凤梨不单纯是水果,腌制后入菜,也能吃出幸

鱼头能红烧、煮鱼头汤等等，可不可以换个花样？

鱼最佳的搭配豆制品，无论是洁白豆腐或冻豆腐，还是豆腐泡，通通都是豆制品家族。植物蛋白加上鱼的低脂高蛋白，都能激发出好味道。

今天不煮鱼汤，也不拿酱油红烧，用什么来入味呢？“咸凤梨”。

酸酸甜甜的凤梨，用黄‘豆酱腌入味，寄托时间的蕴酿，酵母菌出产生别具风味的酱料。鱼头与豆腐泡也需要有媒介，穿针引线。果不其然，当鱼头与咸凤梨一对上眼，有种相见恨晚的念头，为什么你不早点出现呀！

豆腐泡比普通豆腐油一些，因为它是经油炸过，里面是空心的，可以吸收酱汁，让你一口吃下它，满嘴汤汁在其中，若小伙伴担心太油，可以用沸水汆烫过，我就是这么干的。

鱼头部分的鱼肉不多，最主要是烧出鱼的滋味，所以加了一些花枝丸来补充。买花枝丸要注意，别贪小便宜，质量好的店家买才放心。丸类不适合久煮啦！

铺垫的娃娃菜，不是来凑数，咸凤梨的果香很有穿透力，你绝对想不到“卧底”的娃娃菜，味道太撩人，平时正经的娃娃菜，除了清甜本质外，如今还有果香，吃来挺开胃。

没浓油赤酱，更胜于它的酱香，不同的香气，丰富每日餐桌。别看它“清清白白”汤汁既浓郁又有层次，也是一道开胃的下饭菜。

咸凤梨酱烧鱼头豆腐泡

〈材料购买〉

鱼头(什么鱼头都行，海水、淡水挑自己喜欢)娃娃菜，咸凤梨酱、豆腐泡、花枝丸(什么丸子皆可，只要不是“我想出去丸”就行)、葱姜、香菜、红萝卜

****咸凤梨酱某宝有

〈具体做法〉

步骤

鱼头清洗干净，吸干水分，用生抽、胡椒粉、料酒腌制，不上粉、不上粉、不上粉哦！大约腌1小时左右。起油锅，将鱼头半煎炸。(担心煎炸危险，可以用厨房纸巾吸干表面水分，再下锅就不会被炸了)

*****鱼头拍粉，烧煮后的汤头会混浊，不清楚。

煎过鱼头的底油爆香葱姜、红萝卜。放进豆腐泡。

****个人习惯，豆腐泡要事先用沸水汆烫，去掉油脂及油耗味。

加入清水就可以(不用任何高汤，以免油脂高升对身体造成负担)及花枝丸。

咸凤梨酱

汤汁大火烧开，立即改小火煮，(花枝丸可不耐大火考验)加入一匙咸凤梨酱，千万不要太多，提味即可，太多酱，对这道菜没好处，会死咸，连果香味都消失。

鱼头可放回锅中，娃娃菜也一起放进来，中火烧煮10分钟左右，尝一下味道，是否要来些糖提鲜调味，最后撒上胡椒粉，就可以加香菜出锅享用。