罗宋汤简单的做法,5分钟就能学会,好吃又

蒙古本土的料理简陋寡淡，当地接待的人说，蒙古菜就是单单吃肉，要不油炸，要不火烤，而调味方面只有加盐，不会使用香料或香草。

虽然如此，蒙古国深受邻近国家的饮食文化影响，首都乌兰巴托有许多乌克兰餐厅、中国餐馆、韩国料理屋。

乌克兰料理是我在旅程中的快乐发现，他们的食物非常对我胃口、非常美味，叫人恋恋不舍，

尤其是那深红色的热汤——罗宋汤。

这道酸酸甜甜的汤品，最初起源于乌克兰，在俄罗斯也非常普及，现在整个东欧都喝得到。

红红的汤色来自汤中的主材料：甜菜根(beetroot，又译「红菜头」)。

(我们平常在餐厅喝到的，其实并不是真正的「罗宋汤」，顶多是番茄蔬菜汤哟。

传统的罗宋汤以肉高汤或骨高汤，加入炒香的各种蔬菜和甜菜根汁液煮制而成。

其中，椰菜(高丽菜)、洋葱、红萝卜、马铃薯、番茄、甜菜根都是不可或缺的材料。

除了盐和黑胡椒，后加的莳萝(Dill，又译「刁草」)与蒜头是传统罗宋汤的特色调味。

起程赴蒙那一天，别过丈夫时，我以为我又一次独个儿飞行。

原来不是。

在我大啖美味的罗宋汤的同时，并不知道，有个小小孩也在一起喝汤了。

与大家分享真正的罗宋汤食谱，也与大家分享无形无声、在我们身上出现，却无知无觉的奇迹。

罗宋汤Borscht

材料：(6人份)

牛肉......克---牛腱、牛腩、牛肋，或牛肩肉都是常用部位。我用牛绞肉。

高汤......2.5杯

水......1.5杯

牛油(奶油)......1/2汤匙

洋葱(大)......1/2个

红萝卜(中)......1根

番茄膏......1汤匙

马铃薯(小)......1个

西芹......1.5支

罐装甜菜根......1罐

甜菜根汤汁......毫升

番茄酱......1杯

椰菜(高丽菜)......1/4球

罐装红腰豆......1/2罐(约克)

白醋......1汤匙

糖......1/2茶匙

盐......少许

黑胡椒......少许

蒜头......3瓣

月桂叶......2片

莳萝......1茶匙---Dill，又译「刁草」~

做法：

大锅中放入牛肉、高汤、水(图一)，大火加热(图二)。

煮滚后，转小火慢煮30分钟，过程中撇清油脂和杂质(图三、图四)。

甜菜根切粗丝，保留罐头中的汤汁毫升(图五)。

红萝卜削皮，刨丝；洋葱剥皮，切碎；西芹撕除老筋，切碎(图六)。

马铃薯削皮，切小片；椰菜切碎(图七)。红腰豆沥去水分，蒜头去皮，切末(图八)。

煮汤的过程撇去油脂和杂质，可以令汤色清澈不混浊，喝圯来口感也较细致。

蔬菜切小粒、切丝、切碎、切大块都可以，视乎喜欢吃到什么口感的汤。

铸铁锅里放入牛油(图一)，加入洋葱(图二)，小火拌炒10分钟至洋葱柔软透明(图三)。

加入红萝卜丝和西芹，继续拌炒，至蔬菜完全软化(图四)。

加入番茄膏和糖(图五)，拌炒均匀。倒入番茄酱，拌匀(图六)。

倒入甜菜根汤汁(图七)，牛肉连高汤加入，放上月桂叶(图八)，大火煮沸。

以慢火和耐心，花点时间拌炒蔬菜，就可以把蔬菜的甜味完全释出。

汤沸腾后，加入甜菜根(图一)、马铃薯(图二)、红腰豆和椰菜(图三)，再煮沸。

加盖，转中火煮10分钟(图四)。熄火，加入蒜末、黑胡椒、莳萝(图五)，拌匀(图六)。

一边试味，一边加入盐和白醋调味(图七)。以酸奶油佐吃(图八)。

熄火后再加入蒜末，是多个罗宋汤食谱的共同之处，是传统罗宋汤的特色调味。

这个做法不同于一般在开始时先炒香蒜末的做法，做出来的汤品风味大为不同，非常美味~

罗宋汤与酸奶油非常对味，不要省略啊