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冬天稀缺宝贝食材冬笋,该如何烹调？用一汤一炒满足你

春笋、夏笋、冬笋,一年四季都有不同品种的笋可食用。春笋沐浴雨水后,94雨后春笋,硕大无比,夏天的六月麻竹笋,节节高,最清脆的是马蹄笋,短小精悍,原本冬天是长不出“笋”来,但是孝感动天,哭出来了,比马蹄笋更迷你的身材,笋的香气,浓缩的精华。

想吃到最新鲜的笋,不是在市场买，得到笋的家去买。笋,十分有个性,一旦从土里挖出,虽不叫“见光死”但它就开始老化。有幸逛了一趟山区,遇上种笋人家的大婶,正在挖笋,心里可乐呵,一个簸箕里只有二、三棵,赶紧抢鲜全买了。班师回朝,抢时间烹调。

一路上,朋友们开始猜,玩美你要做什么料理？凉拌？要不先氽烫？要怎么汆烫？等等问号全冒出来,等会,全上我家,一起洗手做羹汤去。

今天的冬笋做了二款菜肴,简单做,吃原味。

冬笋香菇,水果红萝卜汤”名字长表示材料够鲜美

不用排骨汤或二汤来当汤底,那是侮辱这么新鲜的冬笋,臣妾做不到。

拿出山泉水,先煮冬笋(笋不易煮熟,要给一点时间)搭配一样是山珍之一的新鲜冬菇,最后加入可以当水果吃的红萝卜,色香味俱全,盐一小撮,就是最好的调味品清澈汤底,充满笋的浓郁香气,先尝尝笋,没一滴油的冬笋,略有一丢丢属于冬笋个性的涩,不注意咀嚼,是尝不到的,这也证明它的新鲜不假,冬菇里也有淡淡笋香,唯独水果红萝卜,丝毫不受影响,但汤头里有它的甜。

〔材料〕

冬笋、新鲜冬菇、水果红萝卜。

〔步骤〕

山泉水入锅,水要宽些,冷水下笋片(煮笋,预防发苦,必须冷水下锅)。

水煮开,转中火,继续煮,大约半小时~1小时左右。

放入新鲜冬菇及水果红萝卜。(冬菇与水果红萝卜,不必煮太久,不然没口感)

最后,只要少许盐调味,就可端上桌。

“亥”菜,俗称山韭菜,没错,它也长在山上,而且与笋十分般配,笋是刮油与吃油的蔬菜,大鱼大肉过后,也要用它来均衡一下。现采冬笋,只剥去外壳,削去老皮,直接切薄片与少许肉末炒软,最后加入亥菜提味,几分钟的光景,就能快速上菜啦!

耳闻朋友说,他到湾湾去,有位土豪请吃饭,为了表示诚意,特别让饭店炒了一盘冬笋,当时也没多想,在福州冬天吃炒冬笋,没毛病,很正常呀！事后才了解那盘炒冬笋贼贵贱贵,比得上燕鲍翅,我的妈呀！下次请湾湾的朋友,记得上盘炒冬笋,倍有面子。

这盘以冬笋为主的菜肴十分受到喜爱,慢一步出来,手中举着筷子,看盘里只剩二片,还说是口下留情.

〔材料〕

冬笋,亥菜、肉末

〔做法〕

新鲜冬笋,要轻点剥去外壳,小心别将笋肉、笋衣全剥过头哦。冬笋切薄片.锅热后,下肉末煸炒至出香。放入冬笋片,加水没过冬笋。见冬笋煮软后,加入亥菜同炒。最后以盐来调味,喜欢辣,可加一些红椒,就完成了。