“而今何事最相宜？宜醉、宜游、宜睡。”

有些人却在本不宜醉、不宜睡的时候，醉了，而且睡了。《水浒》中的“智取生辰纲”便发生在临近小暑时节。“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。”踩在被烈日烤过的石头上，连脚都疼。

池亭纳凉/朱高炽（明仁宗）

雨滋槐叶翠，风过藕花香。

舞燕来青琐，流莺出建章。

大热天儿，就连皇上也只好看槐叶、闻藕花，盯着舞燕流莺找乐，用东北话说，这叫作：卖呆儿。

其实不必盛夏，晚春时节人们便开始感受到叶茂之后的树荫，临夏时节的一份馈赠。春风取花去，酬我以清阴（王安石语）。

靠着花枕，眉头微锁，若有所思，一手拿书卷，一手执如意。心中有诗乐，随处可清凉。

盛夏午后，槐荫之下，仰卧、袒胸、露腹、翘足，在凉榻之上小憩。床边是清凉意境的大屏风，寒林雪野。桌上有书卷、烛台、香炉，文人的消夏都如此具有仪式感。

“暑用酒逃犹有待，热凭静胜更无方。”有人试图用酒来逃脱暑热，有人尝试用静来战胜暑热，或许是没有办法的办法。

古人储存冰块，制作凉簟，搭建凉屋，营造超然的避暑氛围。有人在泉边席地抚琴，弹乐自娱，有人在茂林修竹间吟咏畅怀。

宋代槐荫消夏图（局部）

元代刘贯道《消夏图》（局部）

明代文徵明《溪亭消夏图》（局部）

图中有山丘、树荫、凉亭、茅屋、小桥、流水，亭有清荫，溪有凉风。

他有一首诗：高树阴阴翠盖长，两徐新水涨回塘。何人得似山中雪，共领溪亭五月凉。

绿云亭/唐陆希声

六月清凉绿树阴，小亭高卧涤烦襟。

羲皇向上何人到，永日时时弄素琴。

山亭夏日/唐高骈

绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。

水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。

制作冰块，冬储夏用，周代便有这个习俗。盛夏赐冰，是帝王给予臣子的一种待遇。所以夏天“哪儿凉快，哪儿待着去”不是谁都能做到的。这年头行贿，有用金钱的，有用美色的，但在古代，冰都可用于行贿。据《天宝遗事》记载，杨国忠子弟以奸媚结识朝士。每至伏日，取冰命工雕为凤兽之状或饰以金环彩带置之雕盘中送与王公大臣，惟张九龄不受其贿。

当然，最便宜也最家常的消暑用具还是扇子。

一到暑天，树上的蝉便开始“声声地叫着夏天”。

早蝉/唐白居易

六月初七日，江头蝉始鸣。

石楠深叶里，薄暮两三声。

当其盛鸣之时，聒噪的蝉声无疑加重了人们在桑拿天气中的憋闷与烦躁。后来我得知，蝉在地下潜伏多年，只为了能在这两三个月里自在地鸣唱，也便忍了。

暑热之时，人们常常觉得没有胃口，“盛夏食饮，最喜清新”。“六月中多不御荤，或亦清暑之意”，只一个“清”字，清清淡淡度夏，清清爽爽消暑。一次友人聊起，在日本，人们讲究在暑热之时吃一些首音节发音为“U”的食物，说是益于消暑。比如：瓜类（音Uri），梅干（音Umeboshi），乌冬面（音Udon），鳗鱼（音Unagi），等等。为了熬过盛夏，人们积累了许许多多奇葩的习俗，至少说明人们对于度夏，是谨慎和认真的。

小暑在江南///

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小暑前后，江南的栀子花、白兰花与茉莉花便进入了盛花期。这三种花被称为“夏日三白”，是属于小暑的花。旧时，卖花的阿婆将它们一并摆在篮子里，搭上一块毛巾，走街串巷一路叫卖。明人陈继儒在《小窗幽记》卷九《集绮》中比较了各种自然的声音，比如落叶声、山禽声、芭蕉雨声等，最后得出“然销魂之听，当以卖花声为第一”的结论。

苏州的卖花姑娘喜欢编一个一寸长的麦草小灯笼，将茉莉花摆在里面，或是制成小花篮，供女孩子们摆在蚊帐中，枕席生香、氤氲伴梦。

如今，卖花的阿婆少了，“笑渐不闻声渐悄”。幸好“三白”都能盆栽，于是，这香气也成了小暑的期待。

小暑还是晾衣、晒物的好时节。小暑近农历六月初六。传说六月六是龙王晒鳞的日子，民间也有在此日晒书、晒经卷、晒衣的习俗，称为“晒伏”或“晒霉”。人们趁着伏天的阳光，将家中字画、藏书拿到庭院中晒，祛除霉味，驱除书虫。各地寺院亦有晒经的习俗。传说当年唐僧西天取经回来，不慎将经书掉入江中浸湿，便是在此日晒干的。于是寺院便以农历六月六为“晒经日”。

晒书习俗东晋便有，不过当时此习俗在农历七月七。《世说新语排调》记载了“郝隆晒腹”的故事。东晋人郝隆于晒伏日袒露着肚皮在烈日下暴晒。别人来问缘故，答曰“晒书”。郝隆胸中有墨，满腹经纶，晒腹即是晒书。

寻常人家则忙着晒起了衣裳，俗谚有“六月六，家家晒红绿”，又有“六月六，家家晒龙袍”。明明是晒衣服，怎么变成晒龙袍了呢？

这里有个有趣的传说：当年乾隆皇帝南巡到了扬州，游至城南古运河南岸恰逢大雨，弄湿了龙袍，只能在当地一座庙宇中待雨停后，晒干龙袍继续前行。这一日恰是六月六，于是江南民间便留下了“六月六，晒龙袍”之说。百姓们自然没有龙袍，于是家家户户翻箱倒柜把积存的冬衣拿出来在烈日下暴晒，驱除潮湿和霉味。这在江南家庭主妇的生活中是件大事，正如女作家张爱玲在《更衣记》开头所写：“六月里晒衣裳，这是一件辉煌热闹的事情罢。”

苏州园林里的小暑///

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倏忽温风至，因循小暑来。一年中最热的时节就这样开始了。在这段热浪翻滚的日子里，全国都是一样的，只有热和更热的分别。之前我们细数过《红楼梦》里那些可爱的消夏的法子，今天外面来逛逛园林中那些清凉的所在。

山是园林的骨，水是园林的脉，山水是构成古典园林建筑自然美的最重要因素。有水的地方，肯定是凉爽的。香洲、藕香榭，都临水。“洲”和“榭”都是水边，夏日荷风吹拂，也是纳凉的好去处。

夏日的时候，满地下竹影参差，苔痕浓淡，窗外竹影映入纱来，满屋内阴阴翠润，几簟生凉。真真是个绝顶避暑的所在了。绿意满眼，顿生清凉，微风习习，竹叶沙沙，在这样的地方，哪怕只是坐一坐，也是舒爽的吧。

小暑，上无纤云，下无微风。

本应是痛苦难熬、充满抱怨的日子，但是阳光越灿烂，生命就可以越顽强，人们懂得用平常心应对不可预知的未来，用行动去寻一处清凉，得一份心静，把艰难的日子过得其乐无穷，让朴实的生活充满欢声笑语。

小暑，不如执书卷，忆往事，身未动，心已远，顺祝夏安！

视觉/喜玛拉雅北坡的鱼、呆呆龙

部分图文来自于网络

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原标题：《今日小暑｜温风已至，暑气正浓》