最全青虾菜品制作技术汇编

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油焖青虾

用料：青虾8只、盐少许、鸡精少许、生抽适量、糖少许、香油少许、黑胡椒适量、郫县豆瓣酱适量、大料1粒、花椒5-8粒、淀粉少许、色拉油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、蚝油适量

步骤：

1.把虾枪，虾须剪掉，虾背和虾腹的虾肠用牙签挑掉，手挤头部把沙包冲洗干净。

2.用料酒，葱姜，干辣椒把虾腌制半个小时。

3.虾腌制好把葱姜拣岀虾装盘备用。

4.用蚝油，生抽少许，黑胡椒少许，鸡精少许，淀粉调碗汁备用。

5.锅中放色拉油，炒虾，炒到虾变红，虾头稍微出红油时把虾盛出备用。

6.葱姜切末，蒜切片备用。

7.起锅放色拉油，放葱姜蒜，干辣椒爆香。

8.再放入花椒，大料，煸香后放郫县豆瓣酱。

9.郫县豆瓣酱炒出红油后放入煸好的虾放入料酒，少许盐，少许糖。

10.加开水，刚沒过虾就可以了，然后盖锅盖烧三分钟左右。

11.汤收好后加入调好的碗汁，烧开后关火，把虾在盘子中码好。

12.把汁浇到虾上，放西兰花装饰。（往虾上浇汁时用滤网过滤，把锅中的葱姜蒜大料过滤掉。）

小贴士

1,一定要有葱姜料酒腌制去腥。

2,往虾上浇汁时用滤网过滤，把锅中的葱姜蒜大料过滤掉，这样不影响美观。

3,口轻的人不用放盐，郫县豆瓣酱的咸味就够了。

4,往锅中加水要加开水或者热水，加凉水的话虾肉发死。

拌青虾

用料：青虾克、白糖15克、白醋10克、料酒5克、白酒5克、生抽适量、泡发干辣椒5个、姜20克、葱20克、香菜15克、胡萝卜15克、蒜瓣5瓣、青椒10克、精盐适量、鸡精适量

步骤：

1.买回的青虾挑去杂质，用清水洗净备用。

2.将泡发的干辣椒、姜、葱、胡萝卜、青椒、香菜、蒜瓣全部切成丝备用。

3.青虾里放入料酒、白酒、白醋、生抽、精盐、白糖。

4.将切好备用的葱丝等全部放入盆内，加入鸡精拌均。

5.拌均后腌制3-4小时入味。

6.腌制入味的青虾装入盘中。

7.撒上香菜点缀。

土豆泥虾球

用料：青虾八个、土豆一个、鸡蛋一个、淀粉适量、面包糠适量、黑胡椒粉适量、盐料酒适量

步骤：

1.土豆一个，洗净去皮。

2.切成薄片，上锅蒸熟。

3.鲜虾去头洗净，去皮，去虾线留尾部；

4.虾肉从中间切开，不切断；

5.虾尾从虾身穿过；

6.依次穿好放入碗中加胡椒粉，盐，料酒腌制5分钟。

7.鸡蛋打成蛋液，淀粉，面包糠倒入碗中备用。

8.将蒸好的土豆放入碗里用勺子碾碎，根据个人口味加入适量盐和黑胡椒粉调味。

9.待土豆泥微凉，取适量的土豆泥搓成小圆球；

10.取一个土豆泥球压扁，中间放虾仁虾尾露在外面再次包成球。

11.包好全部的土豆泥，将虾尾整理一下；

12.拿一个做好的虾球先在干淀粉中滚一下；

13.然后均匀蘸上鸡蛋液；最后裹上一层面包糠；

14.锅中倒入油大火烧至六成热，放入虾球炸一分钟；

15.转中小火炸至金黄色，沥油装盘即可。

小贴士

1.炸虾球的油不是放得很多，可以用勺子盛油往虾球上淋，使虾球受热均匀。

2.年轻的朋友可根据个人口味淋上番茄酱。因为土豆凉了会回生，所以此菜应趁热食用。

3.胡椒粉放一点即可，多放会盖住虾的味道。不喜欢不放也可以。

4.放少许淀粉可以防止土豆泥球散开。

清蒸青虾

用料：青虾13只、姜丝少许、葱丝少许、味极鲜酱油一勺

步骤：

1.青虾回来洗干净。

2.把虾的须子，爪子剪掉，用剪刀从虾的头部往尾部剪开，挑去虾线。

3.把剪干净的虾整齐的摆在盘中。

4.虾上放少许姜丝去腥。

5.蒸锅水开后放进去，大火蒸8分钟即可。

6.虾蒸好后捡去姜丝，倒掉虾水。

7.小碟子里倒入味极鲜酱油，用来蘸虾吃。

8.虾上放入葱丝即可食用，味道鲜美，原汁原味。

小贴士

1.虾剪去脚和须子做出来更好看，吃的时候更方便。

2.虾蒸好后会有少许水，水要倒掉，不然会很腥。

白灼青虾

用料：青虾g、蒜头适量、生抽适量、白米醋适量、油适量、清水适量

步骤：

1.准备食材。新鲜的青虾，蒜头。

2.鲜虾洗净，减去虾须后，挑去虾线备用。

3.蒜头切蒜末。

4.将蒜头放入味碟里，加适量的生抽，白米醋调成蘸酱。

5.起锅，烧至水完全沸腾。

6.将处理好的虾下入锅中。

7.烫差不多一两分钟。待虾蜷缩变红，水面冒小泡，即可捞出。

8.捞出的虾撒少许油抓一抓。

炸青虾

用料：青虾1斤、油适量、鸡蛋适量、糖、盐适量、面少许、胡椒粉适量

步骤：

1.青虾洗净，去须，去虾线

2.用鸡蛋，面少许，糖盐胡椒粉拌匀腌制30分钟

3.热油放入青虾炸至两面金黄

4.装盘，凉透虾肉香脆

干锅青虾

用料：土豆一斤、青虾五十只、西芹50克、蒜适量、姜适量、花椒适量、洋葱一个、干海椒适量、料酒适量、红九九或者大红袍适量

步骤：

1.蒜切片，姜切丝，土豆切条（花），虾去头去被中间那条线然后用少量料酒及少量盐抹上

2.洋芋条（花）下锅炸脆，虾下锅炸至金黄有些略微爆皮。

3.油烧辣，炒料，同时倒入姜，蒜，辣椒，花椒，翻炒几下过火后放入适量红九九，看吃的辣不辣，辣的话多放点，炒至香味出来。

4.倒入虾，大火爆炒一分多钟，再倒入土豆翻炒至入色，倒入少许料酒，加入适量盐，鸡精等翻炒均匀倒入西芹和洋葱翻炒出香味即可

5.洋葱和西芹下去翻炒分分钟就好了

小贴士

可以在大火炒虾的时候加入油炸花生更美味，油炸花生步骤热锅冷油下花生，炸到有点脱皮就捞起来，晾冷就脆了。

酱油青虾

食材：青虾（小河虾）g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

调料：酱油2汤匙（30ml），芝麻香油2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖4茶匙（20g），油ml（实耗20ml）

做法：

1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。

2、中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。

3、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。

4、另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

小诀窍

1、青虾选用鲜活且个头适中的较好，过小的虾，油炸后难免食之无趣，过大的虾，不易炸透入味。虾越鲜活，成菜口感越好，虾肉鲜甜充满弹性，否则容易发散。

2、炸虾的火候很重要，虾肉炸得离壳，却不会太干，这种程度恰到好处。虾肉离壳可以让虾壳中渗入更多汤汁滋味。

3、活蹦乱跳的小青虾和新鲜青翠的香葱是绝配。鲜活的青虾身体呈半透明状。

生卤青虾

主料：虾克

辅料：胡萝卜50克、香菜50克、芹菜50克、虾米少许、鱿鱼(干)少许

调料：食盐少许、酱油适量、小葱25克、姜25克、生抽适量、老抽适量、玫瑰露酒适量

做法：

1、将活青虾洗净，剥掉虾壳，流水冲洗，控干加适量清水和少许盐拌匀，浸泡约40分钟，用清水洗干净备用

2、胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，分别洗干净，改刀切成小片;香菜、芹菜分别去根和叶，洗干净，改刀切成小段备用

3、海米、干鱿鱼用清水泡软，然后上屉用旺火蒸熟，取出沥净水，待凉后，鱿鱼切成碎末，海米每个切成两半

4、汤锅加适量清水烧开，放入葱、姜煮5分钟，再放入青椒、胡萝卜和香菜、芹菜段煮10分钟关火，出锅过滤掉汤内菜料，成清汤倒大汤盆中

5、放入海米和鱿鱼末拌匀，再加入适量美极鲜酱油、海鲜酱油、老抽、生抽和玫瑰露酒调拌均匀，最后放入青虾，拌匀后，放置冰箱冷藏室内浸泡24小时让虾充分入味，捞出青虾，吃时取之即可

萝卜丝炖青虾

材料：青虾10只，青萝卜克，香菜30克，盐、料酒、胡椒粉、花生油、葱花、姜丝各适量。

做法：

1、将青虾去须去腿洗净，青萝卜洗净切丝。

2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，加入萝卜丝煸炒至软，倒入盘中。

3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝烹出香味，再下入青虾煎炒，加入鲜汤、料酒和煸炒过的青萝卜丝，用慢火炖熟烂，加入胡椒粉，撒上香菜末，淋上熟油，盛入汤盘即成。

盐水大虾

1、大虾的处理：要购置鲜活的大虾，用剪刀将虾须子剪下，有条件的要将虾背劈开抽出虾线待用；

2、上锅加水，放入花椒、大茴、桂皮、丁香、葱段、姜片烧开，放入清洗的大虾小火烧开，焖煮8分钟；连同煮虾的老汤一同出锅，在盆里浸泡较长时间入味；

3、调料：陈醋、味达美、姜丝、胡椒粉放入碗里调和；

4、吃虾：将浸泡的大虾捞出沥水，蘸着调料食用即可。

挂糊油炸大虾

将处理的大虾放入盆里，加入胡椒粉、花椒粉、精盐、料酒、淀粉、鸡蛋，再加适量的水调和，使虾身粘满浆糊，放油锅炸至金黄色、干爽出锅即可。

番茄大虾

将大虾加大料煮好，上锅放入素油、精盐，倒入番茄酱翻炒至开锅翻滚，趁热淋在摆好的大虾上，撒上葱段即可食用。

生卤青虾

原料：青虾、盐、葱末、姜末、香菜末、辣椒末各适量。

做法：

青虾洗净控干水，入碗中，加盐、香菜末、葱姜末和辣椒末拌匀，腌1小时以上，让青虾充分入味后即可上桌。做好的卤青虾可以直接吃，也可以上桌后蘸海鲜酱油或姜醋汁食用。

鸡蛋抱大虾

先将大虾热锅爆炒，加入胡椒粉、花椒粉、精盐、味精，接着倒入打好的鸡蛋，翻炒至鸡蛋、大虾的粘合，呈金黄色出锅即可。

韭苔炒大虾

1、处理大虾。将大虾清洗放入锅里热水焯下；

2、韭苔的处理。将购置的韭苔清洗去杂；

3、上锅炉灶加热倒入素油，先炒香花椒、大茴，再炒香葱花、姜丝，放入大虾、韭苔，接着放入精盐、味精、胡椒粉、香菜热锅翻炒，收干浓汁时即可出锅，淋上香油食用即可。

炒青虾

材料：青虾克，韭菜克，葱段、姜片、盐、料酒、醋、糖各适量。

做法：

1、将青虾去须去腿后洗净，韭菜择洗净切段。

2、炒锅注油烧至八成热，放入葱段、姜片爆锅后，倒入青虾快速翻炒，炒至虾色变红时，放入韭菜翻炒几下，加入料酒、盐、醋、糖及少许清水，稍加翻炒，出锅装盘即成。

爆炒青虾

材料：青虾（克）、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油各适量

做法：

1、将虾洗净去除沙线，把下头部分取下备用，虾身用料酒和盐腌制5分钟。

2、把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁。

3、锅内放入油，烧制七成热时放入虾头部分炸出红油。

4、取出虾头放入虾。

5、煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。

6、炒熟后将兑好的汁倒入锅内翻炒几下即可出锅。

茄汁青虾

材料：青虾g、淀粉30g、盐5g、蕃茄沙司20g、生抽1汤匙、料酒1茶匙、鱼露1/2茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙。

做法：

1、虾用盐水泡洗干净，开虾背吸去水份。用牙签挑去沙线，加盐、生抽、胡椒粉腌上。

2、腌好的虾拍上干淀粉。

3、坐锅烧油，油要烧到特别热时下虾快速炸透捞出。油足够热才能保证虾的口感更好。

4、准备小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、鱼露、胡椒粉和糖调味成汁。

5、将炸虾的油倒出，留下一点点儿倒上之前拌好的料煮开；加水淀粉。

6、将炸好的虾倒入锅中，翻拌均匀出锅即可。

卤水青虾

材料：青虾克。调料精盐3克，味精5克，葱段5克，姜片3克，料酒5克。香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、小茴香各少许）。

做法：

1、将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。

2、锅内放入清水克，放入香料包，葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即成卤汁，再放入青虾卤熟。

3、将虾捞出，沥干装盘，撒上葱、姜丝，浇少许卤汁即可。