天越冷,越要常吃这菜,推荐9种做法,营养

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导语：冬季多吃这菜，推荐9种做法，便宜营养补而不腻，孩子常吃身体棒。天越冷，越要常吃这菜，推荐9种做法，营养滋补，全家都照顾得到

山药是一种老少皆宜的进补食材，尤其适合在秋冬季节食用，它里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、还有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中山药里的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质，跟其他根茎类食材比较起来，山药最显著的优点是：便宜营养，补而不腻，香而不燥。

山药即可以素炒，可以红烧，可以炖煮，还可以做面食点心，冬季天越冷，越要多吃这菜，今天悦悦给大家推荐9种做法，食材百搭口味多变，营养又滋补，全家人都照顾得到，孩子常吃身体棒。我们一起来看看分别是怎么做的吧！

一．

准备材料：雪莲果克，粉皮克，瘦肉克，山药克，生姜，蒜末，香葱适量

1.这种正方块的粉皮特别的薄，先放入大碗里，倒入没过粉皮的冷水浸泡30分钟，瘦肉剁成肉末，接下来把山药洗干净，削皮，再切成小段，雪莲果的表皮洗干净，可以先削皮，暂时不要切块，因为雪莲果切块之后遇氧气很容易变黑，等到入锅前再切块就行。

2.炒锅洗净烧烫，然后再倒入少许食用油，先把锅子润一下，倒入肉末快速的炒散，热锅凉油是炒菜不粘锅的小妙招，然后快速的把雪莲果切成块状，和葱姜蒜末一起倒入锅中炒出香味，然后转移到砂锅里面，放入山药，倒入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，再转为小火炖煮20分钟左右。

3.时间到了之后开盖，把泡软后的粉皮沥干水分，倒入锅里面，这时我们可以看到粉皮一入锅马上就变软，颜色也变深了，这个时候不需要炖煮了，直接调味就行，放盐，蚝油，胡椒粉，翻拌均匀后撒入香菜和葱花，关掉火就可以直接端上桌了。

二．

准备材料：南瓜克，山药克，牛奶克，红枣50克

1.首先把红枣取出来泡在碗里面，让它先浸泡五分钟左右，当然我们也可以在晚上睡觉前就把它泡好了，让红枣吸足水分，那样做早餐的时候会更容易搅碎，趁这个时间把山药洗净削皮切成小段，南瓜去皮之后切成小块，注意南瓜在削皮的时候先把它里面的瓜子和瓜瓤全部处理干净。

2.接下来把南瓜和山药一起装入盘里面，然后再把红枣也切成小块，去除红枣核，装入盘子面，一起放入蒸锅里面蒸15分钟即可，时间到了之后取出来，把所有食材一起倒入破壁机里或是料理机里面，这个时候倒入牛奶，也可以用凉白开来来代替牛奶，启动机器按果汁键直接搅打一分半钟时间就可以了。

3.搅好之后呢，我们还可以用滤网把把里面的红枣皮过滤下，这样子喝起来更加的香浓顺滑，这样子做出来的南瓜糊有一个特点，那就是速度非常的快，做好之后不会觉得太烫嘴，马上就可以喝的哦，再就是如果是直接把所有的食材放入破壁机里面按米糊键煮成米糊的话，煮的过程中它味道没有那么香浓，而且做好之后会非常烫，还会在杯子的底部结一层锅巴，清洗机器也特别的麻烦，用这种方法做出来的南瓜糊简单快速又省事，还特别好喝，比早餐喝豆浆喝牛奶就有营养得多，而且小孩子喝起来一点也不抗拒，喝了还想喝，喜欢的朋友就一定要照这种方法试一下。

三．

准备材料：山药克，百合克，生姜1块，香葱2根，青椒1根，小尖椒2个

1.山药洗干净表面的泥土之后，用刮刀把表皮削去，然后切成薄薄的斜片，切好之后放进清水里浸泡一下，防止山药变黑。百合用刀切去根部之后，把老叶，烂叶掰掉不要，顶部发黑的部分也切掉，再全部分成小片。

2.炒锅里烧水，水开之后，放一勺食盐，一勺食用油，把山药片倒进锅里焯水，大约焯2分钟左右就可以了，因为山药片直接去炒不太容易熟，焯一下水能加快煮菜的速度，时间到后捞出来过一遍凉水，捞出沥干水分备用。这样处理过后的山药片吃起来口感特别的脆爽。

3.炒锅洗净后烧热，放入少许食用油，然后把姜丝葱头放进锅里炒出香味后，再放入百合翻炒2分钟，倒入过凉后的山药片，放2勺清水焖一焖，把百合焖熟，然后放入青红椒，翻炒至青椒断生，接下来就是调味了，放一勺食盐，一勺生抽，撒入葱花，翻拌均匀就可以出锅装盘了。

粉面鲜香的百合加上嫩滑爽口的山药片，口感特别的丰富，就连挑食的孩子也很爱吃，新鲜的百合刚开始吃第一口的时候，会觉得有点微苦，再吃的时候就会觉得越来越好吃，这正是百合最独特的味道，这样清炒出来的百合山药，少油少盐营养又健康！

四．

准备材料：山药克，西兰花克，胡萝卜克，面粉50克，淀粉克，生姜1块，香葱2根，蒜粒4个

1.我们首先准备山药克，把表面泥土清洗干净之后削掉表皮，然后再切成小块蒸熟，如果对山药粘液过敏的朋友也可以把山药直接洗干净之后就放入锅中蒸熟，等放凉之后再去皮也是可以的，那样就不会有过敏的情况发生了，山药蒸熟之后放入大碗里面，然后加入淀粉粉给它搅匀，再放一勺食盐，一勺胡椒粉调味，搅成粘稠的面糊状后备用，烧锅烧水，水开之后把切成小块的西兰花倒进来焯水3分钟，然后捞出来控水。

2.炒锅里的水不要到掉了，开大火让它再次沸腾之后把火调到最小，然后带上一次性手套用左手虎口挤出丸子，右手用汤勺接住丸子送入锅中，重复这个动作，把所有的丸子全部挤完为止，接下来把火调大，煮至丸子全部浮起来后，再用漏勺把丸子全部捞出来，放入冷水碗中过下凉水，这样子能够让丸子的口感更加滑嫩，

3.接下来炒锅烧烫倒入食用油，油温5成热后，倒入葱姜蒜末炒香，再把红萝卜片放入锅中炒至断生，然后放入焯过水的西兰花，放盐拌匀，再把过凉后的丸子沥干水分倒入锅中，再次拌均匀来，最后淋入生抽和蒸鱼豉油，撒入葱花，翻拌均匀就可以盛出来了。

五．

准备材料：排骨克，山药克，玉米1根，红枣克，桂圆克，生姜1块，香葱3根

1.我们先往炒锅里倒水，再把洗净后的排骨冷水下锅，倒入一勺料酒给排骨焯一下水，把它里面的血沫全部煮出来，然后洗净备用。接下来把山药洗净后削皮切长段，再把桂圆洗净后剥壳，玉米直接剁成小截即可，这时我们要把食材分开装入盘子里面，红枣和桂圆装在一起，玉米和山药装在一起，虽然是做汤菜，但是它们入锅的顺序还是有区分的。

2.接下来我们把洗干净的排骨放入砂锅里面，再放入姜片，然后再把红枣和桂圆这两种干货放进来，加入足够的清水，然后盖上盖子开大火煮开，再转成中小火煮18-20分钟左右，这样能让红枣和桂圆的甜味充分的稀释进汤水里。

3.时间到了之后，再把玉米和山药也放进锅中，再次盖上盖子，转为中火，继续煮一煮，喜欢吃得软烂一些的朋友也可以多煮一些时间，大约煮十多分钟就差不多了，然后就是调味了，这道汤菜只需要放少许食盐即可，不需要再放其它的调料，搅拌均匀撒入葱花之后就可以关火了，

六．

准备材料：山药1根约克，木耳克，红萝卜1根，香葱2根

1.黑木耳提前用水泡开，洗净把木耳中的硬蒂去掉，大朵分成小朵备用。红萝卜去皮后先切成段再切成薄片，不要切得太厚了，切薄一些容易炒熟，且味道更鲜甜。给山药去皮是个技术活，家里有一次性手套的话，建议大家一定要戴上，不然的话，那粘液粘在手上特别的痒，我是直接放在流动的温水底下削皮的。然后跟胡萝卜一样切段再切片。

2.炒锅里炒水，水开之后，把山药片倒进去焯水3分钟，然后盛出过一下凉水，这样即能加快炒菜的速度，还能不把山药给炒至变碎，另外还能使山药的口感变得更加脆爽，

3.炒锅洗净后倒入少许食用油，油温4成热的时候，倒入葱头和红萝卜片炒香，然后再把黑木耳倒进锅中，放一勺食盐，翻炒均匀后木耳也熟得差不多了，接下来将山药片放入锅中，淋一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再次拌均匀就可以出锅了。

七．

准备材料：山药克，百合克，花生克，枸杞适量

1.整朵的百合取出来，先泡入冷水里面，把表面泥土泡软来，然后再一半一半的分开洗净，花生米取出来冲干净即可，我们家最爱买壳的花生，现吃现剥，比市场上卖的那种已经剥好的花生米就要干净卫生一些，山药洗净表面的泥土削皮，再切成小段。

2.由于山药比较容易氧化变黑，切好后立刻给它放入料理机杯子里面，百合和花生米也倒进来，加入适量的清水，盖上盖子按米糊键，等上18分钟之后就可以喝了。

3.如果是不放花生米的话，那我们可以把山药和百合上锅蒸熟，这些食材蒸熟蒸软后就能搅得更加的细腻，然后再倒入料理机里，放入牛奶或是凉白开，简单一搅，只要一两分钟就可以食用了，温度刚刚好，口感与能更香浓，大家可以根据自己的喜好来选择它的做法。

八．

准备材料：山药克，鸡腿肉克，芹菜2根，青椒1个，红椒1个，生姜，蒜粒，香葱适量

1.首先把两个鸡腿取出来，放入水里面倒一勺白醋，让它化冻，趁着这个时间来处理山药，把山药洗净削皮，因为山药表面有很多的粘液，特别容易让手过敏发痒，所以在肖山药皮时候一定要记得带上一次性手套保护好双手，山药皮削好之后切成马耳朵片，鸡腿化冻好之后给它用剪刀把表皮剪开，鸡肉剪下来，表皮撕掉不要，不介意的话也可以留着，这里取下来的鸡骨头呢，也可以留着用来炖汤喝，然后再把它切成小条装入碗里面，放一勺生抽，一勺蚝油抓拌均匀，放在一边腌制入味，另外再准备一点芹菜摘掉叶子切成五厘米左右的长段，还青红椒洗净直接切成小丁状就可以了。

2.锅里烧水，水开之后倒入山药给它焯一下水，因为山药本身的淀粉比较多，如果直接下锅炒的话，即容易糊锅还容易碎掉，我们提前给它焯一下水，就可以加快烹饪的速度还能够让它保持完整的形状。

3.炒锅洗净烧烫放食用油，油不用放多啦，一定要等到锅滚烫的时候再倒入油，这样子就刚好是热锅凉油的状态，然后再把腌制好的肉块倒入进来，快速的炒散，这样子炒肉就不会粘锅了，炒出来的口感也会更嫩滑。这是我们在家里炒肉嫩滑不柴的小技巧，大家可以记下来试一试哦。

4.炒至鸡腿肉变色之后先给它划在一边，放入葱姜蒜末炒出香味再倒入青红椒，和芹菜，炒至芹菜断生，就可以把焯水过的山药倒进来了，放食盐，生抽调味，撒上葱花就可以盛出来了。

九．

准备材料：山药克，杏鲍菇克，瘦肉克，生姜1块，香葱2根，鸡蛋1个

1.我们在做这道蒸菜的时候最好是选用梅花肉，它可是最好的瘦肉了，口感松散又滑嫩，我们给它切成小块倒入料理机里面加入葱段和姜片一起绞成肉馅，这样能够起到祛腥增鲜的作用，倒入大碗里面备用，接下来再把杏鲍菇洗干净，切成滚到块倒入料理机里面，同样的给它搅成小碎丁。

2.山药洗干净削皮，注意在削皮的时候一定要带一次性手套哦，沾上它那粘粘的粘液之后手痒的滋味别提多难受了，悦悦为此吃过不少的苦头呢，所以现在每次给山药削皮的时候，我都是规规矩矩老老实实的带上手套，削皮之后给它切成小块倒入料理漆面一样的给它搅成山药泥，倒入大碗里面之后就是调味了，放食盐，胡椒粉，一勺食用油，朝一个方向搅打上劲，然后放在一边让它腌制20分钟。

3.时间到了之后取出来找一个大一点的盘子，把馅料铺平铺均匀来，然后在正中间给它掏一个圆圈出来，上锅先蒸8分钟，等到这些馅料基本上凝固之后，再把鸡蛋打进来，盖上盖子继续再蒸10分钟。

4.等鸡蛋完全熟透了就可以盛出来了，淋上少许的蒸鱼豉油，撒上葱花就可以开吃啦，当然，我们这里的杏鲍菇可以换成香菇，山药也可以换成茭白，无花果之类的食材，味道都是超棒的。

结语：以上就是悦悦给大家分享的山药9种吃法，喜欢的朋友别错过了哦。

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