慢煮生活中的家常酒菜,看着活色生香的
2023/2/10 来源：不详怎样治好白癜风 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171022/5781078.html
《慢煮生活》中的家常酒菜，可操作性强，看着活色生香的文字，就会食指大动！
家常酒菜是一个家庭的招牌菜，轻松地从厨房端到餐桌上，不仅惊艳了来客，也熨烫了主人的成就感，那么会几道拿手的家常酒菜就成为了必备技能。
第一道拌菠菜
汪曾祺先生的拌菠菜是两种做法，第一种是多年之前的一个饭店的最便宜的酒菜，只焯熟凉拌，于是汪曾祺先生自己有了一种做法。
我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至入成熟(不可盖锅煮烂)，捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。片碎切香干(北方无香，可以熏干代)，如米粒大，泡好虾米，切姜末，青蒜末。香干未，虾米，姜未，青蒜末，手捏紧，分屋堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油，香醋，小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。
这道菜的精致，推翻了我之前对拌菠菜的粗糙印象。
精致下酒菜。第二道拌萝卜丝
刚刚看完碧绿的菠菜，迎面就看到了小红水萝卜，连文章的搭配都活色又生香。
小红水萝卜，南方叫杨花萝卜，洗净，去根须，不可去皮，斜切成薄片，再切为细丝，愈丝愈好。加少糖，略腌，即可装盘，轻红嫩白，颜色可爱。
这道菜小时常常会吃，可一看到轻红嫩白，颜色可爱，居然有些迫不急待地再吃一次，必竟现在不用等到杨花飘小红水萝卜也有上市。
小红水萝卜第三道松花蛋拌豆腐
印象中的松花蛋拌豆腐都是用内酯豆腐调了陈醋的，见到这道才觉得，这是正宗的老菜吧。
北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。松花蛋(更腌得较老的)，亦切为骰子块，与豆腐同拌，老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。
对于姜汁的处理还是觉得眼前一亮，又学会了一招。
不加醋哟！最后一道塞馅回锅油条
这道菜的最深的意义在于，是汪曾祺先生首创。
油条两股拆开，切成寸半长的小段。拌好猪肉(肥瘦各半)馅。馅中加盐，葱花，姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末，川冬菜末，亦可。用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。此菜嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好。
嚼之酥脆，这就是我心心念念想要复制这道菜的理由。
做菜也要时时吸收，获得一切可改进的资源，很多菜都是谗人瞎捉摸出来的。
好了，我是喜欢吃愿意做的如意厨娘，感谢你的
