晒晒我家一周6天的凉拌菜,开胃解油腻,做

不要总吃大鱼大肉的，分享6道凉拌菜，荤素搭配，家人都喜欢

转眼间，进入了秋天，秋风习习，天气转凉，天气有些干燥，稍不注意就容易上火，这个时候就特别想吃几道爽口的小凉菜，分享我家一周6天做的小凉菜，不仅好吃，做法简单，保证老人孩子都爱吃。

清脂减肥的藜麦蔬菜沙拉，花不了几块钱，却让你一年四季都开胃解腻清肠胃。

材料：藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许

制作过程：

1.苦苣、生菜、黄瓜清洗干净；

2.水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净；干果、坚果准备一些；我用的干果是袋装即食的，里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、蓝莓、葡萄干，也可以随喜欢自己搭配；

3.三色藜麦准备好，用量无固定，我用了80克干藜麦，用凉水淘洗两遍后入锅煮；小火煮到藜麦膨胀，用手指甲一掐能轻松掐破，关火，捞出沥干水，凉后使用；

4.苦苣切寸段，生菜切大块，黄瓜斜切成薄片；

5.水萝卜切薄片，圣女果对半切，草莓一切4瓣，干果坚果也入盆；

6.倒入适量的百香果醋，这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽，而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种，实在没有果醋可以用白米醋加少许白糖代替；这也是饭馆的拌素菜味道清爽开胃的原因；

7.再倒入适量橄榄油，橄榄油有软化心脑血管、降低胆固醇等作用，做凉拌菜时放一些还有助于提升菜品的光亮度；再撒少许盐，拌均匀即可食用。

1.蔬菜水果可一年四季根据应季菜来调整，藜麦的用量可多可少，但一定要煮透晾后再使用，防止将蔬菜等烫变色；

2.用水果醋拌蔬菜水果沙拉，比陈醋等效果更佳。

猪肝口感厚腻，与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌，还有清香解腻之效果。用刮皮刀做成黄瓜卷之后，比直接拍黄瓜更脆嫩，所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。

卤肝材料：生猪肝克，大葱半根，大蒜4瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油、老抽、盐、料酒

凉拌材料：卤猪肝1块，黄瓜1条，生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油

制作过程：

1.猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；

2.香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无；

3.猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；

4.汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放；

5.下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；

6.将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；

7.大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；

8.将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。

1.猪肝煮好后泡在汤里至晾，尽可以不要接触空气，防止表面变干变硬；泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味，有效去腥；

2.凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整，现拌现吃口感很不错。

这道菜价格不贵且取材方便，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了，里面的食材可以随便替换。简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌，真真儿的快手懒人开胃菜。

材料：芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许

制作过程：

1.材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；

2.鲜百合一层层剥下来，去掉根部和顶部不太好的部位，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；

3.匠芹和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；

4.百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中，根据口味撒少许盐；

5.再淋少许芝麻油或者橄榄油，拌匀即可。

1.此道凉菜清爽、清脆，不建议放辣椒油，也不要放生抽等颜色重的调料；

2.百合、芹菜、胡萝卜焯水后一定要用凉水充分冲透冲凉，口感才脆嫩，如果不着急吃，可以拌好后放冰箱冷藏保存，食用前再取出，口感更佳；

3.百合的品种很多，有肥厚圆润的，也有硕大轻薄的，有口感脆嫩的，也有口感甜糯的，根据自己的喜欢选择产地。

大虾剥去外壳焯水，芦笋、香菇焯水捞出过凉水，几样食材加点盐和橄榄油一拌，虾仁鲜嫩，芦笋脆嫩，香菇滑爽。

材料：大虾20只，香菇3朵，芦笋8根，橄榄油少许，盐少许

制作过程：

1.大虾清洗干净，选择外壳光亮、用手一摸有弹性的为新鲜；

2.去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出；

3.虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断；

4.芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂；

5.芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；

6.芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿；

7.香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水；

8.虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水；

9.将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。

1.大虾剥壳，尾巴可留可不留，留下来因为有红色的点缀，整道菜看着更喜庆；一定要从虾背划开，才能形成虾球；

2.配菜中的芦笋、香菇可以随季节或者喜好来调整，比如西芹、黄瓜、西葫芦等绿色的；

3.整道菜是素雅清淡的，放点盐和橄榄油就可以；橄榄油有活血化瘀、降脂降压、美容养颜、健脑益智的作用，大多数人都可食用。

北京人喜欢在凉拌菜中放点芥末，有通气作用。西葫芦擦丝，调个碗汁，再放些粗粒芥末酱，既有芥末的微辣，增加了风味，还能享受到芥末籽在口中跳跃的活泼感。

材料：西葫芦1根，小米辣1个，生抽40克，米醋40克，盐1克，冠利粗粒芥末酱一大勺

制作过程：

1.所有材料准备好：西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、冠利粗粒芥末酱；

2.西葫芦用擦丝器擦成粗丝，粗丝比细丝更有口感；

3.生抽、米醋同入一碗，再根据口味舀适量粗粒芥末酱，混合均匀；

4.西葫芦丝装盘，尽量摆得漂亮些；

5.将调好的调汁淋在西葫芦丝表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的时候再拌，西葫芦丝又鲜又嫩又入味。

1.西葫芦是可以生吃的，拌成凉菜比炒着煮着更省事，也更能获取到其中丰富的维生素C；

2.调料汁可以随自己的口味来调整，粗粒芥末酱比传统的黄色泥状芥末酱辣味更淡，但颗粒感强，吃起来有如鱼籽入口之感。

海带又称昆布，是常见的一种海藻，因为具有比较高的营养价值，被誉为“海上蔬菜”，海带还有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉。海带丝煮烂后，加点调味汁一拌，是一道非常开胃的小凉菜，经常吃一些还能让肠胃更舒服。

材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱

制作过程：

1.一包的干海带丝入盆中；

2.用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；泡好的海带丝量很大，满满一大盆，用来凉拌或者红烧都够量；

3.我取了1/3的海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个方法省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；

4.香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5.取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6.将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。

干海带丝泡发后比鲜海带丝更有嚼劲，大火加几滴醋煮5分钟后焖盖至凉透，非常的软烂；料汁可以调得多一些，能浸泡海带丝为宜，让海带丝吸足料汁再吃非常入味。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎