传统红烧牛肉秘制清汤牛腩萝卜牛腩,不

今天为大家介绍红烧牛肉，整个过程毫无保留，厨师来了会详细讲解每个步骤，保证大家看完就能学会。首先准备配料，洋葱两个，去皮切块，洋葱不仅提供香味，它经过炖煮会融化在汤里，还可以增加汤的质感。两块生姜切大片，因为后面煮完肉还要把姜片捡出去，切大一些，到时候容易剪出来。

大蒜一头剥皮拍扁，拍一下比切成蒜片它的蒜香味会更浓郁一些，这就是切好的三种配料。再来准备芹菜，芹菜可以让牛肉味道更饱满，拍一下更能激发芹菜香味。另外炖好牛肉也要把芹菜剪出来，所以芹菜也要切大一点。接下来切牛肉，红烧肉用猪肉五花肉红烧牛肉当然也是用这种肥瘦相间的牛腩肉，先用清水冲洗，浸泡两小时，可以有效的去腥去污。牛肉切大块，每块两斤左右，这是一整头牛的两块牛奶。下面开始制作。首先把大块牛肉焯水，大部分食材焯水都要开水下锅，那种冷水下锅才能把血水煮出来的说法基本上只是一种想象，去除这些血水，反复多冲洗几次的效果远远大于焯水。实际上煮出来的泡沫就是血红蛋白，它并不脏，只是不太好看。焯水不要盖盖子，这样腥味更容易挥发。

大火煮30分钟，然后捞出来，再进一步的切成小块，因为肉快炖好以后还会缩小，所以这时候不能切太小，肉块太小会影响口感，也会缺少汁水，大块牛肉吃起来肉汁会在口腔里费劲，才能让人体会到吃肉的乐趣。接下来开始炖肉，首先润锅，润锅可以让锅的温度更均匀，锅里留少许底油，先下大蒜，炒出蒜香味，炒到大蒜变色，大蒜是否变色，它散发的味道是完全不一样的。然后把姜片和洋葱放进去，小火煸炒，分次淋熟油。这样分次淋油，更能激发这些配料的香味。把洋葱炒到微软，姜片发干，再把芹菜倒进去，再次淋油翻炒，炒到芹菜变软，把芹菜香味炒出来，加一勺黄酒，这样可以让几种配料的味道在汤汁里进一步融合。然后加一勺酱油翻拌一下，再倒入鸡汤，用鸡汤炖牛肉，香味可以更上一层楼。

然后调一下底味，用蚝油一勺增加一些鲜味，甜面酱一勺增加咸甜的酱香味，然后再加少许白糖，让它有一点回甜的体位，少许白胡椒粉可以去腥增香，这时候可以试一下味道，如果中途操作失误，这时候还可以补救。锅里汤烧开，下入牛肉锅里，同时炖的肉越多，肉的香味就会越足。一次囤一斤肉和一次囤十斤肉做法一样，口感和味道也会有很大差别。把肉搅拌均匀，再放入这个菜的唯一香料几片橘子皮，然后盖上盖子，小火炖半小时。三小时后，打开锅盖，可以闻到非常浓郁的牛肉香味，然后把芹菜、姜片拣出去，这一锅牛肉就炖好了。

红烧牛肉还有最后一步，锅里不用放油，加甜酒、酱油，炝出酱香味，再倒入鸡汤烧开，用少许甜面酱增加咸提味，然后下入最好的牛肉块，再次烧开，加少许机油融化在汤里，让香味更浓郁一些，再撒少许胡椒粉来提味，大火煮三分钟，最后再勾芡收汁，收到汤汁浓稠，就可以出锅上菜了。