做炸酱面时,牢记这三个小心机,酱汁浓郁香

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做炸酱面时，牢记这三个小心机，酱汁浓郁香入味，吃起来一点不腻

曾利用庆生会买烤鸭余下的两包甜面酱，做了一回炸酱面和同事分享，初次尝试就大受好评，大大增加我的自信心。

老妹一直要我分享食谱，这周日，娘家冰箱刚刚好都有食材，就差甜面酱，跑一趟超市就解决，周日晚餐就吃炸酱面喽！以后吃烤鸭，有甜面酱记得留下来，很好用的。

食材：五香豆干8块、香菇8朵、猪绞肉1斤（g，不要用全瘦肉，口感较不优，选择有油花的猪肉，瘦肥比约3：1较优）、红萝卜1根、小黄瓜2根、小洋葱1颗

以上食材分量通通可依据个人喜爱而调整、增添，也有加青豆、青葱的作法，只是孩子不爱吃青豆，加上冰箱也没有，所以不强求。

如果有玉米粒，也可以！这样就成了「五行炸酱面」，做菜的最爱准则就是追求五行均衡。

调味料：甜面酱3汤匙、辣豆瓣1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖1汤匙（家里刚好没有，用红砂糖取代）、蚝油可以酱油取代，豆瓣酱也可以以蒜末、辣椒取代

接下来要来说做法喽！

一、五香豆干切丁，在炒锅中加少许油翻炒，等豆干丁呈酥黄状后盛起备用。

二、洋葱、香菇切丁入炒锅中拌炒，再将猪绞肉入锅一起拌炒，猪绞肉变色后即可，备用。猪绞肉可先用一点点的盐巴、酱油、白胡椒粉腌制，味道会更香醇。（我省略了这步骤、直接跳过，也是可行的唷！）

三、炒锅中加入食用油，（虽然很多人建议油品量要多，但是个人觉得可以就好）再将调味料置入油锅中，后加入ml.开水，（水量可依实际状况、个人喜爱口味作调整）滚沸后再将前2步骤完成的豆干丁、绞肉置入锅中熬煮。

第二、三步骤也可以连接着做，第二步骤一开始入锅时油品用多一些，至猪绞肉微变色后即将调味料陆续加入。

大火熬煮，滚沸转小火待收汁。

约15-20分钟后即可熄火，这样炸酱就完成了！

四、当锅中熬煮炸酱时，利用时间将红萝卜、小黄瓜洗净、刨丝。（为什么要刨丝，是有小心机的，看下去就知道）也可以将红萝卜、小黄瓜切丁，在第2步骤入锅一起拌炒。

五、最后就是下面条了！（今日用拉面，口感较Ｑ）面条的选择以个人喜爱，但是千万别煮得太熟烂影响口感即可。

小心机之一：就是爱吃多少就取用多少，就是炸酱的取量也是这么一个道理。

我的炸酱面上菜喽！

好吃吗？那是当然的啦！家人一大盘还吃不满足。

小心机之二：炸酱还有剩下一些，装盒放进冷冻库，随时可以取出来当佐料用；红萝卜、小黄瓜切丁煮过、冷冻过后再食用的口感就没那么好了！

余留下来的刨丝生菜怎么处理呢？当然是先保鲜，放进冰箱冷藏，隔日再享用。

当然不能不做变化的出菜，是吧！将冰箱的那只鸡宰了，加菜。将鸡肉丝撒上盘，瞬间感觉就变得不一样。

再从冰箱中取出酱油，撒上些许，拌一拌吧！炎炎夏日好上桌的凉拌鸡丝做好了！

小心机之三：不费心力做菜，轻轻松松凉拌菜肴上桌！佩服自己的灵机一动，简单做了炸酱、炸酱面，还有凉拌菜，一兼好几顾。

早上又帮老妹煮了一锅炸酱，加青豆、不加洋葱，也是香喷喷的好滋味了。

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