新春走基层丨双牌一碗香辣可口的萝卜丝扎肉

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红网时刻1月21日（通讯员罗伟左小林）在双牌县理家坪乡理家坪村，每逢过年，家家户户都会腌制传统地方特色美食——萝卜丝扎肉，用来迎接返乡的亲朋好友。

萝卜丝扎肉是当地独有的特色美食，已流传了数百年。主要食材为萝卜丝和肉。过去物资匮乏，村里祖辈腌制萝卜丝扎肉大多用的田螺肉和油渣，如今，生活日渐富足的村民在制作扎肉时，更多地采用农村土猪五花肉或提前熏制好的腊肉、腊鱼。

腌制时，以立冬后的红皮萝卜最佳，洗净、切丝、晾晒干备用。肉切大小均匀的薄片，热油煎香，加辣椒、芝麻、盐、姜蒜等调料和提前泡软的干萝卜丝快速翻炒，待食材充分融合后，出锅。食之香辣可口，口齿生津，很有回味。

制作好的萝卜丝扎肉还可放入坛子中，可保存数月之久，平日里，随吃随取，冷食、加热食用均可，老少皆宜。