翘嘴鲌看上去很傲娇,其实很好吃悦文天下

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翘嘴鲌一般生活在敞水区的中上层，行动速度很快，擅长跳跃，这种鱼性格凶猛，会捕食其它的鱼类，体重0.5千克的个体能吞食4寸左右的鲢、鳙鱼种。翘嘴鲌会在每年的六、七月产卵，产卵场多是在近岸水区，其卵能黏附在水生植物的茎、叶上。

翘嘴鲌的外貌看起来有些傲娇，那翘着嘴的样子让人印象深刻，但其实，这种鱼是很好吃的。翘嘴鲌的体长很长，侧扁，看起来多少有点喜感。

《江西水产经济动物图谱》称：“头部轮廓平直，头后背部隆起。口上位，下颌厚大，急速突出向上伸，口裂伸至鼻孔前缘的垂直线下方。侧线比较直，横贯体侧中部下方。腹棱不完全。背鳍具硬刺。背部及体侧上部棕色，峡部和腹面白色，各鳍灰色乃至灰黑色。”（1）

翘嘴鲌

有关翘嘴鲌的趣味知识

翘嘴鲌的俗名有大白鱼、倒子等，英文名为Topmouthculter，日文名为クルタ一·アルブルヌス，其学名为Culteralburnus，这种鱼属于鲤形目、鲤科、鲌亚科、鲌属。

翘嘴鲌一般生活在敞水区的中上层，行动速度很快，擅长跳跃，这种鱼性格凶猛，会捕食其它的鱼类，体重0.5千克的个体能吞食4寸左右的鲢、鳙鱼种。

翘嘴鲌会在每年的六、七月产卵，产卵场多是在近岸水区，其卵能黏附在水生植物的茎、叶上。（2）

这种鱼能分布我国北至黑龙江，南至珠江及福建闽江、沐兰西等水系，以及我国的台湾省。入药的翘嘴鲌味甘，性平，可以利水消肿、开胃健脾。

东北民间有一些民间验方，比如，翘嘴鲌去内脏，煎汤，用鱼汤煎车前子服用，可治消瘦浮肿。又比如，将其去内脏，煮汤内服，可治产后抽筋。需要注意的是，翘嘴鲌的胆汁含鲤醇硫酸酯钠，有毒。（3）

翘嘴鲌还是一种大型经济鱼类，以其肉质细嫩、洁白味美而驰名，是一些大型湖泊的重要捕捞对象，经济效益算是非常不错的。（4）

近几年学者对翘嘴鲌生物学特性、遗传与繁殖、资源保护、营养与饲料等方向开展研究，发现翘嘴鲌有广阔的养殖前景，长江中下游已形成规模化养殖，现已形成年产量达4万多吨，年产值超过30亿元的产业。（5）

丹江口翘嘴鲌

中国科学院水生生物研究所年就已经开始着力保护黑尾近红鲌了，这种《长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区鱼类图集》中记载的鱼，目前被列入了“三级急切保护动物”。

研究人员于是研究着让翘嘴鲌和黑尾近红鲌进行杂交，以对其进行保护和开发，杂交鲌“先锋1号”这项成果让昔日的高档鱼变成了人人喜爱吃的且能吃到的鱼。（6）

据研究人员透露，选用优良品种翘嘴红鲌，可以减少传统鲤鱼养殖中因病害而导致的减产或绝收的投资风险。统计发现，翘嘴红鲌养殖成活率高达到96%以上，而一般鲤鱼成活率仅为80%。翘嘴红鲌的优点之一是其不易发病，池塘养殖成活率能够得到保障。（7）

西安富力希尔顿酒店的丹江口特邀厨师张涛先生，曾经分享过一种名为“清蒸翘嘴鲌”的美食。其具体的方法是，先将翘嘴鲌处理好，鱼身要改刀，加上盐、鸡精、啤酒等后，再把大葱铺于鱼底层，一旁铺上姜片，放到蒸箱之中蒸制8分钟备用。

我们还需要将胡萝卜、白萝卜切丝，姜切片，青椒、红椒切条，大蒜拍碎，洋葱切丝，同时准备好土鸡块、小葱、香菜两根。

将上述食材一起下锅熬制约40分钟，再将熬制好的蔬菜汁盛出备用。我们还需要兑制鱼汁，即加入酱油、生抽、辣鲜露、老抽、盐，再将其倒入备好的蔬菜汁中，搅拌均匀，放置在一旁备用。

把蒸好的翘嘴鲌去掉大葱和姜片，撒上姜丝和红萝卜丝，然后淋上调好的鱼汁，泼上热油，就算是做好了。（8）

翘嘴红鲌是可以与黄颡鱼混养的，但随着翘嘴鲌销售价格的影响,黄颡鱼的养殖比例现在越来越高,许多养殖户开始转向以黄颡鱼为主,翘嘴红鲌为辅的混养模式。（9）

翘嘴鲌制作成的美食

有关翘嘴鲌的新闻

年，人们纷纷购买丹江口的翘嘴鲌，原因是丹江口是南水北调中线工程核心水源地，为了保证将清水保质保量地输送到北方，丹江口库区15万只网箱不得不被取缔。

听闻这个消息，社会各界的人们纷纷伸出援手，尤其是南水北调受水地的人们，纷纷来购买丹江口翘嘴鲌，丹江口翘嘴鲌一时间销量激增，帮助渔民们解决了难题。（10）

而年的一则新闻，就不是那么令人暖心了。在邵阳的一条大河边，有人为了“还愿”，就不断地放生泥鳅，而且放生的数量非常之大。

这些被放生的泥鳅之中，不仅有名为大鳞副鳅的外来物种，而且很多被人们捞走甚至是直接死在河里。

而翘嘴鲌是会捕食泥鳅的，这就使得翘嘴鲌疯狂聚集在一起，钓鱼地人们纷纷捕获了翘嘴鲌。这一系列连锁反应，给当地生态带来了巨大的破坏。（11）

同样是年，还有报道称，山东济宁钓鱼爱好者王师傅，就在当地的大水库里，钓获几条罕见的“超米级翘嘴鱼”——其中一条更是体长将近1.5米，重24斤，堪称近年罕见的“翘嘴鱼王”！

王师傅说：“路亚钓起来的，凶得很，还以为是（钓）上了鱤鱼，它跳出水才发现真是条翘嘴……”（12）

被钓起的翘嘴鲌