黑乎乎的一道菜,却下饭一绝叶子的

搬到天津后，发现这里早市买菜又新鲜又种类多，很多菜在北京根本就买不到，当看到紫色的豇豆的时候仿佛一下子把自己拉回了童年......

买回一大把紫色豇豆，净化后把嫩嫩的一部分泡进泡菜坛子里，剩下的比较老的来炒着吃。

紫色豇豆含花青素多，有非常好的抗氧化作用，泡入坛子里也会让盐水更漂亮。

而炒豇豆最好的搭配是什么呢？当然还是豇豆，哈哈，酸豇豆！

叶子从小吃着泡菜长大，6岁时跟着老母亲学做泡菜，到北京后家里也一直做着两坛泡菜，搬家的时候先生各种忙碌，而我只关心我的两个泡菜坛子毫发无损地到达新家......

四川、重庆一带几乎家家都做泡菜，下粥炒菜都用得着，味道一绝，还上了《舌尖上的中国》，叶子做泡菜自认为是非常拿手的，家里泡菜是先生引以为傲的，来客也是大家都夸赞的，详细做法我以前也详详细细地写了长文。

对于四川泡菜，亚硝酸盐到底可不可怕？

其实这不用过于担心的。

一、首先是我们吃的时候要限量，一次不要吃太多，本身也含盐高，不适宜多吃；

二、其次是很多菜都是在坛子里泡的时间较长了，另外像豇豆、小红尖椒这些都含有丰富的维生素C，维生素C能将亚硝酸盐还原成硝酸盐，泡菜在一定时间后亚硝酸盐含量减少并趋于稳定，据有关研究数据显示，亚硝酸盐在泡菜后的3-8天内比较高，所以建议要么吃一天就泡好的速成泡菜，比如黄瓜、圆白菜等，像酸豇豆、萝卜、嫩姜、辣椒、大蒜等都泡得时间比较长；

三、吃泡菜的时候配合新鲜蔬菜一起吃，这样可以减少亚硝酸盐对身体的伤害；

四、泡菜中含有较高的益生菌，从这一点来讲，四川泡菜对人体是有着很积极的作用的。

今天就用泡菜坛子里的酸豇豆和鲜的紫豇豆来炒个非常下饭的家常菜，用到了一点肉末，都说猪肉涨价吃不起，叶子今天用的是鸡胸肉，这也算鸡胸肉的一个超级好吃的做法吧，关键是鸡胸肉脂肪含量低，不用有脂肪摄入超标的顾虑。

好了，下面来看看具体做法......

鲜豇豆克、酸豇豆克、鸡胸肉80克、生姜一块、大蒜三瓣、大葱一小段、油适量、红油豆瓣酱适量、生抽少许、白糖一丢丢、花椒油几滴

1、准备好原材料。

2、酸豇豆比较咸，所以用清水泡一泡，透去多余盐分。

3、将鲜豇豆和酸豇豆都切成末备用。

4、鸡胸肉剁成末、葱姜蒜切成末。

5、锅里加入适量油，放入鸡胸肉翻炒变色。

6、然后加入葱姜蒜末和豆瓣酱翻炒均匀。

我用油很少，所以先炒的肉末，后放调料，您也可以把顺序换一下。

7、加入两种豇豆末充分翻炒。

8、加入一点点生抽、一丢丢白糖、几滴花椒油来提鲜。

9、成品图。